Vprašanje časa: koliko časa zdrži kislo zelje?

Kislo zelje ni samo okusno, ampak tudi zdravo. Kljub prisotnosti naravnih konzervansov je ta ozimnica primerna za uživanje le določen čas.

Rok uporabnosti je odvisen od pogojev skladiščenja. Za dopolnitev je priporočljivo upoštevati nekaj nasvetov.

V tem članku vam bomo povedali, kako dolgo lahko kislo zelje shranjujete v kleti, hladilniku ali na balkonu in kako podaljšati rok uporabnosti izdelka.

Kakšen je rok uporabnosti izdelka?

Po luženju lahko zelenjavo shranite v prostoru, kjer se vzdržuje nizka pozitivna temperatura.

Primerno za ta namen:

• hladilnik;
• klet;
• hladilnica;
• odprta ali zastekljena balkon.

V nekaterih primerih kozarce kislega zelja hranimo neposredno v kuhinji ali sobi.

Pri temperaturah od -1 do +4 stopinje lahko križnice v zaprti posodi hranimo do osem mesecev.. Pri shranjevanju brez hlajenja in dvigu temperature na +10 stopinj se rok uporabnosti skrajša na 5-6 dni.

Ta parameter je odvisen tudi od zmogljivosti. Pod pogojem, da je hladno, se najdaljši rok uporabnosti opazi v hrastovih kadeh - več kot šest mesecev, v steklenih kozarcih – do 15 dni, v plastičnih posodah – ne več kot 10 dni.

Kaj določa obdobje skladiščenja?

Rok uporabnosti je odvisen predvsem od dveh dejavnikov: pravilnosti tehnologije soljenja in vzdrževanja optimalnih pogojev skladiščenja.

Najpomembnejši med njimi so:

1. Čistost priprave surovin in pripomočkov za soljenje.
2. Izbira srednje ali pozno zrelih sort zelja.
3. Natančnost izračuna soli, sladkorja in skupne jakosti slanice.
4. Material, iz katerega so izdelane posode.
5. Pravila za nego zelja v prvih dneh po kuhanju.
6. Dodajanje kislih jagod (brusnice, brusnice).
7. Sobna temperaturakjer je izdelek shranjen.

Priporočljivo je, da kislo zelje postavite v steklene, emajlirane ali lesene posode. Za shranjevanje so primerne tudi plastične posode, vendar je v tem primeru izdelek slabšega okusa in krajši rok trajanja.

Ali se lahko zamrzne?

Kislo zelje je pogosto zamrznjeno. Hkrati se njegov rok uporabnosti znatno poveča. V tem stanju je sposobna "zdržati" več kot osem mesecev.

Odmrznjen izdelek je po okusu nekoliko slabši, vendar ohrani večino svojih koristnih lastnosti.. Po odtajanju je treba izdelek shraniti v skladu s standardnimi pravili (pri nizkih pozitivnih temperaturah).

Zelenjave ni mogoče ponovno zamrzniti, saj se v tem primeru ne izgubi le velika količina biološko aktivnih snovi, temveč se opazno poslabšajo tudi organoleptične lastnosti.

Nasveti o temi članka

Da bi zagotovili, da je kislo zelje primerno za uživanje skozi celotno obdobje shranjevanja, je koristno uporabiti nekaj priporočil profesionalnih kuharjev in mikrobiologov.

Rastlinski izdelek, v katerem potekajo procesi fermentacije, se dlje hrani, če se uporablja za vlaganje začimb. Kumina je primerna za kislo zelje.

Enako pomembna je pravilna nega zelenjavnih pripravkov v prvih 8-10 dneh po vlaganju. Od tega je neposredno odvisen ne le okus, ampak tudi kakovost izdelka.Zelenjavo je treba dvakrat na dan s palico preboditi do dna na več mestih. To pomaga plinom uhajati.

V celotnem "kritičnem" obdobju, dokler zelje ne fermentira, je treba s površine slanice redno odstranjevati peno in plesen.

Vse najpomembnejše podatke o shranjevanju kislega zelja najdete v to razdelek.

Zaključek

Zelje, fermentirano po preizkušenem receptu, je shranjeno do osem mesecev. Če želite to narediti, ga morate hraniti v prostoru s temperaturo približno nič stopinj.

Za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo uporabiti leseno posodo s tesno prilegajočim se pokrovom.. V tem primeru bo zelenjava ohranila vse svoje lastnosti in okus.