Nežno, zdravo, okusno: kako pravilno shraniti kitajsko zelje?

Kitajsko zelje je rastlina, ki je zahtevna ne le glede rastnih pogojev, ampak tudi glede organizacije skladiščenja pobranega pridelka.

Kratek rok trajanja in občutljiva struktura zelenjave zahtevata resen pristop k izbiri metode za konzerviranje zelja, ob upoštevanju vseh značilnosti tega zelenjavnega pridelka.

V članku vam bomo povedali, kako sveže kitajsko zelje doma shraniti v hladilniku, ali ga je mogoče zamrzniti in kakšen je rok trajanja zelenjave.

Priprava za shranjevanje doma

Kitajsko zelje zastopano z velikim številom sort, ki se razlikujejo po času zorenja:

• zgodnje zorenje;
• sredi sezone;
• pozno zorenje.

Izbor sorte

Zgodnje in srednje sezonske sorte niso primerne za dolgoročno skladiščenje, vendar jih je mogoče ohraniti. Pozno zrela cvetača, zlasti hibridi, je bolj gosta in boljša obstojnost.

Naslednje sorte imajo dolgoročno skladiščenje do 4 mesece:

• Mojito;
• trg;
• Turquoise in drugi.

Do 3 mesece:

• Oranžno srce;
• Nika in drugi.

Številne sorte imajo kratek rok trajanja, ko so sveže. Med njimi:

• Šanghaj;
• Nežnost;
• Richie;
• Hydra in drugi.

Pravilno obiranje

Za kakovostno naknadno skladiščenje je treba glave zelja pravilno zbrati. Za srednje območje se žetev, ki se načrtuje za shranjevanje sveže, izvaja septembra.

Obvezni pogoji ob prevzemu so:

• brez zmrzali;
• suho vreme.

Prestarele glave zelja se slabše skladiščijo.

Pregled zeljnih glav

Vse pridelano kitajsko zelje je treba sortirati in pregledati. Zeljne glave, ki izpolnjujejo naslednje pogoje, so primerne za shranjevanje za nadaljnjo uporabo:

1. Pravilno oblikovana.
2. Gosto.
3. Brez mehanskih ali drugih poškodb.
4. Ni dovzeten za škodljivce in bolezni.

Zavržene primerke lahko takoj uporabimo za prehrano ali iz njih pripravimo pripravke.

Primarna obdelava

Zunanji listi zeljne glave so pogosto poškodovani – takrat jih je treba odstraniti. Hkrati ne smete odstraniti preveč listov, saj več ko jih ostane, dlje bo ležala glava zelja. Po pregledu in izbiri je treba vsako zelenjavo, namenjeno svežemu skladiščenju, zaviti v film.

Vlaga med zeljnimi listi lahko povzroči gnitje in skrajša rok trajanja zelenjave.

Optimalni pogoji

Pekinško zelje, vključno z njegovimi zimskimi sortami, ima občutljivo strukturo. Tudi z manjšimi odstopanji od pogojev skladiščenja se zelenjava hitro pokvari.

Optimalni pogoji za Peking so:

• vlažnost - 95%;
• temperatura – od 0°С do +2°С;
• pomanjkanje pridelka jabolk v bližini (omejitev je posledica etilena, ki ga sprošča sadje, kar spodbuja venenje zelenjave in sadja, ki se nahaja blizu njih);
• dobro prezračevanje;
• zanesljivo zatemnitev - s popolno odsotnostjo neposredne sončne svetlobe na zelenjavi.

Temperaturna odstopanja pri skladiščenju vodijo do hitrega kvarjenja zelje in njegova neprimernost za uživanje:

• ko so odčitki termometra nad +2 ° C, se začne intenzivno kalitev;
• pri temperaturah pod 0°C pride do zmrzovanja pripravljenih glav.

Video vam bo povedal o zbiranju in pravilnem shranjevanju kitajskega zelja:

Metode

Kitajsko zelje lahko skladiščimo sveže ali predelano. To zahteva ustrezne pogoje.

Sveže v hladilniku

Kitajsko zelje v domačem hladilniku v celofanu lahko shranite v predelek, namenjen za shranjevanje zelenjave. Če ni na voljo, lahko uporabimo dovolj veliko plastično posodo primerne velikosti.

Ali se lahko zamrzne za zimo?

Zamrznjeno zelje lahko shranite narezano ali razstavljeno na posamezne liste. Sesekljano je zelje uporabno za pripravo prvih jedi, zamrznjeno v posameznih listih pa za zeljne zvitke.

Zelenjavo najprej operemo in osušimo.. Priporočljivo je, da sesekljano pekinško juho postavite v ločene porcijske vrečke ali plastične škatle, tako da jo lahko po potrebi uporabite brez odmrzovanja v večji količini, kot je potrebno.

Pravilno zamrznjeno in hranjeno pri nizkih temperaturah lahko kitajsko zelje hranimo dolgo časa – do naslednje žetve.

Pri sobni temperaturi

Tako občutljive zelenjave ni mogoče hraniti na sobni temperaturi dlje časa - ne več kot nekaj dni.

Na balkonu

Dolžina časa, ko zelje ostane na balkonu, je odvisno od ureditve te sobe in ustvarjenih pogojev. Pred shranjevanjem zelenjavo zavijemo v film in položimo v škatle.

Pri topli zasteklitvi je treba, če je mogoče, temperaturo vzdrževati v mejah, sprejemljivih za Peking. V tem primeru je treba organizirati zaščito pred sončno svetlobo in izmenjavo zraka.

Na balkonih odprtega tipa ali s hladno zasteklitvijo bo zelje zdržalo do zmrzali. Čas, ki ga zelje preživi na balkonu, je slabši od pogojev v kleti in hladilniku.

V kleti

Če imate klet, je mogoče shraniti precej velike količine pridelkov zelje Toda, da bi zelenjava dobro ležala, je treba spremljati pogoje v prostoru. Na primer, če ni dovolj vlage, postavite posodo z vodo blizu prostora za shranjevanje.

Zelje, zavito v film, je postavljeno v lesene škatle. Posode ni treba tesniti - zelenjavo lahko zapakirate tudi v kartonske ali plastične škatle.

Alternativne možnosti

Če je pridelek kitajskega zelja velik, ga lahko del konzerviramo ali posušimo.

Posušeno

Sušenje zelja vam omogoča, da dobite polizdelek, ki ne zavzame veliko prostora in ga lahko hranite pri sobni temperaturi.

Sušenje v pečici:

1. Temperaturo v pečici nastavimo na najmanj 50-100°C.
2. Narezano zelje v tankem sloju položimo na pekač.
3. Pekač postavimo v pečico.
4. Vklopite način "konvekcije" in če ga ni, pustite vrata priprta.
5. Posušeno zelenjavo občasno premešajte.
6. Po 3 ali 4 urah bo zelje pripravljeno.

V električnem sušilniku se sušenje izvaja na podoben način:

1. Narezano zelje je položeno.
2. Nastavite temperaturo na +50°C ali +60°C.
3. Vklopite napravo za 5 ur.

Po ohlajanju izdelek damo v platnene vrečke ali steklene kozarce. Prednost shranjevanja v tkaninski embalaži je v tem, da bo imel obdelovanec izmenjavo zraka in se ne bo vlažil.

Če za shranjevanje izberete steklene posode, morate med dolgotrajnim shranjevanjem občasno odpreti pokrov, da prezračite vsebino.

V vloženem

Fermentacija kitajskega zelja je drugačna od fermentacije belega zelja. Za pripravo boste potrebovali:

• zelje - 5 kg;
• voda - 0,3 l;
• sol – 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlička;
• česen – 1 strok;
• kis - ? očala.

Postopek kuhanja:

1. Sesekljajo Pekinko.
2. Prenesite ga v veliko posodo, primerno za mešanje vseh sestavin.
3. Zalijemo z vodo in kisom.
4. Dodamo sol in sladkor.
5. Strok česna stisnite skozi stiskalnik za česen.
6. Vse je mešano.
7. Strnjeno.
8. Organizirajo zatiranje.
9. Po 1 dnevu zelje na več mestih prebodemo z leseno palčko.
10. Pustite 1 dan.
11. Odnesite na hladno.
12. Lahko še zdržijo? mesec.

Vloženo kitajsko zelje za zimo, video recept:

V slanem

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• kitajsko zelje (1 kg);
• sol (0,1 kg).

Postopek soljenja:

1. Zelje oplaknite.
2. Zelenjavo narežemo na koščke (če je glava majhna, potem na četrtine), lahko pa tudi na drobno.
3. Dodamo sol.
4. Zmešajte z rokami, rahlo pretlačite.
5. Tesno zapakirajte v pripravljene posode.
6. Organizirajte zatiranje.
7. Pustite do 4 tedne na hladnem.
8. Odstranite pritisk.
9. Po potrebi prenesite v posode, ki so primernejše za shranjevanje izdelka.
10. Hraniti na hladnem.

Pri soljenju v steklenih kozarcih je treba vsak kačen narezati na majhne koščke.

Kako dolgo je shranjeno?

Sveže kitajsko zelje v zeljnih glavah zdrži od 4 tedne do 4 mesece. Ta širok razpon je posledica več dejavnikov:

• sorta zelenjave;
• skladnost sorte s podnebnimi razmerami;
• kakovost glav;
• lastnosti rasti;
• pogojih, ki jih zagotavlja skladiščni objekt.

Ista letina:

• zdrži do 4 mesece v kleti z ustreznimi pogoji;
• pri sobni temperaturi v stanovanju - nekaj dni;
• zamrznjeno - do naslednje žetve;
• posušeno - do 2 leti;
• v hladilniku - 3-4 tedne.

Prepovedi

Kitajsko zelje je zahtevna vrtnina. Pri organizaciji skladiščenja je treba upoštevati številne prepovedi:

1. Ne glede na to, ali je sveže ali kuhano zelje, ga ne smemo shranjevati na neposredni sončni svetlobi.
2. Pri visokih temperaturah (nad +4°C) vrtnina zelo hitro oveni.
3. Sveže zelenjave ne morete shraniti skupaj z jabolki - hitro se pokvarijo.
4. Visoka vlažnost - približno 100% - vodi do gnitja zelenjave.
5. Zgornjih listov pred shranjevanjem ne smemo odstraniti, razen če so poškodovani.

Priporočila

Priporočila za shranjevanje Kitajsko zelje bo pomagalo pravilno upravljati žetev in preprečiti izgube:

1. V prostoru, kjer shranjujete sveže pridelke, mora biti visoka vlažnost, vendar se na glavah zelja ne sme pojaviti kondenz. Če se to zgodi, se zelenjava posuši in film se zamenja.
2. Občasni pregledi glav zelja vam bodo omogočili, da pravočasno opazite škodo.
3. Pozno dozorele sorte morajo ob pravilnem skladiščenju zdržati vsaj mesec dni.
4. Če so pogoji skladiščenja kršeni, se rok uporabnosti izdelka hitro zmanjša.
5. Če zgornji listi zelja začnejo veneti, je treba zelenjavo čim prej pojesti.

Preberite o shranjevanju različnih sort zelja Tukaj.

Zaključek

Kljub temu, da kitajsko zelje ni stabilen proizvod, ga lahko ob ustreznih pogojih skladiščimo več mesecev.

Če je potrebno dolgotrajno shranjevanje, recepti za sušenje, fermentacijo in zamrzovanje zdrave in okusne zelenjave bodo priskočili na pomoč.