Mali triki, kako kislo zelje shraniti v steklenih kozarcih do pomladi

Ruskinje vsako jesen pripravijo kislo zelje v velikih količinah. Najbolj priljubljena posoda za shranjevanje so stekleni kozarci.

S pravilnim pristopom ostane sveža, okusna in hrustljava 4-8 mesecev.

Preberite članek o tem, kako pravilno shraniti kislo zelje za zimo v steklenih kozarcih doma, na primer v shrambi, in pri kateri temperaturi je treba izdelek shraniti.

Pogoji shranjevanja: pri kateri temperaturi

Optimalni pogoj za shranjevanje zelja je temperatura zraka od 0 do +4 stopinje. Manjša in kratkotrajna odstopanja za 1 ali 2 stopinji v eno ali drugo smer ne bodo vplivala na okus ali rok uporabnosti izdelka.

Vendar se je treba izogibati stalnim spremembam. Izdelke je treba hraniti v stabilnih pogojih.

Procesi fermentacije se hitro aktivirajo, če se zrak segreje nad +7...+10 stopinj. V takšnih pogojih se izdelek pokvari v 3-4 dneh.

Zelje postane prekrito z ledeno skorjo, ko je izpostavljeno zmrzali (od -3 do -5 stopinj), če nima dodatne izolacije. Ko se termometer spusti še nižje, kozarci zmrznejo, kljub uporabi odej ali odej.

Katera je pravilna?

Jeseni kupujejo zelje. Za kisanje so primerne samo zdrave, goste vilice, brez znakov bolezni ali gnilobe.. Mladih zeljnih glav ne bomo shranjevali.

Vilice operemo, osušimo, nasekljamo in naložimo v steklene kozarce, ki jih napolnimo s slanico.

Posebno pozornost si zasluži izbira posode za shranjevanje. Najbolj priročno je uporabljati velike posode. Če bo izdelek shranjen v hladilniku, kupite 2- in 3-litrske kozarce. Za klet lahko izberete 5 litrsko posodo.

Preden napolnimo kozarce, jih je potrebno obdelati. To se naredi na več načinov:

1. Operite v topli vodi s sodo.
2. Parna sterilizacija. Kozarec lahko postavite na vrat vrelnega kotlička ali na poseben pokrov, ki ga namestite na ponev.
3. Sterilizacija z vrelo vodo.
4. Sterilizacija v pečici. Operemo jih, osušimo in odpremo v pečici za 30 minut.

Če nameravate zelje valjati, morate izbrati lakirane pokrove, prevlečene z lakom, odpornim na kisline. Ne bojijo se kislin, ne razgradijo in ne sproščajo škodljivih snovi v izdelek.

Kozarce lahko zaprete z najlonskimi pokrovi. Pred uporabo jih operemo v vroči vodi in sodi. Pokrovi naj se tesno prilegajo vratu in se ne obračajo.

Prednosti uporabe steklenih posod za shranjevanje zelje:

• sposobnost izbire posod ustrezne velikosti;
• enostavnost obdelave;
• dostopna cena;
• za večkratno uporabo;
• okoljska varnost.

Možnosti zimske nastanitve doma

Kislo zelje v steklenih kozarcih shranjujte skoraj povsod. Glavni pogoj je skladnost s temperaturnim režimom od 0 do +4 stopinj.

Možne možnosti namestitve:

1. Hladilnik. Zagotavlja idealne pogoje za zelje, pakirano v kozarce. Ne pokvari se in je vedno prosto dostopen. Kozarce lahko postavite v predal za zelenjavo ali na primerno veliko polico.

   Edina pomanjkljivost hladilnika je omejen prostor. Če je pripravljenih 5-8 pločevink, jih je skoraj nemogoče postaviti v hladilnik.

2. Balkon. Zelje v steklu shranjujemo na pokritih ložah in na odprtih balkonih. Če so zime mrzle, je treba posode izolirati z odejo, preprogo, podloženimi jopiči itd. Kozarce postavite na dvignjeno površino: na mizo ali v predal. Ne smejo biti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.
3. Klet. Kozarci z zeljem v kleti so postavljeni na stojala. Za dodatno zaščito pred svetlobo jih lahko zavijemo v folijo ali časopisni papir. Če je temperatura skladiščenja nekoliko pod 0, lahko posodo izolirate s katerim koli primernim materialom.
4. Shramba. Upošteva se lahko le, če temperatura zraka v njej ne presega +4 stopinje. Kadar je shramba v neogrevani podeželski hiši, je zelje v njej shranjeno na enak način kot v kleti.

Če zelje ni zamrznjeno, ga je treba preliti s slanico. Izpostavljen izdelek se hitro pokvari in lahko postane plesen. Če ni dovolj slanice, lahko v posodo dodate rastlinsko olje.

Datumi poteka

Rok uporabnosti zelja v banki neposredno odvisno od temperature okolja:

• v kleti in v hladilniku, pod pogojem, da je posoda zaprta, izdelek ostane primeren za uživanje do 5-8 mesecev;
• če je zamrznjen, se lahko hrani do enega leta;
• pri sobni temperaturi se izdelek pokvari v 3 dneh;
• pri temperaturi +10 stopinj zelje ne bo trajalo dlje kot 10-15 dni.

Koristne informacije

Koristni nasveti za shranjevanje kislo zelje v kozarcu:

1. Če je kozarec shranjen na odprtem balkonu, bosta zelje in slanica v njem zmrznila. Da posoda ne poči, je ne smemo pokriti s kovinskimi pokrovi. V kozarcu ne sme biti velike količine tekočine.
2. Izdelek naj se odtaja postopoma, pri sobni temperaturi.
3. Pokrov na kozarcu mora biti vedno tesno zaprt. Čim manj zelja pride v stik s kisikom, tem bolje.
4. Kot dodatno zaščito pred plesnijo uporabite sladkor, brusnice ali brusnice, gorčico v prahu ali gorčična semena (dajo jih v kozarec v platneni vrečki).

Izvedeli boste vse najpomembnejše o shranjevanju kislega zelja Tukaj.

Video na temo članka

Tale videoposnetek vam bo pokazal, kako kislo zelje v steklenih kozarcih ohraniti do pomladi:

Zaključek

Mnoge gospodinje shranjujejo kislo zelje v steklenih kozarcih. To je cenovno najugodnejša in najvarnejša posoda, ki ga lahko postavite skoraj povsod.

S pravilnim pristopom in upoštevanjem temperaturnega režima bo zelje ostalo sveže od jeseni do nastopa toplega vremena.