Skladišče vitaminov: kako shraniti brstični ohrovt do pomladi?

Brstični ohrovt velja za najbolj zdravega člana družine križnic. Vsebuje fosfor in železo, vitamin C, PP, B1, B2, B6 in več.

Vsaka oseba, ki skrbi za svoje zdravje, mora redno vključiti to zelenjavo v svojo prehrano.

Na žalost brstični ohrovt ne raste vse leto. Žetev v Rusiji se tradicionalno pobira jeseni.

Preberite članek o tem, kako pravilno shraniti brstični ohrovt in izkoristiti njegove koristi pred pomladjo.

Priprava na ozimnico doma

Poskrbeti morate, da je brstični ohrovt v fazi obiranja dobro shranjen.

Izbor sorte

Vse sorte brstičnega ohrovta se ne skladiščijo enako dobro. To je treba upoštevati pri izbiri semen za sajenje.

Če nameravate hraniti pridelek vso zimo, Odločiti se morate za sorte, kot so:

• Herkul;
• Casio;
• Curl;
• safir;
• Sanda.

Te sorte so pozno zorene. Zbirajo se konec jeseni. Tako zelje lahko ostane na gredah tudi pod snegom.

Različne sorte so shranjene ločeno druga od druge. V nasprotnem primeru lahko izgubite celotno letino.

Priprava zelenjave

Če želite zelje shraniti sveže, ga ni treba prati.Glavna stvar je sortirati zelenjavo, izbrati gnile in mehke primerke. Za zimo pustimo goste velike glave zelja, katerih premer je vsaj 3 cm, nekaj listov pa odstranimo le s spodnjih vilic, saj se jim najpogosteje ne prilegajo dobro.

Ohlapno in mehko zelje ni primerno za dolgoročno skladiščenje. Najprej ga je treba obdelati.

Metode in pravila

Brstični ohrovt shranjujemo na različne načine. Glave zelja so zamrznjene, spuščene v klet, zakopane v jarku. Vsaka metoda ima svoje značilnosti, ki jih morate poznati.

Sveže v hladilniku

V hladilniku, brstični ohrovt hranite v predalu za zelenjavo. Napačno bi bilo, če bi zeljne glave kar odložili na kup, treba jih je zapakirati.

Postopek:

1. Vilic ne peremo, le odstranimo zemljo z njih in postavimo v hladilnik za 2-3 ure. V tem času se bodo ohladile, zaradi česar se bo v vrečki nabralo manj kondenza.
2. Ko se zeljne glave ohladijo, jih damo v plastične vrečke, ki jih tesno zavežemo in tako izločimo odvečni zrak.
3. Z zobotrebcem naredite vanje več lukenj. Potrebni so, da lahko zelje diha in se v notranjosti ne nabira vlaga.
4. Tako pripravljene zeljne glave pospravimo v skladišče.

Brstični ohrovt bo v hladilniku ostal svež 2 meseca. Bistvena pomanjkljivost tega načina shranjevanja je, da velikih količin ni mogoče shraniti v predalu za zelenjavo.

V embalaži se ustvari in vzdržuje določena mikroklima, v kateri se zeljne glave dobro počutijo in se dolgo ne pokvarijo.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku najdlje zdrži zelenjava. Če je vse narejeno pravilno, bo zelje užitno eno leto.

Postopek:

1. Zeljne glave odstranimo s stebla.
2. Za 15 minut jih namočimo v hladno slano vodo. S tem boste razkužili vile in odstranili škodljivce, ki se pogosto skrivajo pod listi. Vse skrite žuželke bodo priplavale na površje.
3. Po 5 minutah vilice potopimo v vrelo vodo in nato v ledeno vodo.
4. Tako obdelane zeljne glave položimo na papirnato brisačo, da se popolnoma posušijo.
5. Suho zelje damo v posodo za shranjevanje, iz njega odstranimo zrak in postavimo v hladilnik.

Zeljne glave lahko shranjujete v vakuumski embalaži, v navadnih plastičnih vrečkah ali v plastičnih posodah.

Če zelja po predelavi ne posušite in ga takoj postavite v zamrzovalnik, bodo njegovi listi zmrznili. Zato zagotovo morate porabiti 15 minut za sušenje vilic.

V kleti

Možnosti shranjevanja brstičnega ohrovta v kleti je več, in sicer:

1. V limbu. V tem primeru zeljnih glav ne odstranjujemo s stebel, ampak z njih potrgamo le liste. Obesite jih na glavo.

   Ko so vsa debla na mestu, jih zavijemo v živilsko folijo. Če se pod njim tvori kondenz, ga je treba zamenjati. V nasprotnem primeru bo zelenjava začela gniti.

2. V peskovnikih. Za shranjevanje v pesku se korenine ne odstranijo iz stebel. Od njih se odrežejo listi in posadijo v pripravljene posode. Pesek je treba rahlo navlažiti.
3. Razsuto, v praznih škatlah. Vilice se odstranijo s stebel, očistijo očitne kontaminacije in dajo v čisto posodo.Glave zelja naj bodo tesno druga ob drugi, da iz njih izhlapi čim manj vlage. Zgornji del škatle je prekrit s kartonom. Ne sme se zapreti, da se v notranjosti ne razvije plesen.

Vilic pred shranjevanjem zelja v kleti ni priporočljivo prati. Prekriti so z naravno zaščitno plastjo, katere odstranitev negativno vpliva na obstojnost zelja.

Na balkonu

Če ni drugih možnosti, pridelek pustimo prezimiti na balkonu. To je mogoče pod pogojem, da je loža zastekljena.

Na prostem bo zelje preprosto zmrznilo. Če temperaturo vzdržujemo na stabilni temperaturi, jo lahko shranimo v pesku, v živilski foliji ali na steblih.

V rovu

Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor v hladilniku in v kleti. Značilnosti shranjevanja zelenjave v jarku:

1. Cel grm izkopljemo iz zemlje.
2. Pripravite jarek.
3. Vanj postavite rastline tako, da se med seboj ne dotikajo.
4. Jarek napolnite s peskom in ga izolirajte s slamo.

Če temperatura zraka ne pade pod -5 stopinj in se dvigne nad +3 stopinje, bo zelje ostalo sveže 5 mesecev.

Druge možnosti

Brstični ohrovt ni okusen le, če ga uživamo svežega. Del pobranega pridelka lahko shranimo v obliki pripravkov. Obstajajo odlični recepti za vlaganje in vlaganje te zdrave zelenjave.

Kisanje

Za kisanje so primerne majhne in goste zeljne glave do 4 cm. Priprave bodo zahtevale naslednje sestavine:

• zelje - 1 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1 l.

Algoritem dejanj po korakih:

1. Ohrovt operemo in za 3 minute položimo v vrelo vodo.
2. Kozarce steriliziramo in vanje naložimo pripravljene zeljne glave.
3. Pripravite slanico: vodo zavrite, dodajte sol.
4. Nalijemo v kozarce in jih zapremo z najlonskim pokrovom.

Soljeno zelje shranjujte v hladilniku. V takšni obliki bo užitna 4 mesece. Po želji lahko slanici dodamo piment in česen.

Kisanje

Za mariniranje majhnih vilic boste potrebovali naslednje komponente:

• zelje - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sladkor in sol - po 2 žlici. l.;
• mleti črni poper - ? čajna žlička;
• namizni kis - 250 ml.

Način kuhanja:

1. Zelje operemo in z njega odstranimo vso umazanijo.
2. Vilice razrežite na 2 dela in jih stisnite v steriliziran kozarec.
3. Pripravimo marinado: v vrelo vodo dodamo sol, poper in sladkor.
4. Zelje prelijemo z vrelo vodo, kozarec pokrijemo z železnim pokrovom in steriliziramo 20 minut.
5. Kozarce zvijemo, obrnemo na glavo, pokrijemo z odejo in počakamo, da se popolnoma ohladijo.

Roki

Odvisno od pogojev shranjevanja se rok uporabnosti razlikuje. zelje:

• pri temperaturi +3...+5 stopinj – 2 meseca;
• pri temperaturi + 10 stopinj - ne več kot mesec dni;
• zamrznjeno - do enega leta;
• v kleti pri temperaturi 0...+3 stopinje - do 5 mesecev.

Sveže zelje je najbolje hraniti v hladilniku, kleti in rovu.

Koristne informacije

Da se brstični ohrovt čim dlje ne pokvari, je treba upoštevati naslednja priporočila:

1. Najmanj enkrat mesečno je treba pregledati pridelek, pobran za skladiščenje v kleti. Gnile in obolele plodove takoj zavržemo.
2. Odmrznjenega brstičnega ohrovta ni mogoče ponovno zamrzniti.
3. Če zelenjava ni imela časa za zorenje na vrtu pred nastopom hladnega vremena, ni treba biti razburjen. Izkopljemo jih skupaj z zemljo, damo v primerne posode in postavimo na toplo mesto, kamor bodo »dosegli«.
4. Zamrznjenih zeljnih glav pred kuhanjem ni treba odtajati. Takoj jih potopimo v vrelo vodo ali položimo na segreto ponev.

O shranjevanju različnih sort zelja se lahko naučite iz to razdelek.

Zaključek

Brstični ohrovt lahko shranite na različne načine:

• v hladilniku,
• v kleti,
• v zamrzovalniku in več.

Če k vprašanju shranjevanja zeljnih glav pristopite pametno, vam bodo koristile vse do otoplitve.