Nasveti in metode, kako pravilno shraniti zelje v kleti do pomladi

Zelje je s hranili bogata zelenjava, ki se uporablja v številnih jedeh.

Morate vedeti, kako pravilno ohraniti žetev, pridelano jeseni, da bo zdržala do pomladi. Najbolj priročno je uporabiti klet kot skladišče.

V članku vam bomo povedali, ali in kako pravilno shraniti zelje v kleti (kleti, pod zemljo) do pomladi.

Značilnosti svežega shranjevanja za zimo

Pravilna organizacija pogojev shranjevanja vam bo omogočila, da boste zelje ohranili več mesecev in tako družini zagotovili svežo zelenjavo vso zimo.

Med glavnimi dejavniki, ki vplivajo na varnost pridelka, sta dva:

1. Izbira primerne sorte in med njimi izbor zdravih zeljnih glav.
2. Pravilna ureditev kleti.

Z opremljeno kletjo je enostavno ustvariti ustrezne pogoje za shranjevanje zelenjave. Za zelje je:

• temperatura od -1 ° C do +2 ° C;
• vlažnost - od 90 do 98%.

Le v primernih pogojih bo zelje ohranilo svežino in dolgo obstojno.

Priprava

Preden zelje položite v klet, preverite, ali so za to ustvarjeni vsi pogoji. Prav tako je treba pregledati in pripraviti samo zelenjavo.

Priprava kleti

Za uporabo kleti za shranjevanje zelja, je treba opraviti naslednje delo:

• odstranite ostanke lanske žetve;
• pometite prah in ostanke;
• izvajati zaščito pred glodavci;
• obdelajte klet pred plesnijo, na primer z beljenjem z apnom;
• namestite lesene ploščadi ali police.

Priprava zelenjave

Preden postavite zelenjavo v kletno skladišče, morate izbrati način shranjevanja, ki je primeren za vaš primer. Po tem morate sortirati pridelek.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne glave, ki izpolnjujejo naslednje parametre:

• sorta je zasnovana za dolgoročno skladiščenje;
• vilice so goste, imajo okroglo ali rahlo sploščeno obliko;
• glave naj bodo srednje velike.

Najprej je treba pojesti podstandardno zelenjavo, tudi tisto, ki je premajhna ali zelo velika. To je posledica dejstva, da se srednje velika zelenjava najbolje drži.

Treba je pregledati tudi same zeljne glave.. Najbolje je odstraniti ovenele in gnile zgornje liste. To je treba storiti zaradi velike verjetnosti njihove kontaminacije s sporami patogenih gliv in ličink škodljivcev.

Če so glave mokre, je treba zelenjavo posušiti. To je mogoče storiti tako na prostem kot v zaprtih prostorih.

Kaj je bolje: načine

Obstaja več načinov za shranjevanje zelja v kleti. Vsak od njih ima svoje značilnosti. Za nekatere bo treba dokončati ureditev kleti (na primer pritrditi tramove), za druge se založiti s sorodnimi izdelki (pesek, glina itd.).

Lesene škatle

Škatle iz desk vam omogočajo kompaktno shranjevanje vaših pridelkov zelje za dolgo časa. Sama posoda mora biti čista in imeti dovolj velike reže za dobro kroženje zraka.

Zelje se postavi v škatle po rezanju korenin in odstranitvi zgornjih pokvarjenih listov. Škatle zgoraj niso pokrite.

Namestimo jih na lesene pode na tla ali na regalne police, vendar vedno v eni vrsti, tako da zrak priteka k shranjeni zelenjavi z vseh strani. V tej obliki je zelenjava shranjena celo zimo..

Škatle ne smete pritiskati tesno ob stene ali druge škatle iz kartona, plastike ali lesa, da preprečite prepustnost zraka.

Vezanje

Ta metoda je najpreprostejša. Za izvedbo morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

1. Zelje naj ima neodrezano steblo, ki ga privežemo.
2. V kleti naj bo na strop pritrjen tram ali deska, na kateri bo obešena zelenjava za shranjevanje.
3. Za obešanje zeljnih glav potrebujemo vrv.

Prednosti te metode:

• zanesljiva zaščita pred glodavci;
• dobro prezračevanje;
• dolgoročno skladiščenje - do maja.

Slabosti te možnosti:

• potreba po namestitvi žarkov;
• Na ta način je težko pripraviti veliko letino.

V suspendiranem stanju je zelje zelo dobro shranjeno, le da se bodo njegovi zgornji listi izsušili, sama glava pod njimi pa bo čista in močna.

V pesku

Škropljenje s peskom vam omogoča, da ohranite naravno vlago zelenjave in bo shranjena do pomladi. To organizacijo je mogoče izvesti na leseni ploščadi ali neposredno v škatlah.

Pesek je izbran samo suh. Navodila po korakih:

1. Vlije se plast peska.
2. Glave se odprejo.
3. Vlijemo več peska, tako da je vse zelje popolnoma prekrito z njim.

Če skladiščenje uredite neposredno na tleh, mora biti spodnja plast peska dovolj debela, da zelenjava ne zmrzne.

V živilski foliji

Shranjevanje v filmu je eden od sodobnih načinov, ki ga odlikujeta enostavnost organizacije in nizki stroški. Skladiščenje pri tej organizaciji je dolgoročno, do maja-junija.

Postopek:

1. Zeljno glavo pregledamo in odstranimo vrhnje poškodovane liste.
2. Z oprijemljivo folijo na zvitku zeljno glavo skrbno in zelo skrbno zapakiramo tako, da dobimo 2-3 plasti.
3. Zeljne glave spustimo v klet in postavimo na pripravljeno mesto. To je lahko platforma, police, torbe itd.

Prednosti tega načina shranjevanja:

• higiena;
• dobro ohranjanje glav zelja;
• privlačen urejen videz.

Napake:

• stroški dela za pakiranje;
• potrebo po zalogi filma.

Videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti zelje v kleti v oprijemljivem filmu:

V papirju

Za shranjevanje boste potrebovali navaden papir ali pergament. Časopisi niso zaželena izbira, saj vsebujejo tiskarsko barvo, ki ne sme priti v stik s hrano.

S to možnostjo shranjevanja so vilice zaščitene pred svetlobo in vlago ter imajo tudi zadostno toplotno izolacijo. Toda z vidika varnosti pridelka in boljše izolacije je papirna embalaža slabša od živilske folije.

V glini

Ta metoda se pogosto izbere v primerih, ko je prišlo do izkušenj z neuspešnim skladiščenjem pridelka in njegove poškodbe zaradi gnilobe:

1. Pripravi se precej tekoča raztopina gline.
2. Vsaka glava je potopljena v glino.
3. Posuši ga.
4. Za steblo obesimo na desko ali na tram pod stropom kleti.

Prednosti te metode so celo večje od prednosti preprostega vezanja. Pomanjkljivosti vključujejo zapletenost obdelave in potrebo po dolgotrajnem sušenju. Trajanje skladiščenja je do pomladi.

Pred uživanjem zelja, shranjenega v glini, ga je treba temeljito olupiti in oprati.

V razsutem stanju (piramida)

Ta metoda je neučinkovita. Za organizacijo uporabite leseno ploščad s stranicami po obodu. Ploščad mora imeti reže za dostop zraka in naj bo po možnosti 0,2 m oddaljena od tal.

Zelje je položeno na nastalo ploščad v plasteh, začenši z velikimi in prehajajo na manjše. Uživanje glav zelja se začne od zgornjih plasti, postopoma se razstavlja piramida na ploščad.

Druga pomanjkljivost je, da če se poškoduje ena od spodnjih glav zelja, boste morali razstaviti celotno piramido.da pridem do pokvarjenega zelja.

Kako povečati obdobje?

Povprečni rok trajanja zelja v kleti je 3-6 mesecev. Toda ta številka je približna, saj Čas shranjevanja je v veliki meri odvisen od velikega števila dejavnikov:

• sorta in vrsta zorenja;
• stanje glav zelja pred polaganjem;
• vlažnost in temperatura v kleti;
• pravilna priprava kletnih prostorov;
• bližina druge zelenjave in sadja v istem prostoru.

Če je treba zagotoviti dolgoročno skladiščenje zelja, višje od povprečja, je priporočljivo izbrati hibride.

Ležijo lahko do pobiranja nove letine, včasih celo do konca avgusta. pri čemer sorte morajo biti zimske, pozno dozorele. Samo pod takimi pogoji se lahko rok uporabnosti podaljša na 8-10 mesecev.

Kaj lahko in česa ne moremo narediti skupaj?

Poleg zelja je v kleti shranjena tudi druga zelenjava, ki pridela v sezoni. Ali je mogoče zelje shraniti v takih pogojih?

Če zelenjave ni mogoče ločiti v ločene prostore, morate upoštevati številna pravila.

"Sosedje" zelenjave so:

• pesa;
• korenček;
• krompir in druge zelenjave.

Sosedska pravila:

1. Zelenjave, okužene z boleznimi, ne smemo shranjevati skupaj z zdravo.
2. Zelja ne shranjujte pomešanega z drugo zelenjavo.
3. Priporočljivo je vzdrževati razdaljo med glavami zelja.
4. Jabolk in hrušk ne postavljajte v bližino zelja, saj zaradi sproščanja etilena spodbujajo zorenje zelenjave in sadja v bližini.
5. Pri shranjevanju paradižnika z zeljem se njihov okus poslabša.

6 priporočil

Strokovni nasveti vam bodo pomagali bolje obvladati nalogo shranjevanja pridelka zelja. Med njimi so naslednji:

1. Sorte zgodnjega zorenja niso primerne za dolgoročno skladiščenje. Lahko ležijo največ 2-2,5 meseca.
2. Za skladiščenje so najprimernejše sorte pozno zorenja, zlasti hibridne.
3. Podolgovate in ohlapne vilice se slabše skladiščijo kot okrogle in sploščene vilice, ki so goste na dotik.
4. Če zelje kupite na trgu za shranjevanje, potem je bolje, da ga kupite od sredine septembra, ne prej.
5. Zelenjavo je priporočljivo nabirati v suhem vremenu, sicer bo treba organizirati sušenje zeljnih glav.
6. Poškodovane zelenjave ne shranjujte skupaj z zdravo.

Zaključek

Ohranjanje zelja v kleti do pomladi je povsem rešljiva naloga. Če želite to narediti, lahko izberete eno od preizkušenih metod ob upoštevanju posebnosti organizacije kleti. Če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko žetev zelja traja do naslednje žetve.