Pomembni pogoji, pri kateri temperaturi lahko in je treba shraniti kislo zelje

Kislo zelje je že od antičnih časov znano po svojih prednostih in svetlem okusu. V starih časih so ga pripravljali v ogromnih sodih in vso zimo hranili v hladnih kleteh.

Pri kateri temperaturi lahko in je treba shranjevati kislo zelje pozimi in kateri pogoji so pomembni za uspešno shranjevanje izdelka, je opisano v tem članku.

Optimalni temperaturni pogoji

Zelenjavo fermentiramo toplo, pri sobni temperaturi.. Postopek fermentacije se ustavi, ko se zelje ohladi na +8 stopinj. Toda ta temperatura ni primerna za dolgoročno skladiščenje.

Kaj se zgodi, če so številke višje?

Če vloženo zelenjavo hranite pri +5 +7 stopinjah (na primer v hladilniku), se bo kmalu okisala in postala mehka. Prigrizek bo ohranil hrustljavost, okus in vitamine največ 8 tednov.

Če spodaj

Nenehno vzdrževanje temperature pri 0 -1 blagodejno vpliva na ohranitev prigrizka. Vsebnost soli v izdelku ne bo dovolila, da bi zmrznil tudi pri rahlem minusu.

Enkratno zamrzovanje kislega zelja ne vpliva na okus ali vsebnost vitaminov. Mnoge gospodinje namenoma dajo porcije fermentirane zelenjave v zamrzovalnik.

Po odmrzovanju lahko zelenjava postane mehka, zato jo dušimo in uporabljamo kot nadev za pite.

Ponavljajoče zamrzovanje in odmrzovanje obdelovanca povzroči njegovo poškodbo. Prigrizek postane mehak, potemni, vsebnost askorbinske kisline se močno zmanjša.

Kaj pa, če se nenehno spreminjajo?

Z znatnimi temperaturnimi nihanji se vsebnost vitaminov in drugih koristnih snovi v kislem zelju zmanjša. Izdelek ima lahko grenak okus, zelje postane mehko in spolzko (razvijejo se plesni).

Kaj je še pomembno za shranjevanje izdelkov pozimi?

Za varno shranjevanje izdelka morate upoštevati nekaj preprostih pravil:

• zelenjava v posodi je popolnoma prekrita s slanico;
• kozarec ne sme biti izpostavljen svetlobi;
• kozarci ali sodi so tesno zaprti, da zrak ne pride v notranjost.

Naučite se, kako pravilno hranite kislo zelje v kozarcih Tukaj. Opisana so splošna pravila za shranjevanje kislega zelja v hladilniku tukaj.

Nasveti o temi članka

Izkušene gospodinje svetujejo:

1. Če zelje nima dovolj lastne slanice, pripravimo dodatno porcijo nadeva (100 g soli na 1 liter prekuhane in ohlajene vode). Zelenjava mora biti popolnoma skrita v slanici.

   Pritisk pomaga, da izdelek ne priplava na površino. Občasno ga je treba oprati in obrisati z vodko.

2. Posoda z izdelkom, shranjena v hladilniku, je tesno zaprta. Veliko ljudi uporablja vakuumske vrečke, kar podaljša rok uporabnosti prigrizkov za 10-12 dni.
3. Zamrznjeno zelje dušimo ali dodamo juhi brez odmrzovanja. Priročno je zamrzniti zelenjavo v porcijah, jo dobro stisniti iz slanice in postaviti v tesno vrečko.
4. Prepreči nastanek plesni tako, da na površino izdelka položite poparjen list hrena. Poleg tega se po vrhu zelja posuje sladkor. Mnoge gospodinje v slanico dodajo jabolčni kis (2-4 žlice na 1 liter).
5. Če pogoji shranjevanja kislega zelja ne ustrezajo zahtevam, je bolje, da prigrizek pripravite celo zimo, v majhnih porcijah.

Našli boste veliko koristnih informacij o shranjevanju kislega zelja Tukaj.

Zaključek

V navadnem stanovanju kislo zelje hranimo v hladilniku. Porcija zelenjave, napolnjena s slanico in dobro zaprta, ostane tam vsaj 2 meseca. Za dolgoročno skladiščenje in kasnejšo uporabo v predelavi lahko izdelek zamrznete.