Nekaj trikov, kako najbolje shraniti zelje v hladilniku
Težko je organizirati dolgoročno skladiščenje zelja v mestnem stanovanju. Majhno količino zelenjave lahko celo postavite v hladilnik, če je vse pravilno organizirano.
Za to je primernih več metod, ki vam omogočajo, da shranite celo sesekljano ali okvarjeno zelenjavo.
V članku vam bomo povedali, kako pravilno in v kakšni obliki (sveže, dušeno, narezano itd.) je najbolje shranjevati zelje v hladilniku, kako dolg je rok trajanja in kako ga podaljšati.
Vsebina
Kako pravilno organizirati shranjevanje?
Goste glave poznih sort, ki niso poškodovane, je najbolje shraniti v hladilniku. Zgornjo vrsto posušenih listov je treba odstraniti. Če obstaja steblo, ga odrežemo in ne pustimo več kot nekaj centimetrov.
Za dolgoročno skladiščenje so najbolj primerne srednje in majhne glave zelja. Vse o shranjevanju zelja boste našli v dano razdelek.
Sveže
Sveže glave zelja se najbolje ohranijo pri visoki vlažnosti in temperaturah od -1 ° C do +3 ° C. Glavna naloga je preprečiti gnitje zelenjave.
Za te namene je zelo primeren film za hrano, v katerega je zelje zavito, preden ga postavite v hladilnik. Film mora biti 2-3 plasti.Čim tesneje se film oprime zelja, tem bolje je za shranjevanje.
Če glavo zelja shranite brez embalaže - samo v predelu za zelenjavo ali na polici, zelje ne bo dolgo zdržalo. Njeni zgornji listi bodo začeli veneti in jih bo treba odstraniti.
Druga možnost pakiranja:
- Zeljno glavo zavijemo v papir.
- Postavite v plastično vrečko.
- V vrečko naredite majhne luknje.
Papir se bo v hladilniku zmočil. Da bi preprečili gnitje, bo treba papir in vrečke redno menjavati z novimi in vedno suhimi.
Zamrznjeno
Pri nizkotemperaturnem zamrzovanju (približno -18? C) je rok uporabnosti zelenjave 9-12 mesecev. Da bi to naredili, ga sesekljamo in kompaktno položimo v posode ali vrečke, namenjene zamrzovanju.
V prihodnosti, ko boste potrebovali zelje, ga lahko uporabite takoj, ne da bi čakali na predhodno odmrzovanje. Peclja ne uporabljamo za zamrzovanje.
Zamrzovanje zelja ima svoje prednosti in slabosti. Prednosti vključujejo naslednje:
- možnost resnično dolgoročnega ohranjanja;
- ohranitev večine hranilnih snovi;
- pridobivanje polizdelka, pripravljenega za uporabo.
Slabosti te metode:
- izguba videza po odmrzovanju;
- primeren samo za pripravo določenih jedi;
- izguba hrusta.
Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti zelje za zimo:
Narezano ali razrezano
Razpokano ali prerezano zeljno glavo lahko shranite le v hladilniku. Zavijanje glave zelja v film za živila bo pomagalo preprečiti kvarjenje izdelka.
Kljub embalaži se bo odrezano mesto sčasoma posušilo. Zato ga boste morali pri kuhanju odrezati.
Shranjevanje v plastični vrečki ni primerno kot alternativna možnost pakiranja, saj se bo zelje v njem začelo megliti in gniti.
Dušena
Že kuhano, dušeno zelje nima dolgega roka trajanja. V hladilniku ga lahko hranimo tri dni. Hkrati pa okus izdelka ne bo prizadet.
Če morate podaljšati obdobje shranjevanja, potem Sveže pripravljeno in ohlajeno jed je bolje zamrzniti. V tem primeru lahko dušeno zelje zdrži do 5-6 mesecev v zamrzovalniku.
Ko zamrznete končno jed, jo takoj zapakirajte v ločene porcije, da jo boste lažje odmrznili.
Naribano, naribano
Že narezano sveže zelje ne more dolgo stati niti v hladilniku. Najdaljši čas skladiščenja pod filmom je 1 dan.
Fermentirano
Kislo zelje lahko v hladilniku hranimo več mesecev. Tako ga boste lahko uporabljali za hrano vso zimo.
Izdelek je najdlje obstojen zamrznjen. Hkrati ne smete dovoliti ponovnega zamrzovanja že odmrznjene zelenjave.
Ta izdelek je najbolje skladiščiti pri temperaturi 0-+2°C. Posode so lahko stekleni kozarci ali emajlirane ponve.Takšne pogoje je mogoče ustvariti v hladilniku, saj se velika količina pripravljenega izdelka ne bo prilegala vanj.
Posušeno
Za dolgoročno konzerviranje lahko odvečno zelenjavo posušite. Da bi to naredili, je zelje predhodno narezano.
Po pravilnem sušenju izdelek zapakiramo v steklene kozarce in pustimo v hladilniku ali neposredno v prostoru.
Ta pripravek se uporablja predvsem za pripravo prvih jedi, brez dodatne predhodne obdelave.
Kako dolgo je lahko shranjen in kako ga lahko podaljšam?
Pogoji v hladilniku niso idealni za dolgotrajno shranjevanje svežega zelja. Nepoškodovano ga je mogoče hraniti največ mesec dni, če na njem ni embalaže, in pokvarjeni listi se občasno odstranijo iz njega.
Tako pakirano belo zelje ohrani svoj okus in hrustljavost. Kljub skrbnemu zavijanju je treba takšno zelje občasno pregledati.
Zamrzovanje zelenjave znatno podaljša obdobje skladiščenja za več mesecev.. Ta način shranjevanja se lahko uporablja tako za sveže zelje kot za dušeno ali fermentirano zelje.
Če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni, bo zelenjava v nekaj dneh začela propadati.
Nianse za različne vrste zelenjave
Poleg belega zelja lahko v hladilniku shranite tudi druge vrste zelja. Potrebujejo določene pogoje in so bolj zahtevni glede vzdrževanja.
| Vrsta zelja | Najdaljši čas shranjevanja v hladilniku, tedni | Organizacija |
| Peking | 2 | Zelje je najbolje shraniti v predelu za zelenjavo, zavito v prozorno folijo. |
| Koleraba | 2-3 | Skladiščenje je kratko, tudi če je pakirano v celofan. V tem primeru je treba zagotoviti odprtine za izmenjavo zraka. |
| Brokoli | 2 | Brokolija ne perite, preden ga postavite v hladilnik. Vsako vilico lahko odložite v posebno vrečko, ki naj ne bo zaprta. Najbolje je, da na dno predelka za zelenjavo položite vlažno brisačo, na vrh pa postavite vrečke z zelenjavo. Druga možnost: postavite v plastično vrečko z majhnimi luknjami. |
| Bruselj | 4-8 | Iskanje zelenjave - v perforirani plastični vrečki |
| Barvna | 4 | Shranjeno v živilski foliji v predelu za zelenjavo. |
Priporočila
Strokovni nasveti za shranjevanje zelja v hladilniku vam bo pomagal čim bolj učinkovito rešiti težavo:
Ko načrtujete zalogo zelenjave, morate upoštevati količino prostega prostora v hladilniku, ki ga lahko namenite zelju.- Če morate zelenjavo shraniti dlje časa, do pomladi, potem hladilnik pri tem ne bo pomagal. Izjema je zmrzovanje.
- Rok uporabnosti zeljne glave z napakami ali z odrezanimi deli je bistveno krajši od celih.
- Mokrih glav belega zelja ne damo v hladilnik, ne da bi jih prej posušili.
- Če je zelenjava že zamrznjena, je ne bomo shranili.
- Sveže zelje je najbolje hraniti v hladilniku celo, ne razrezano.
- Trajanje shranjevanja svežih zeljnih glav ni odvisno samo od pogojev, ampak tudi od vrste zelenjave. Zgodnji in srednje zreli zdržijo v hladilniku manj kot pozno zreli.
- Podstandardne primerke je mogoče uporabiti za konzerviranje in dušenje.
- Zamrznete lahko ne samo narezano zelje, ampak tudi ločeno na posamezne liste, če je pripravek namenjen za pripravo zeljnih žemljic. Po odtajanju ti listi postanejo mehki in upogljivi – predhodno prekuhavanje ni več potrebno.
- Prekoračitev temperature skladiščenja lahko povzroči hitro gnitje glav zelja.
Zaključek
Shranjevanje zelja v hladilniku je lahko zelo uspešno, če upoštevate vse podrobnosti organizacije. Ena od teh točk je zaščita pred kondenzacijo vode na zelenjavi.
