Ohranjanje pridelka do pomladi: pri kateri temperaturi lahko in naj hranite zelje?

Zelje je skladišče vitaminov, mineralov, antioksidantov in prehranskih vlaknin. Lahko ostane svež več mesecev, vendar je treba za to ustvariti določene pogoje.

Preberite članek o tem, pri kateri temperaturi pozimi lahko shranjujete različne sorte svežega zelja in kaj se bo zgodilo, če se med skladiščenjem zviša ali zniža.

Optimalni indikatorji temperature za shranjevanje sveže zelenjave pozimi

Da bo belo zelje ostalo sveže in hrustljavo, ga moramo hraniti pri temperaturi od 0 do +1 stopinj. Zato ga za zimo postavimo v klet.

V stanovanju je nemogoče ustvariti takšne pogoje. Edina razpoložljiva možnost je zaprta omara na zastekljeni loži. Da zelenjava ne zmrzne, je dodatno izolirana s polistirensko peno.

Na vrtu lahko sorte, odporne proti zmrzali, "preživijo" tudi rahle zmrzali. Glavna stvar je, da temperatura zraka ne pade pod -5 stopinj. Žetev po prvi zmrzali. Rahla zmrzal bo koristila glavam zelja. Listom bo dal sladkast okus.

Odrezanih glavic zelja ni mogoče shranjevati na prostem pri temperaturah pod ničlo.

Če je nad normalno

Če temperatura okolice preseže +1...+3 stopinje, se bo zelje začelo kvariti. Tega procesa ni mogoče imenovati bliskovito hitro. Zelenjava bo ostala uporabna še 1-2 tedna, tudi če je shranjena doma.

Topel zrak in visoka vlažnost spodbujata rast mikrobov. Zato bo zelenjava zgnila.

Če spodaj

Najmanjše dovoljene minus vrednosti za shranjevanje svežega belega zelja so -0,8 stopinj. Če temperatura pade pod listna tkiva zmrznejo in na njih se pojavi črnina.

Strokovnjaki takšne napake imenujejo "manšete". So potemneli in razpadli notranji deli zeljne glave. Pri sortah s tesno glavo se "manšete" oblikujejo hitreje kot pri sortah z ohlapno glavo.

Zelje je 90% vode. Pri temperaturah pod ničlo kristalizira in od znotraj uniči vlaknate celice, zaradi česar se rastlinsko tkivo zmehča.

Zamrznjeno zelje (če ni gnilobe) lahko uporabimo za pripravo zeljnih žemljic. Njeni listi bodo postali upogljivi, vanje boste zlahka zavili nadev. Zamrznjenega zelja ne smete uživati ​​svežega.

Če se nenehno spreminja

Posevek najslabše prenaša stalne temperaturne spremembe. Pomanjkanje stabilnosti vodi do hitrega kvarjenja zeljnih glav. Začnejo gniti in oddajajo neprijeten vonj.

Najbolj nezahtevne sorte

Sorte s tesno prilegajočimi 2-3 listi so predmet dolgoročnega skladiščenja. Zeljne glave naj bodo trde, ne smejo biti ohlapne.

Nesprejemljivo je pošiljanje gnilih in vzklilih primerkov v klet. Na njih ne sme biti prsti ali znakov bolezni ali poškodb.

Ohrovt mora biti gladek in srednje velik. Poškodovani listi se ne celijo, zato jih je treba brez obžalovanja odstraniti.

Sorte, odporne na temperaturne spremembe:

1. Prisoten. Ta sorta se goji celo v Sibiriji.
2. Kolobok F1.
3. Aljaska F1.
4. Prezimovanje 1474.
5. Morozko.
6. Harkovska zima.

Loose in zgodnje zorenje sort se ne gojijo za dolgotrajno skladiščenje, saj slabo prenašajo zmrzal. Tudi v idealnih razmerah bodo zeljne glave zdržale največ do novega leta.

Lastnosti za Peking

Kitajsko zelje je zelo občutljivo na temperaturo. Odvisno od okoljskih pogojev se bo njegov rok uporabnosti razlikoval:

1. Pri +20 stopinj in več - 24-36 ur.
2. Pri temperaturi -3...+3 stopinje – 14 dni.
3. V zamrzovalniku – 3 mesece ali več.

Nianse za barvo

Rok uporabnosti cvetače je neposredno odvisen od temperature zraka. Sveža cvetača se najbolje “počuti” v kleti.

Glavni parametri:

1. Pri 0...+3 stopinjah (v hladilniku) – do 30 dni.
2. V zamrzovalniku pri -18 stopinjah – 12 mesecev.
3. Pri -1...0 stopinjah - od 3 do 7 mesecev.

Koristne informacije

Da bi zelje ostalo čim dlje sveže, Upoštevati je treba naslednja priporočila:

1. Zeljne glave shranjujte v razsutem stanju ali v posodah, stran od sadja, ki oddaja etilen.
2. Zrak ne sme biti le hladen, ampak tudi svež.Slaba kakovost prezračevanja vodi do hitrega kvarjenja zelenjave.
3. Zeljne glave morajo biti položene s štorom navzgor.
4. Zelenjava lahko prenese kratkotrajno ohladitev na -1,5 stopinje, vendar mora biti tak padec temperature kratkotrajen.

Zaključek

Zelje lahko dolgo časa shranjujete pri temperaturah, ki niso nižje od nič in ne višje od +1 stopinj. V takih razmerah ostane svež več mesecev.

Ni priporočljivo dovoliti zamrzovanja ali pregrevanja zelenjave.da ne bi izzvali njihove škode.