Vprašanje za kuharja: kako dolgo lahko ocvrt in dušen krompir hranimo v hladilniku ali brez njega?

Vsak pripravljen izdelek ima omejen rok trajanja. To velja tako za ocvrt kot za dušen krompir.

Pomembno je upoštevati čas shranjevanja končne jedi, saj se hitro pokvari. Kraj, kjer je shranjen ocvrt in dušen krompir, ima pomembno vlogo.

Obstajajo tudi načini, kako na kratko podaljšati rok uporabnosti ocvrtih živil.

Nadalje vam bomo povedali, kako dolgo lahko ocvrt in dušen krompir shranite v hladilniku in brez njega.

Zakaj je pomembno upoštevati rok uporabnosti?

Shranjevanje ocvrtega krompirja le v določenem časovnem obdobju je pomembno iz več razlogov. Med njimi:

• zelenjava med dolgotrajnim skladiščenjem hitro izgubi okus;
• izguba prijetnega apetita zaradi zatemnitve krompirja;
• spreminjanje konsistence jedi in njeno spreminjanje v homogeno in neužitno kašo med dolgotrajnim skladiščenjem;
• povečanje koncentracije škodljivih bakterij v zelenjavi, ki povzročajo zastrupitev s hrano.

Kako dolgo lahko hranite ocvrto?

Pravila, po katerih je treba krompir in drugo zelenjavo shraniti na enem ali drugem mestu, so predpisana v posebnem SanPinu. Za ocvrt krompir so predvidena druga obdobja skladiščenja, če jih po kuhanju ne postavite na hladno.

V hladilniku

SanPin 2.3.2.1324-03 določa natančno obdobje, med katerim je dovoljeno shranjevati pražen krompir v hladilniku. Izdelek lahko tam hranite 18 ur.

18-urni rok trajanja ocvrte zelenjave v hladilni napravi je možen le pri temperaturi 2-4°C.

Prav tako je treba izdelek zaviti v film za hrano ali hraniti pod pokrovom. Tako ne bo absorbirala tujih vonjav.

Ocvrte zelenjave ni priporočljivo dati v zamrzovalnik. Hitro zamrzovanje lahko podaljša rok uporabnosti za dolgo časa, vendar bo negativno vplivalo na njegov okus. Prav tako bo po odmrzovanju porušena struktura jedi. Slab okus bo.

Pri sobni temperaturi

Zunaj hladilnika lahko ocvrt krompir hranimo približno 12 ur. Toda pogoji njegovega skladiščenja igrajo vlogo. Če ga hranite v temnem in zračnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega +20°C, bo primeren za uživanje v 12 urah.

Dušen krompir

Dušena zelenjava ima svoj rok trajanja. V skladu s prej navedenim SanPin lahko dušen krompir hranite v hladilniku 18 ur.

Ker je zelenjava, torej za njegovo skladiščenje so predvidena enaka obdobja kot za drugo dušeno zelenjavo. Najdaljši čas, ki ga lahko hranite v hladilniku, je 24 ur.

Pomembno je, da dušeni izdelek hranite v hladilniku samo s pokrovom. Vlažnost v notranjosti ne sme biti višja od 85%. Prav tako naj bo temperatura v predelu največ +6°C.

Izven hladilne naprave lahko jed hranimo 12 ur pod pogojem, da sobna temperatura ni višja od 20°C in ni preveč vlažna. Priporočljivo je, da izdelek zaužijete takoj ali ga postavite v hladilni del.

Če ga hranite v zaprtih prostorih, se hitro pojavijo procesi oksidacije in fermentacije. Zaradi njih izdelek izgubi okus in postane zdravju nevaren.

Kako podaljšati rok trajanja?

Varnost ocvrtega izdelka se lahko razširi na naslednje načine:

1. Pustimo v pekaču in po vrhu zapremo s prozorno folijo, nato pa postavimo v hladilnik.
2. Kuhano zelenjavo ves čas hranimo na hladnem pri nastavljeni temperaturi 2°C.
3. Poskrbite za dobro zračenje v hladilnem delu, da lahko zrak pride do sestavine (pokrijte s pokrovom z luknjo).
4. Hraniti samo v temnem prostoru.

Rok uporabnosti lahko močno povečate tako, da vse postavite v vakuumsko vrečko, potem ko iz nje izčrpate zrak. Po tem lahko krompir postavite v zamrzovalnik. Tam lahko leži od nekaj mesecev do šest mesecev. Toda po odmrzovanju lahko jed izgubi okus. To možnost je najbolje uporabiti za konzerviranje kuhanega ocvrtega krompirčka.

Zaključek

Čas shranjevanja ocvrtega in dušenega krompirja v hladilniku je nekoliko drugačen. Ampak njihov skupni rok uporabnosti ni daljši od 18 ur.

Enolončnico lahko v hladilniku hranimo malo dlje – en dan. Zunaj hladilnika lahko jed hranimo 12 ur, vendar le, če je sobna temperatura nizka in je dobro prezračeno.

V hladilnem delu je optimalna temperatura za dolgoročno ohranitev izdelka 2-4°C.