meso

Sveže meso je pokvarljiv izdelek. Če je dlje časa nepravilno shranjena, lahko razvije neprijeten vonj.

Z enostavnimi tehnikami se je povsem mogoče znebiti odvratne arome, če izdelek ni pokvarjen.

Kaj storiti, če se je meso pokvarilo in zaudarjalo, kako odstraniti vonj? Podrobnosti so v članku.

Smrdljiv izdelek – se ga znebiti ali pustiti?

Odvraten neprijeten vonj je lahko posledica različnih razlogov. Najpogosteje se to zgodi kot posledica:

• skladiščenje pri visokih temperaturah zraka;
• biti v bližini pokvarjene hrane;
• shranjevanje v celofanu, brez dostopa zraka;
• nepravilno hranjenje ali pripenjanje živali.

Če obstaja dvom o vonju izdelka, ga je treba pregledati, pri čemer bodite pozorni ne le na aromo, temveč tudi na videz.

Naslednje točke bi morale biti zaskrbljujoče:

• nenaravna barva izdelka, ki ni značilna za določeno vrsto mesa;
• prisotnost parazitov;
• obstojen vonj gnilobe in razpada;
• neznačilna konsistenca.

Če so ti znaki prisotni, je bolje, da gnilega mesa ne uporabljate za hrano, ampak ga preprosto zavržete. Ko pa vonj ni zelo prijeten in je izdelek na videz normalen, se lahko po dodatni obdelavi uporablja za hrano.

Kako odpraviti neprijetne vonjave doma?

Meso, ki začne oddajati neprijeten vonj, je treba takoj predelati. Če so vidno poškodovana območja, jih je bolje odrezati in odstraniti odvečno maščobo.

Obstajata dva glavna načina za odstranjevanje okusa iz mesa:

1. Namočite.
2. Kisanje.

Kako odstraniti vonj z namakanjem?

Namakanje vključuje namestitev mesa v raztopino za vsaj eno uro. Za to tradicionalno uporabljajo:

• vino;
• vodna raztopina kisa z nizko koncentracijo (na liter vode - 1 žlica);
• fiziološka raztopina (na liter vode - 2 žlici);
• sok limone ali granatnega jabolka.

Izdelek, ki ga je treba obdelati, popolnoma potopimo v raztopino in pustimo eno uro do nekaj ur. Temu mora slediti izpiranje, da odstranite odvečno raztopino za namakanje.

Kisanje

Meso lahko marinirate po več receptih. Za te namene se uporabljajo začimbe, sol in druge sestavine. Najenostavnejša možnost je drgnjenje kaše z mešanico soli in sladkorja. Meso ostane v tej obliki 40-60 minut, nato pa ga speremo v vodi. Če vonj še vedno ne izgine, nadaljujte s pripravo marinade.

Najbolj priljubljeni recepti:

1. Meso premažemo z gorčico in pustimo na hladnem 1-2 uri.
2. Kos natrite z začimbami (muškatni orešček, bazilika, črni poper, timijan, rožmarin itd.).
3. Meso natremo s sesekljanim česnom in sesekljano čebulo.
4. Zorenje v sojini omaki z dodanimi začimbami.

Kako odstraniti med kuhanjem?

Da bi zmanjšali neprijeten vonj, ki se lahko pojavi med kuhanjem, je treba meso predhodno namočiti. Težavo bo pomagala rešiti zelenjava, pečena v suhi ponvi. Tako kot začimbe jih lahko dodamo v juho po vrenju.

Lovorjev list dobro aromatizira juho. Vendar ga ne potrebujete veliko - za trilitrsko ponev je dovolj le eden.

Prav tako morate pravočasno pobrati peno, ki se pojavi. Če je vonj močan, prvo juho po vrenju odlijemo, dodamo svežo vodo in nadaljujemo s kuhanjem.

Ne preveč sveže, dolgotrajno, zadušeno meso: kaj kuhati?

Ne čisto sveže meso, ki se še lahko uporablja za hrano, je treba predhodno pripraviti. Da bi to naredili, je namočeno ali vloženo.

Med recepti je bolje izbrati tiste, ki so pripravljeni z velikim številom začimb. Lahko je kavkaška, indijska, kitajska ali druga kuhinja.

Predpogoj za pripravo ne zelo svežega izdelka je kakovostna toplotna obdelava.

Značilnosti odstranjevanja jantarja za različne vrste mesa

Različne vrste mesa imajo svoje značilnosti pri kuhanju in pripravi izdelka za predelavo. Pri nekaterih vrstah je rahel vonj naraven in ne pomeni kvarjenja.

Raca

Raca ima na začetku poseben vonj. Za obravnavo se uporablja namakanje. Uporabite lahko običajno hladno vodo. Po tem raco obrišemo do suhega in natremo z zelišči. Raco je bolje kuhati z začimbami, ki bodo preglasile aromo in naredile jed okusno.

Govedina

Govedina je primerna za mariniranje in namakanje. Začnete lahko tako, da ne prevelike kose namočite v raztopino kisa in soli.Po tem se meso opere in, odvisno od resnosti vonja, marinira.

piščanec

Pri piščancu je lahko glavni vir neprijetnega vonja maščoba.. Prvi začne propadati in zaudarjati. Da bi rešili težavo z okusom, obrežemo maščobo in meso mariniramo ali namočimo po katerem koli receptu. Preberi več Tukaj.

Svinjina

Sveža svinjina nima neprijetnega vonja.

Če ni bilo težav s shranjevanjem, vendar je vonj neprijeten, najverjetneje je šlo v prodajo meso nekastriranega merjasca. Takšen izdelek ne bo imel samo neprijetne, ampak smrdljive arome, ki bodo vztrajale tudi po kuhanju.

Večurno globoko zamrzovanje ga lahko delno odpravi. Če vonj ostane, lahko poskusite z namakanjem. Pred tem postopkom je treba velik kos razdeliti na tanke rezine in čim bolj odstraniti maščobo.

Za svinjino je dobra možnost, da jo namakate v mleku za 12 ur in tekočino zamenjate vsakih nekaj ur. Poleg tega lahko uporabite česen.

Druga možnost je, da meso namakate v solni raztopini z dodatkom kisa. Za to obdelavo boste potrebovali:

• 2 l. voda;
• 4 žlice. l. sol;
• 5 žlic. l. kis.

Meso namakamo v pripravljeni raztopini 6-10 ur. Po tem se pripravi nova in namakanje se nadaljuje še en dan.

Povedal vam bo, kako odstraniti vonj, če svinjina diši to Članek.

Ovčetina

Pred kuhanjem z jagnjetine odstranimo odvečno maščobo in meso natremo z začimbami. in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Uporabimo lahko tudi vlaganje.Povedal vam bom več podrobnosti to Članek.

Zajčje meso

Kunčje meso ima specifičen vonj, ki se zlahka odstrani.

Če izdelek ni pokvarjen, potem Trup preprosto čez noč namočite v hladno vodo. Po tem ga mariniramo, da postane mehkejši in nežnejši.

Kot marinade lahko uporabite limonin sok, vino in kefir. Poleg tega se marinadi dodajo začimbe.

Trajanje mariniranja je odvisno od starosti zajca. Za mladega človeka zadoščajo 3 ure, za starejšega do 8 ur.

Kozje meso

Kozje meso je najtežje odstraniti vonjave.. Pomaga večurno namakanje v raztopini kisa in kuhanje z veliko začimbami, vključno s česnom. Meso nekastrirane koze ni mogoče predelati in ga bo treba zavreči.

Igra

Meso losa, srne, bobra in drugih divjih živali ima lahko poseben vonj, saj žival živi v svojem naravnem okolju. Starejša kot je žival, bolj izrazit je lahko vonj.

ribe

Riba je pokvarljiv proizvod, ki ga ne smete dolgo shranjevati. Če so pravila lokacije kršena, bo hitro postalo smrdljivo. To je posledica strukturnih značilnosti prebivalcev rezervoarjev.

Beljakovine, ki jih najdemo v ribah, niso stabilne in se začnejo hitro razgrajevati, veliko hitreje kot beljakovine v mesu. Maščobne kisline, ki so del ribjih izdelkov, prav tako prispevajo k oksidativnim procesom.

Zastarele ribe določajo naslednji znaki:

• sluz in lepljivost;
• močna odbijajoča aroma;
• pojav neznačilnih madežev;
• dolgočasno rumene oči;
• temne škrge.

Če so ti dejavniki prisotni, se tak izdelek ne sme zaužiti v hrani. Za sveže ribe, ki niso pokvarjene, vendar imajo značilen vonj po ribniku, lahko uporabite recepte z mariniranjem in dodajanjem začimb. Preberi več tukaj.

Priporočila

Nasveti strokovnjakov bodo pomagali rešiti težavo:

1. Pri ohlajenem mesu je lažje določiti svežino kot pri zamrznjenem mesu.
2. Pri nakupu lahko s pritiskom na meso določite svežino mesa. Če se vlakna hitro zravnajo, je izdelek svež.
3. Barva mesa mora ustrezati njegovi vrsti. Pretemna ali neenakomerna barva lahko pomeni, da je izdelek zastarel.
4. Mesni izdelek lahko shranite v hladilniku v celofanu le za kratek čas, saj se brez dostopa kisika izsuši.
5. Pred zamrzovanjem mesa iz vrečke odstranite čim več zraka.
6. Če so izpolnjeni vsi pogoji, izdelka ne morete hraniti v hladilniku več kot 2 dni.
7. Namakanje in mariniranje ne sme trajati manj kot 1-2 uri.
8. Po namakanju je treba meso pred kuhanjem sprati.

Ni priporočljivo kupovati mesa, o kakovosti katerega niste prepričani.

Zaključek

Če meso diši, vendar se še ni popolnoma pokvarilo, je treba izvesti predobdelavo. V tem primeru je treba upoštevati njegovo stanje in vrsto izdelka.

V naprednejših primerih, ko je proces gnitja očiten ali izdelek sprva ni užiten, je bolje, da mesne jedi ne kuhate, ampak preprosto zavrzite manjkajoči izdelek, da se ne zastrupite z nizkokakovostno jedjo.