Koristni nasveti o tem, kako shraniti zelje doma
Zelje je zelenjava, ki lahko ob pravilnem shranjevanju ostane sveža do otoplitve. Njegovi sočni listi so vir vitamina C, ki ga v hladni sezoni primanjkuje.
Idealne pogoje za shranjevanje zelja je mogoče ustvariti ne samo v kleti, ampak tudi doma. Preberite članek o tem, kako pravilno pripraviti zeljne glave in kam jih je najbolje postaviti v stanovanju ter kako zelje shraniti doma.
Vsebina
Priprava na skladiščenje v stanovanju pozimi
Priprave na skladiščenje se ne morejo začeti nekaj dni prej žetev. Začne se v pomladnih mesecih. Prvi korak je izbira prave sorte.
Izbor sorte
Zimske sorte zelja so najbolje shranjene. Vzredili so jih rejci prav s tem namenom. Glave zelja odlikujejo podaljšan rok uporabnosti in dobra odpornost, sposobna upreti bakterijam in glivam, ki sprožijo proces gnitja.
Semena, med katerimi lahko izbirate:
- Agresor F1;
- Amager 611 (ta sorta je znana vrtnarjem že od druge svetovne vojne);
- Sneguljčica;
- Valentina;
- prezimovanje;
- Kolobok.
Vse naštete sorte so pozno dozorele. Od trenutka, ko so posajene, do žetve mine do 5-6 mesecev. Takšna zelenjava se hrani dolgo časa, do 7-10 mesecev.
Preberi več Tukaj.
Sušenje
Če bi zelje gojili za zimsko skladiščenje, potem Zbrati ga je treba pred nastopom resnih zmrzali.. Optimalna temperatura za rezanje glav zelja je 0...-5 stopinj, vendar ne višja od +7...+8 stopinj.
V stanovanju je najboljše mesto za sušenje pridelkov loža ali shramba.
Po 5 dneh zelenjavo sortiramo. Plodove z razpokami, pozebo, znaki gnitja ali drugimi poškodbami odstranimo. Najprej jih je treba pojesti. Niso primerni za shranjevanje, saj se bodo hitro začeli kvariti.
Izbira posod
Za postavitev zelja doma Primerna je naslednja posoda:
- Škatle. Lahko so leseni ali plastični, z odprtim vrhom. Da prihranite prostor, jih lahko zložite eno na drugo.
- Na policah v shrambi ali na balkonu. Zeljne glave zavijemo v primeren material in jih položimo v eni plasti, s peclji navzgor.
- V suspendiranem stanju, pritrjen na korenine. Glavna stvar je, da se glave zelja med seboj ne dotikajo.
- V piramidi na paletah. Vile polagamo na posteljo iz smrekovih vej plast za plastjo: s štori navzgor, nato s štori navzdol. Izkazalo se je, da bodo 4 spodnje vilice podpirale 1 zgornjo.
- V glini, obešen na vrv. Material mora biti gost, kot kisla smetana. Vsako vilico potopimo vanjo, nato pa na vrvi obesimo na prečko.
Pogoji
Optimalno temperatura za shranjevanje zelja od 0 do -1 stopinj. Vlažnost zraka mora biti vsaj 95%. Pri temperaturah nad +4 stopinje bodo zeljne glave začele kaliti, če padejo pod -6, bo zelenjava zmrznila.
Kako pravilno shraniti svežo zelenjavo doma?
V stanovanju lahko zelje shranjujete na zastekljeni loži in v hladilniku. Postavijo ga v shrambo in celo pustijo pri sobni temperaturi, vendar se rok uporabnosti v tem primeru močno zmanjša.
Pri sobni temperaturi
Vilice ne bodo zdržale dolgo pri sobni temperaturi. V enem tednu bodo začeli propadati in gniti.
Praviloma je temperatura zraka v stanovanju +25 stopinj in več. Zato je ta način shranjevanja na začetku izgubljen.
Vilice, brez izgube kakovosti, lahko pustite v stanovanju 7-10 dni. Po tem času je treba sprejeti nekatere ukrepe, sicer bo treba pridelek zavreči.
V hladilniku
Zeljne glave se dobro počutijo v hladilniku. Da ne bi dlje izgubili svojih koristnih lastnosti, jih je treba postaviti v cono svežine, s katero so opremljeni vsi sodobni modeli. Druga možnost je, da jih postavite v predal za shranjevanje zelenjave.
Če je zelje zavito v film, se pod njim nabira kondenz. Majhen trik pomaga preprečiti njegov obilnejši videz. Preden vilice zavijemo v plastiko, jih 24 ur ohlajamo v hladilniku. Tudi sam film naj bo kul. Ukrepati morate hitro, da se zelje ne bo imelo časa segreti.
Zelenjava bo v hladilniku zdržala približno 5 mesecev.. Pomembna pomanjkljivost tega načina shranjevanja je, da se veliko število vilic ne prilega vanj.
Preberite več o shranjevanju v hladilniku. V tem članku.
Na balkonu
Zelje je shranjeno na balkonu, če je loža izolirana in temperatura zraka ne pade pod -6 stopinj. Pomembne so vremenske razmere, značilne za določeno območje.
Funkcije shranjevanja:
- glave zelja zavijte v papir ali oprijemljivo folijo;
- postavite jih v škatlo, izolirano s penasto plastiko;
- zelenjavo pokrijte z odejo ali drugim primernim materialom.
Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko zelje prenese zmrzal do -10 stopinj. Če temperatura pade pod, je treba zelenjavo prinesti v stanovanje. Takšne spremembe poškodujejo liste in zmanjšajo obstojnost zelenjave. Zato jih je treba redno preverjati glede pojava gnilobe.
Ne dovolite, da bi bila zelenjava izpostavljena neposredni sončni svetlobi.. Ultravijolično sevanje uniči vitamine in mikroelemente, s katerimi je zelenjava bogata, in povzroči njeno hitro kvarjenje.
V shrambi
Temperatura zraka v shrambi je nižja kot v celotnem stanovanju. Vanj se položi zelenjava, če ni drugih možnosti.
V majhni sobi je priročno organizirati police, na katerih je zelje položeno v eni plasti, v piramidi ali v škatlah. Če prostor dopušča, lahko vilice obesite na prečko.
Rok uporabnosti zeljnih glav v shrambi ne presega 1-2 mesecev. Dokler je toplo, temno in hladno.
Roki in načini za njihovo podaljšanje
Rok uporabnosti zelja doma:
- Do 7-10 dni pri sobni temperaturi ostane svež. Nižja kot je, manj aktivni so presnovni procesi v zelenjavi.
- Do 6-7 mesecev glave zelja lahko ležijo na balkonu, vendar je treba za to ustvariti optimalne pogoje.Ker je težko vzdrževati stabilno temperaturo zraka in vlažnost v loži, je povprečni rok uporabnosti 4 mesece.
- Do 30 dni zelenjava bo zdržala v hladilniku, če ni zavita v film ali papir.
- Do 6 mesecev podaljša rok trajanja folija, pri dajanju pridelka v hladilnik.
Da bo izdelek dlje časa svež, Lahko se zatečete k majhnim trikom:
- Zeljne glave premažemo z glino. Deluje kot dodatna ovira za mikrobe. Hkrati lupina preprečuje izsušitev zelenjave.
- Zeljne glave shranjujte na razdalji. Manj stika kot imata drug z drugim, bolje je.
- Vilice obesite na vrv ali korenine. S to metodo shranjevanja ne vplivajo na površino in so manj dovzetni za gnitje.
- Izberite najbolj kul mesto v hiši.
- Občasno zamenjajte folijo za živila z novo.
- Očistite zgornje gnile liste.
Več pogojev kot je izpolnjenih, dlje bo pridelek ostal svež.
Možni problemi in načini njihovega reševanja
Pri shranjevanju pridelkov se lahko pojavijo težave, ki jih je treba takoj rešiti:
- Zelje začela hitro gniti od znotraj. Poškodovanih zeljnih glav ni mogoče rešiti, treba jih je odstraniti.
Najpogosteje je razlog za hitro kvarjenje onesnaženje zelenjave na mestu. Zato je tako pomemben čim manjši stik med čepi.
- Zgornji listi propadajo. Razlog je v previsoki temperaturi zraka. Da bi ohranili pridelek, ga je treba premakniti na hladnejše mesto.
- Vilice bledijo. To se zgodi zaradi izgube vlage. Poskusite ga ohraniti na kakršen koli razpoložljiv način: zelenjavo zavijte v film, premažite z glino, zavijte v papir.
Zaključek
Shranjujte zelje doma se da.S pravilno organiziranim postopkom bo celotna letina lahko preživela do nastopa vročine. Najbolje je, da ga razdelite na dele: več glav zelja postavite v hladilnik, preostanek pa razdelite na ložo in v shrambo.
Najprej morate jesti toplo zelenjavo in šele po tem nadaljujte z žetvijo z balkona.