Kateri standardi SanPiN veljajo za pomivanje posode v vrtcu?
Pozornost na skladnost s sanitarnimi in higienskimi standardi pri pomivanju posode v vrtcih je posledica potrebe po zagotavljanju varnosti vsakega otroka.
Zato se jedi v vrtcih obdelujejo v skladu s pravili SanPiN, določenimi za predšolske izobraževalne ustanove (predšolske vzgojne ustanove).
Spodaj bomo govorili o standardnih zahtevah SanPiN za pomivanje posode v vrtcu.
Vsebina
Zakonodajni okvir
Standardna priporočila za pomivanje posode v predšolskih izobraževalnih ustanovah so določena v pravilih, ki jih je razvil SanPiN. Odražajo jasne zahteve, ki zagotavljajo ustvarjanje varnih pogojev za otroke.
Temeljni dokument, ki ureja vse zahteve za gostinsko enoto, predelavo pripomočkov in opreme, je Resolucija glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije s spremembami oddelka XIV pod št. 41 z dne 27. avgusta 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "Sanitarne epidemiološke zahteve za zasnovo, vsebino in organizacijo režima dela v predšolski vzgojni ustanovi").
Splošne določbe
V skladu z zahtevami SanPiN, glede opreme, zagotavljanja zadostnega števila jedilnega pribora in kuhinjskih pripomočkov, pa tudi glede stanja posebne opreme, naložene so strogo predpisane zahteve:
- Gostinski oddelek vrtca je opremljen s potrebno tehnološko in pralno opremo, ki je v dobrem stanju (točka 13.1).
- Vsa tehnična sredstva, vključno z jedilnim priborom, posodami in opremo, morajo biti izdelana samo iz odobrenih materialov in morajo biti označena (točka 13.2).
- Gostinska enota mora biti opremljena z mizami, na katerih se obdelujejo živila, izdelane iz popolnoma kovinskega materiala (točka 13.3).
- Za delo s pripravljenimi in surovimi živili ima gostinska enota ločene mize, nože in deske. (klavzula 13.3).
- Število jedilnega pribora je strogo v skladu z razporedom otrok. Za shranjevanje skodelic in krožnikov mora biti bife vsake skupine opremljen s posebnimi rešetkastimi policami in stojali. (klavzula 13.1)
- Pralne kopeli morajo biti oskrbovane s toplo in hladno vodo, ki se regulira z mešalniki (13.5).
- Za izpiranje jedilnega pribora so na voljo gibljive cevi z razpršilno šobo (13.6).
Navodila za pravilno pranje
V skladu z zahtevami SanPiN čiščenje in pomivanje jedilnega pribora v vrtcih zahteva skladnost s strogimi pravili.
Algoritem dejanj osebja se izvaja po naslednji shemi:
- odstranite ostanke hrane iz aparatov s posebnimi krtačami in lopaticami;
- operite jih z gobo v topli vodi (vsaj 50°C) z dodatkom detergenta ali sode bikarbone;
- sperite z vročo vodo pri 70°C;
- posušite na rešetkah;
- Posoda se opere takoj po vsakem hranjenju;
- posode, v katerih je shranjen jedilni pribor, so predmet obvezne obdelave;
- posebne zahteve veljajo za obdelavo desk za rezanje in drugih kuhinjskih pripomočkov iz lesa - po pranju v vroči vodi s posebnimi izdelki jih je treba sprati z veliko količino tekoče vroče vode in preliti z vrelo vodo, nato pa lesene predmete sušijo na posebnih rešetkah.
Za pomivanje posode v vrtcu so dodeljeni posebni predelki, opremljeni s pocinkanim pomivalnim koritom z odtokom in priključkom na kanalizacijo. Obvezna zahteva je prisotnost pipe z mešalnikom za priključitev tople in hladne vode.
Pravila za otroške skupine
Obdelava steklenic, ki zahteva posebno nego, se izvaja po posebni shemi:
- Najprej odstranimo ostanke mešanice s posebno krtačo. Uporabljeni detergent je hipoalergen.
- Steklenice nato kuhamo 15 minut ali avtoklaviramo 45 minut.
- Nastavke za stekleničke najprej operemo v topli, čisti vodi in nato za 15 minut potopimo v raztopino sode. Nato sperite pod tekočo vodo, da izperete ostanke sode, nato pa prekuhajte (3 minute).
Če se v vrtcu odkrijejo bolezni nalezljive etiologije, se vsa posoda in kuhinjski pripomočki obdelajo z razkužilom.
Zahteve
Razmislimo o zahtevah SanPiN:
K detergentom
Glavno merilo za čistila, ki se uporabljajo v vrtcih, je varnost za zdravje otrok, to je odsotnost strupenih sestavin.Poleg tega mora imeti uporabljeno zdravilo razkuževalni učinek.
Ta gel ima naslednje pozitivne lastnosti:
- ima antibakterijski učinek;
- sposoben uničiti viruse in mikrobe;
- učinkovito raztopi maščobo in druge onesnaževalce;
- hitro se spere s posode;
- ne tvori filma na skodelicah in krožnikih;
- ekonomičen in enostaven za uporabo;
- ne povzroča alergij.
Vsebnost dezinfekcijskih komponent v Nika-2 gelu omogoča, da ga ne uporabljate samo za čiščenje krožnikov in skodelic. Primeren je tudi za obdelavo sten in miz v jedilnici, uspešno odstranjuje umazanijo in patogene mikroorganizme.
Na uporabljeno posodo
Ta pravila se odražajo v SanPiN z jasno opredelitvijo, kateri pripomočki in v kakšnem stanju so primerni za uporabo v predšolski vzgojni ustanovi. Hkrati veljajo strožja merila za tiste, ki prepovedano uporabljati v vrtcih:
- Aluminijasta in plastična posoda prepoznana kot izjemno škodljiva za zdravje. Dejstvo je, da aluminij sodeluje s številnimi živili.
Zaradi te reakcije nastanejo nevarne kemične spojine. Plastika je zelo strupena, zlasti če je obdelana z detergenti.
- Krožniki in skodelice z razpokami in čipi. V njih se kopičijo in razmnožujejo mikrobi.
- Rezalne deske z obrabljeno ali hrapavo površino z razpokami.
- Leseni kuhinjski pripomočki iz stisnjene vezane plošče.
Poleg tega v predšolskih izobraževalnih ustanovah ni priporočljivo uporabljati keramičnih posod, saj so zelo težke, in steklenih posod, saj se hitro zlomijo.
Najvarnejši so lončeni in porcelanasti krožniki in skodelice. Kar zadeva vilice in žlice, morajo biti iz nerjavečega jekla. Obvezna zahteva za pripomočke za vrtce je prisotnost ločenih sklopov v vsaki skupini.
Za označevanje
V skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi morajo biti vsi pripomočki v predšolskih izobraževalnih ustanovah označeni. Oznake so nanesene z oljno barvo. Glavni namen označevanja je preprečiti vdor mikrobov iz nepredelane hrane v pripravljeno hrano.
Za vsako vrsto posode so uvedene posebne oznake in točno:
- Identifikacijski simboli so na deskah za rezanje in nožih, ki se uporabljajo za različne izdelke. Inventar surovega mesa - SM, surovega piščanca - SK, surove ribe - SR, surove zelenjave - SO. Za kuhano meso - BP, kuhane ribe - BP, kuhano zelenjavo - VO, kruh - X, zelenjavo - Z.
- Posebne oznake se uporabljajo tudi za jedi, v katerih se pripravlja hrana - za prve in druge jedi, žitne kaše, jajca in mlečne izdelke.
- Oznaka se nanaša tudi na posodo, v kateri so shranjeni izdelki. To so posode za sladkor, kislo smetano, maslo ali rastlinsko olje in druge prehrambene izdelke.
- Vse posode in naprave, ki se uporabljajo v gostinski enoti, morajo biti označene.
Nasveti o temi
Organizacija izpolnjevanja zahtev, določenih v sanitarnih in epidemioloških zahtevah za pomivanje posode v predšolskih izobraževalnih ustanovah, je dodeljena direktoratu vrtca.
V ta namen se priporoča:
- Pri zaposlovanju delavcev za delo v predšolski vzgojni ustanovi je potrebno izvesti usposabljanje, da se seznanijo z osnovnimi določbami sanitarnih in epidemioloških zahtev za predelavo pripomočkov.
- Delavcem v gostinstvu in drugim osebam, ki sodelujejo pri pripravi in prevozu hrane, sistematično dajati navodila o skladnosti z zahtevami SanPiN za čiščenje in pomivanje posode, njihovo označevanje in pravilno uporabo.
- V gostinski enoti, pralnici in bifeju je treba postaviti priročnik o pravilih za obdelavo posode in kuhinjskih pripomočkov. Priporočljivo je tudi določiti regulativne zahteve za koncentracijo in odmerke detergentov za pomivanje posode in razkužil, ki se tukaj uporabljajo.
V primeru neupoštevanja pravil, ki jih določijo sanitarne in epidemiološke službe, se za vodstvo in odgovorno osebje izvajajo upravni ukrepi. V posebnih primerih - do razrešitve ali kazenske odgovornosti.
Zaključek
Vprašanje skladnosti z regulativnimi zahtevami za pomivanje posode v predšolskih izobraževalnih ustanovah je pod stalnim nadzorom sanitarne in epidemiološke službe. Zaposleni v SES izvajajo racije in obiske vrtcev, da preverijo skladnost z zahtevami SanPiN.
Strogo upoštevanje teh predpisov bo zagotovilo zdravstveno varnost, včasih pa tudi življenja otrok, ki obiskujejo vrtce.