Pogoji in metode shranjevanja olupljenega krompirja
Kuhan, ocvrt, pečen, kot sestavina prvih jedi, prilog, solat, krompirja v takšni ali drugačni obliki so vsak dan prisotni na mizi vsakega od nas.
Krompir je enostaven za pripravo. Edini odtenek, ki lahko pokvari jed, je, da olupljeni gomolji zelo hitro potemnijo.
Povedali vam bomo podrobneje, zakaj se to zgodi, pa tudi, kako pravilno shraniti olupljen krompir.
Vsebina
Zakaj krompir potemni, ko je izpostavljen zraku?
Gomolji vsebujejo encim tirozinazo in aminokislino tirozin. Tirozinaza zajame kisik iz atmosfere in s tem aktivira proces oksidacije tirozina. Prav ta encim ob stiku s kisikom spremeni barvo, tako da krompirjeva pulpa postane modrikasto rjava.
Menijo, da bolj ko je grm krompirja dobil gnojila v obliki dušikovih spojin, več tirozinaze vsebujejo gomolji. Prenapolnjena z nitrati bo olupljena zelenjava potemnila v petih minutah. Zelenjava brez kemikalij, pridelana na vrtu, zdrži brez lupljenja in ne potemni do pol ure.
Kako dolgo zdrži surova korenasta zelenjava?
Olupljen krompir namočimo v posodo s hladno čisto vodo ohranja svoj videz in koristne lastnosti šest ur.
Če je mogoče, je bolje zamenjati vodo (še posebej, če sobna temperatura presega 20 °C).
Olupljeno zelenjavo lahko v hladilniku hranimo štiriindvajset ur. Pomembno je, da se posoda z obdelovancem nahaja bližje zamrzovalniku in je hermetično zaprta.
Najdlje (do šest mesecev) olupljen krompir lahko shranite v zamrzovalniku. Glavna stvar je, da je izdelek pravilno in kakovostno pripravljen (očiščen, razrezan) in iz vrečke izpuščen ves zrak (najboljša možnost je uporaba vakuumskih vrečk).
Kako ga pravilno shraniti?
Glede na to, kako dolgo je potrebno hraniti olupljene gomolje krompirja, se izbere ena ali druga metoda.
Do jutri
Da olupljeni krompir ne potemni do naslednjega dne, takoj po čiščenju ga postavite v posodo s čisto hladno vodo. Pomembno je, da tekočina popolnoma prekrije gomolje (sicer nepokriti predeli zelo hitro počrnijo).
V tej obliki lahko krompir hranimo do šest ur (vodo zamenjamo vsaki dve uri). Pri lupljenju gomoljev ne smemo narezati na majhne koščke. Konec koncev, bolj drobno kot je krompir narezan, hitreje bo oksidiral in izgubil več hranilnih snovi.
Za en dan
Ohranite videz olupljenega krompirja štiriindvajset ur se lahko izvede na dva načina:
-
Prva možnost: na spodnjo polico hladilnika (bližje zamrzovalniku) postavite posodo z olupljeno zelenjavo, namočeno v vodi.Nizke temperature ne bodo le pomagale preprečiti, da bi gomolji počrneli, temveč bodo ohranile tudi hranilne lastnosti krompirja.
Pred uporabo gomolje vzamemo iz vode in jih operemo pod tekočo hladno vodo.
- Druga možnost: olupljen krompir poparite z vrelo vodo. Zaradi tega se aminokisline zgornje plasti uničijo, oksidacija (črnenje) ne pride. Po opeklinah gomolje položimo v skledo, pokrijemo s filmom in postavimo na spodnjo polico hladilnika.
Malo (1 žlička) limoninega soka ali 0,5 žličke. citronska kislina, dodana vodi, bo pripomogla, da bo olupljen krompir dlje svež.
Za nekaj dni
Ohranite svežino in koristne snovi olupljenega krompirja čim dlje zamrzovalnik bo pomagal. Vse je zelo preprosto: olupljene gomolje temeljito operemo v čisti vodi, osušimo s papirnato brisačo, damo v plastično vrečko in shranimo v zamrzovalnik.
Pomembna točka: preden vrečko s krompirjem postavite v zamrzovalnik, je treba iz nje odstraniti ves zrak (lahko uporabite tudi posebne vakuumske vrečke). Zamrznjenega krompirja pred kuhanjem ni treba odtajati.
Ali je mogoče zamrzniti narezan krompir?
Zamrzovanje sesekljanega, olupljenega krompirja je odličen način za pripravo polizdelkov, ki vam ne bodo vzeli veliko časa za pripravo.
Torej, kaj morate storiti:
Krompir temeljito sperite pod tekočo vodo, da odstranite pesek in zemljo.- Olupite (iz mladega krompirja lupino odstranite čim bolj tanko, iz starega krompirja - skupaj z majhno količino kaše).
- Zelenjavo ponovno sperite pod tekočo hladno vodo.
- Gomolje narežemo na palice, trakove ali kocke (oblika je odvisna od tega, za katere jedi bomo pripravek uporabili).
- Pripravljen krompir položite v globoko skledo in ga dvajset minut pokrijte s hladno vodo (pomemben postopek, potreben za izpiranje škroba iz gomoljev).
- Krompir vzamemo iz vode, položimo na papirnato brisačo in pustimo, da se posuši.
- Posušene rezine položite v plastično vrečko, izpustite zrak, vrečko dobro privijte in postavite v zamrzovalnik.
Slamica, vstavljena v tesno zaprto plastično vrečko, bo pomagala sprostiti zrak.
Druga možnost je, da najprej pripravljen krompir je položen v eni plasti na desko za rezanje (pekač, posoda), nato pa jih za nekaj ur pošljemo v komoro za hitro zamrzovanje (-18°C). Že zamrznjene bloke damo v vrečko z zadrgo in pošljemo za dolgotrajno shranjevanje v zamrzovalnik.
Ta metoda pomaga kakovostno ohraniti izdelek in preprečiti, da bi se narezani koščki krompirja zlepili.
Kako ugotoviti, ali se je izdelek med skladiščenjem pokvaril?
Neupoštevanje pravil in roka uporabnosti olupljenega krompirja lahko povzroči kvarjenje izdelka.
Razumeti, da je krompir neprimeren za uživanje, mogoče na podlagi naslednjih meril:
- voda, v kateri je bila shranjena zelenjava, je bila napolnjena z zračnimi mehurčki (signal, da se je začel proces fermentacije in razgradnje koristnih snovi);
- gomolji so na dotik mehki in sluzasti;
- Krompir ima neprijeten, oster vonj.
Ob prvih znakih kvarjenja je treba krompir zavreči.Poraba pokvarjenega izdelka je preobremenjena s hudo zastrupitvijo in zastrupitvijo telesa.
Video na temo članka
Videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti olupljen krompir:
Zaključek
Pravilno organizirano shranjevanje olupljenega krompirja je odličen način, da sprostite nekaj prostega časa in vnaprej pripravite polizdelke, ki se hitro kuhajo.
