Ohranjanje vitaminov, ali je mogoče zamrzniti sveže zelje v zamrzovalniku?

Na -18°C hitro ohlajena zelenjava in sadje sta po vsebnosti hranilnih snovi na drugem mestu takoj za svežimi sadeži in listi. Zamrzovanje zelja v zamrzovalniku je preprost način za shranjevanje vitaminskih izdelkov za zimo.

Rastlina je bogata z vodo (90% teže), zato obstajajo značilnosti priprave za zamrzovanje in kasnejšo uporabo.

Oglejmo si podrobneje, ali in kako pravilno zamrzniti sveže zelje za zimo, da ga shranimo v zamrzovalniku.

Skladiščenje brez izgube koristnih lastnosti

Vsak način shranjevanja in kuhanja vodi do spremembe sestave zelenjave.

Priporočljivo je, da plodove ali druge dele rastlin uživate sveže.. Če iz nekega razloga to ni mogoče ali ni kleti z ustreznimi pogoji, potem je najboljša alternativa zamrzovanje.

Nekateri živilski tehnologi in nutricionisti priporočajo, da zelja ne zamrzujete zaradi visoke vsebnosti vode. Vlaga v zamrzovalniku hitro izhlapi. Izdelek po odmrzovanju izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti, okus pa se spremeni.

• enostaven način za shranjevanje zelenjave za zimo;
• enostavna priprava in rokovanje pred hlajenjem;
• dolgoročno skladiščenje brez znatne izgube kakovosti;
• prihranek časa pri pripravi hrane.

Zamrzovanje zaseda prvo mesto v neuradni lestvici načinov shranjevanja sadja in zelenjave.

Kako pripraviti zelenjavo in posode za zamrzovanje za zimo?

Zelenjava mora biti po nakupu čim hitreje predelana. Hitra priprava za shranjevanje v zamrzovalniku vključuje lupljenje zgornjih listov zeljne glave, da cele zamrznejo. Nekaj ​​več časa bo trajalo, da z vilic odstranimo liste in ohrovt narežemo na trakove.

Kako pripraviti zelje:

1. Odstranite vse zunanje liste in previdno izrežite sredico.
2. Preden zamrznete celotno glavo, jo sperite v hladni vodi.
3. Če potrebujete pripravek za zeljne zavitke, potem glavo po sredini z ostrim nožem prerežite na 2 polovici in odstranite liste.
4. Če delate zalogo za boršč, razdelite vsako polovico glave na 2 dela, da dobite 4 kose.
5. Odstranite jedro. Zamrznite, kot je, ali drobno nasekljajte. Belo in rdeče zelje običajno ostrgamo in narežemo na ozke trakove.

Pred zamrzovanjem zelenjavo blanširamo - obdelamo z vročo vodo ali paro. Na ta način se rastlinskim tkivom odstrani zrak, zato se rok uporabnosti podaljša. Razmerje zelenjave in vode je 1:4. Za 2-3 glave zelja vzemite 2 žlici. l. sol.

Navodila:

1. V izrezano luknjo nasujemo sol in vilice položimo v posodo z vrelo vodo. Počakajte, da ponovno zavre, zmanjšajte ogenj na nizko. Blanširamo 3 minute. Pustimo, da voda odteče, nato pa celotno glavo ali samo liste damo v zamrzovalnik.
2. Koščke vilic ali cele liste predhodno blanširajte v slani vodi 1-2 minuti.
3. Zeljne palčke ali kose namočimo v slano vrelo vodo za manj kot 1 minuto.
4. Cele glave ali polovice poberemo iz vode s kuhinjskimi prijemalkami in jih položimo na brisačo.
5. Liste odstranite iz ponve z žlico z režami in pustite, da voda odteče.
6. Narezano zelje odcedimo skozi cedilo.

Dolgotrajen stik z vročo vodo poslabša okus listov, postanejo zelo mehki. Zaradi tega zelo hitro zbledijo.

V kaj naj ga shranim?

Za shranjevanje listov ali narezanega zelja v zamrzovalniku uporabite plastične posode s pokrovi.

Pravokotne posode so bolj praktične za postavitev v zamrzovalnik kot okrogle. Plastični pladnji za enkratno uporabo niso primerni: po zamrznitvi se zlahka zlomijo.

Praktična vrsta embalaže - plastične vrečke. Primerni so za shranjevanje celih in sesekljanih glav in listov v zamrzovalniku. Vrečke polnimo tako, da vsebino porabimo naenkrat, na primer za eno ponev boršča.

Po polnjenju porcijskih vrečk izpustite zrak iz njih. Na vrhu posode s flomastrom podpišejo, kaj so dali in datum zamrzovanja. Lahko nalepite na trgovske cene, se podpišete s peresom, svinčnikom ali flomastrom.

Posode in vrečke v zamrzovalniku ni priporočljivo pakirati pretesno. Med živili v hladilniku mora krožiti zrak.

Metode

Obstaja več načinov za shranjevanje svežega zelja v zamrzovalniku.

Cele glave

Majhne in srednje velike glave so tesno zavite v živilsko folijo. Pred uporabo prestavite iz zamrzovalnika na polico za zelenjavo v hladilniku.

Ko se zelje nekoliko odmrzne, odstranimo folijo in zeljno glavo razdelimo na liste. Nenarezane vilice bolje ohranijo hranila.

Slabost tega načina shranjevanja je, da cele glave zavzamejo veliko prostora. Poleg tega se okus zamrznjene zelenjave razlikuje od sveže.

listi

Vsako glavo zelja, kupljeno v trgovini ali odrezano z vrta, je treba očistiti kontaminiranih zgornjih listov in oprati. Priporočljivo je, da liste odstranite ročno, namesto da jih režete. Ob stiku s kovino se mnoge rastlinske spojine uničijo.

Navodila:

• vzemite srednje debele liste;
• blanširajte, ohladite na pultu;
• če so listi veliki, jih razdelite na 2 dela;
• zložite liste v kupe po 10 kosov;
• postavite v vrečko, tesno zaprite.

Zamrznjenih listov pred pripravo zeljnih zavitkov ne peremo, pustimo jih, da se malo odtalijo. Potem postanejo mehki in se ne trgajo. En list se pri sobni temperaturi odtali po 10 minutah.

Razrezana

Zeljne glave pripravimo enako kot za zamrzovanje listov.. Izrežite na poljuben primeren način. Postavite v posode ali vrečke iz debelega polietilena. Zavzamejo malo prostora, še posebej, če jih oblikujete ravno.

Shranjevanje narezanega zelja v zamrzovalniku je priročno, saj bistveno skrajša čas priprave jedi.

Na žalost v tej obliki zelenjava hitreje izgubi svoje koristne lastnosti., bolj zmehča, ni primeren za solate. Cele glave in večji kosi ohranijo več hranilnih snovi.

Kako zamrzniti narezano zelje za zimo, video recept:

Roki

Temperatura v zamrzovalnem delu hladilnika doseže -18°C. V takih pogojih se vitalni procesi v rastlinskih celicah ustavijo in mikrobi se ne razmnožujejo.Zelje je pri tej temperaturi shranjeno do 10–12 mesecev.

Rok uporabnosti zamrznjene zelenjave je dolg – ​​skoraj do nove letine. Vsekakor pa vitaminskih izdelkov doma ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot 6–8 mesecev. Koristne lastnosti zelenjave se z vsakim tednom skladiščenja zmanjšujejo.

nasvet

»Pravilno« zamrzovanje zagotavlja tehnologija No Frost. V vrečkah z živili se skoraj ne tvori zmrzal, po odmrzovanju se zelje ne zmehča.

Način SuperFrost - šok zamrzovanje, ki najbolj v celoti ohranja hranila in hranila. Poleg izbire hladilnika z novimi tehnologijami je pomembno upoštevati pravila shranjevanja in odmrzovanja.

Priporočila:

1. Zelje po obdelavi ohladite z vrelo vodo, ne s hladno vodo, ampak počasi, na zraku. Tako se vitamini bolje ohranijo.
2. Ohlajeno zelje (nastrgano in liste) po blanširanju zložimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik za 2 uri. Nato zapakirajte v posode ali vrečke. Ta tehnika pomaga preprečiti, da bi kos zmrznil.
3. Odtajajte pri nizkih temperaturah, to je v hladilniku, vendar ne z vročo vodo ali mikrovalovno pečico.
4. Narezano belo zelje uporabite za boršč, zeljno juho in enolončnico nezamrznjeno.
5. Po odmrzovanju zelenjave ne zamrzujte ponovno. V nasprotnem primeru se bodo prehranske lastnosti in okus poslabšali.

Dela zelja ne zamrzujte, ampak ga sesekljajte in kvasite. Zelenjava v tej obliki ohranja tudi svoje koristne lastnosti.

Preberite vse najbolj uporabne in pomembne stvari o shranjevanju zelja Tukaj.

Zaključek

Zamrznjene cele ali sesekljane glave, listi niso primerni za solate. Polizdelek iz zamrzovalnika se uporablja za zeljne zvitke, boršč in druge znane jedi.

Odtaljevanje poteka hitro in ni potrebno za sesekljano zelenjavo.. Rok uporabnosti zelja v zamrzovalniku je dolg, skoraj do nove žetve.