čaj

Kombuča (kombucha) je v bistvu simbioza ocetnokislinskih bakterij in kvasovk.

Medusomycete lahko pogosto najdemo v domovih, zlasti v vročih poletjih, saj sodeluje pri ustvarjanju prijetne, hranilno bogate osvežilne pijače, ki spominja na kvas.

Ob pravilni negi lahko goba živi več let. Vprašanje je, kako ohraniti kombučo vso poletno sezono in celo naslednje leto. V tem članku vam bomo povedali, kako shranite kombučo.

Kako dolgo je shranjeno?

Kljub navidezni negotovosti se medusomycete odlikuje po dokaj visoki vitalnosti. To omogoča, da ga ne samo hranimo v raztopini, ampak tudi zamrznemo in posušimo. In tudi po tem, ko pride v hranilni medij, kombuča obnovi svojo obliko in začne aktivno delovati.

Pravilno organizirano skladiščenje

S pravilno organiziranim vzdrževanjem bo kombuča nenehno rasla. Vrhunska folija zagotavlja naravno zaščito kombuče, sčasoma pa se zgosti.

Velike gobe je treba skrbno ločiti in dati v ločene kozarce z raztopino.

Za organizacijo "dela" kombuče je treba ustvariti ugodne pogoje za to.Upoštevati je treba vlažnost, temperaturo in osvetlitev ter izbrati primerne posode za uporabo.

Tara

Za medusomycetes morate izbrati kozarec ustrezne velikosti. Uporabiti je treba stekleno posodo.

Kovina in plastika nista primerni, saj pri razvoju kombuče nastane kislina, ki lahko reagira s posodami za shranjevanje.

Temperatura

Za razvoj kombuče je optimalna temperatura okrog +25°C. Če se indikator zmanjša na +17 ali celo pade pod, se bo aktivnost kombuče zmanjšala, na njej pa obstaja celo možnost razvoja modrozelenih alg.

Razsvetljava

Kozarec z gobo in raztopino naj bo na svetlobi. Po odcejanju napitka kombučo prelijemo z novo čajno raztopino.

Kam ga shraniti doma?

Najlažji in najbolj priročen način shranjevanja je uporaba trilitrskega kozarca. Potrebuje 2 litra hranilne raztopine in samo gobo.

Postopek priprave pijače je neprekinjen. To vam omogoča, da vsakih 5-10 dni popijete 2 litra okusne pijače. Število dni se določi ob upoštevanju pogojev.

Končana pijača se odcedi. In potem ga lahko takoj popijete ali pa ga pustite v tesno zaprti posodi v temnem prostoru, da dozori. V kozarcu kombuče ne smete puščati tekočine, saj se bo proizvodnja kisline nadaljevala, kar ni dobro za samo gobo.

Ustekleničeno tekočino lahko postavite v hladilnik. To bo upočasnilo proces fermentacije, vendar ga ne bo popolnoma ustavilo. Koristne snovi se ne izgubijo.

Odcejeno pijačo je bolje hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 18 °. Ker se reakcije v pijači nadaljujejo, med dolgotrajnim skladiščenjem vedno obstaja nevarnost, da bo steklenica počila, kljub zelo zanesljivemu pokrovu.

Alternativni ukrep je, da opustite tesen pokrov in ga postavite na hladno v posodo, katere vrat je pokrit z več plastmi gaze. Če potrebujete veliko pijače, potem lahko imate več gob v različnih kozarcih.

Kaj storiti, če potrebujete odmor?

Po koncu poletne sezone kombuče morda ne boste potrebovali več mesecev. Ne morete ga kar pustiti v kozarcu z raztopino na istem mestu, kjer je bil celo poletje.. Toda gobo je povsem mogoče rešiti z uporabo ene od časovno preizkušenih in zanesljivih metod.

V hladilniku

Če morate kombučo shraniti za kratek čas, na primer za dopust (do 3-4 tedne), jo lahko postavite v hladilnik. Kozarec z običajno raztopino in gobo postavimo na hladno. To bo upočasnilo razvoj glive in njeno proizvodnjo aktivnih snovi.

Po vrnitvi domov morate storiti naslednje:

• odstranite kozarec iz hladilnika;
• pustite, da se naravno segreje na sobno temperaturo;
• sperite gobo;
• dodajte svežo hranilno raztopino;
• pokrijte posodo z gazo;
• postavite kozarec na običajno mesto.

Tukaj je tisto, kar morate vedeti o shranjevanju kombuče v hladilniku: tukaj.

Ali se lahko zamrzne?

Če je potrebno zagotoviti dolgotrajno shranjevanje gobe 3-5 mesecev, se lahko priporoča zamrzovanje.

Postopek:

1. Odstranite kombučo iz kozarca.
2. Izperite.
3. Pobrišite s čistim kosom krpe, da odstranite odvečno vlago.
4. Celotno gobo položite v vrečko z zadrgo.
5. Vrečko postavite v zamrzovalnik in izberite hitro zamrzovanje.

Čim hitreje poteka zamrzovanje, tem bolje. Ko se hitro ohladi, se bo na vrhu naredil led, notranjost pa bo zaščitena in nepoškodovana. Počasno zamrzovanje lahko poškoduje telo gobe, zato se je temu načinu konzerviranja bolje izogniti.

Ko ponovno potrebujete kombučo, jo morate vzeti iz zamrzovalnika in prenesti v hranilno raztopino.. Odtajanje bo počasno in postopno. Nastalo prvo pijačo bo treba izliti. Uporabite lahko le naslednjo serijo.

Posušeno

Sušenje kombuče vam omogoča, da nanjo popolnoma pozabite za več mesecev. Toda najprej ga morate ustrezno pripraviti za shranjevanje.

Postopek je naslednji:

1. Odstranite kombučo iz kozarca.
2. Izperite.
3. Z vseh strani popivnajte z bombažnim prtičkom.
4. Gobo položite na čist in suh krožnik.
5. Krožnik postavite v veliko ponev.
6. Pokrijte vrh ponve z gazo, da zaščitite izdelek pred insekti.
7. Občasno je treba telo gobe obrniti. To je potrebno, da se enakomerno posuši in ne postane plesen.
8. Prejšnji korak je treba ponavljati, dokler se telo gobe popolnoma ne posuši.

V raztopini

Če morate gobo ohraniti dlje časa, potem shranjevanje v raztopini ni najboljša možnost, saj se bo v tekočino sprostilo veliko kisline. Posledično bo hranilni medij postal neprimeren za kombučo in začela bo izginjati.V raztopini se lahko hrani največ 10 dni, nato pa je treba tekočino odcediti in dodati novo. Povedal vam bo o shranjevanju kombuče med počitnicami to Članek.

Pogoste napake

Zelo pogosto lahko zaradi pomanjkanja izkušenj pri rokovanju s kombučo pride do napak. Najpogostejši vključujejo naslednje:

• kozarec z gobami pokrijte s pokrovom, ne z gazo;
• pomanjkanje rednega pranja;
• kršitve pri pripravi recepta za raztopino (vključno s povečanjem koncentracije);
• pomanjkanje pravočasne zamenjave hranilne raztopine.

Pomembno je tudi, da odcejeno tekočino dobro zapremo in je ne hranimo predolgo. Tudi pri postavitvi v hladilnik se procesi fermentacije ne ustavijo popolnoma, ampak se le upočasnijo.

Zaključek

Shranjevanje kombuče ni težko, če pravilno organizirate celoten postopek. Obstaja več metod, od katerih se je vsaka v praksi izkazala za učinkovito in jo je vredno raziskati.

Če se vse naredi v skladu s pravili, se bo medusomycete opomogel, in se bo ponovno vključil v proizvodnjo okusne, zdrave, osvežilne pijače.