Ohranjanje kakovosti in izgleda ali kakšna je pravilna tehnologija shranjevanja krompirja

Organiziranje procesa skladiščenja krompirja je precej delovno intenziven, večstopenjski proces, katerega cilj je ohraniti največjo količino pridelka do nove sezone.

Ker se kompleksni fiziološki in biokemični procesi v krompirju nadaljujejo tudi po spravilu, je zelo pomembno ustvariti in vzdrževati idealne pogoje (temperatura zraka, vlaga, prezračevanje) v skladišču zelenjave.

Spodaj bomo govorili o tehnologiji in načinu shranjevanja krompirja.

Lastnosti za gospodinjstvo

Posebna organizacija skladiščenja krompirja na kmetiji pomaga preprečiti zmrzovanje zelenjave in zmanjšati poškodbe gomoljev zaradi gnilobe in bolezni.

Za shranjevanje krompirja na kmetiji uporabite posebne skladiščne prostore z dobro premišljenim prezračevanjem, potrebnim za prostornino prostora. Za shranjevanje zelenjave se praviloma uporabljata dva načina: v razsutem stanju in v posodah (škatle, palete).

Skladiščenje v razsutem stanju vključuje nalivanje krompirja po obodu skladišča v eni neprekinjeni plasti. Poseben prostor je puščen za prehod vozil za razkladanje in nakladanje zelenjave. Metoda v razsutem stanju se najpogosteje uporablja za krompir ene sorte.

Skladiščenje v zabojnikih je najprimernejši način za velike kmetijese ukvarja tako s pridelavo kot s prodajo krompirja. Pridelek naložimo v zabojnike različnih prostornin, ki jih po potrebi enostavno prestavimo na poljubno skladiščno mesto.

Način

Da bi zagotovili kakovostno skladiščenje krompirja, je treba v prostorih za shranjevanje zelenjave vzdrževati optimalne parametre temperature in vlažnosti zraka.

Med glavnim obdobjem temperatura zraka v prostoru ne sme presegati 2-3°C (sicer obstaja veliko tveganje za kalitev gomoljev, aktiviranje procesa gnitja in poškodbe celotnega pridelka).

Optimalni parametri vlažnosti so 85-95%. Ko je vlažnost pod 75 %, gomolji zelo hitro izgubijo vlago in postanejo letargični in nagubani.

Ločeno ugotavljajo tako pomembno točko pri shranjevanju krompirja kot prezračevanje. Pomanjkanje kisika povzroči, da meso gomolja počrni, izgubi okus in koristne lastnosti.

Kakovostno prezračevanje omogoča uravnavanje temperaturnih sprememb, zračne vlažnosti in zavira razvoj plesni in plesni.

Tehnološka obdobja

Običajno je celoten čas skladiščenja krompirja razdeljen na štiri obdobja: kurativno, hladilno, glavno, ogrevanje in pomlad, ki se razlikujejo po trajanju in režimu.

Zdravilna

Takoj po spravilu gomoljev z njive se začne obdobje kurativnega skladiščenja. Traja najmanj petnajst dni (maksimalno obdobje osemnajst dni).

Krompirjeve celice, nasičene s suberinom, se spremenijo v rano peridermo, ki ščiti gomolj pred prekomerno izgubo vlage in prodiranjem patogenih mikroorganizmov.

Hkrati se sladkorji pretvorijo v škrob, na točkah rasti se zaključi proces prehoda v stanje globokega mirovanja in lupina se odebeli.

V celotnem obdobju zdravljenja se pojavijo nekatere bolezni krompirja, ki omogoča takojšnjo zavrnitev neprimernih gomoljev in s tem prihrani celoten pridelek pred poškodbami.

Da bi dosegli največji učinek, mora obdobje skladiščenja potekati pod določenimi pogoji: temperatura zraka od +18 ° C do + 20 ° C, vlažnost 90-95%.

Nižja kot je temperatura zraka med zdravljenjem, počasnejši je proces celjenja poškodb gomoljev krompirja. Prav tako je nesprejemljivo znižati vlažnost zraka na 80% (sicer bo prekomerno izhlapevanje vlage upočasnilo proces celjenja).

Pomembna točka: shranjevanje krompirja v obdobju celjenja izvajati samo v prostoru z dobrim prezračevanjem. Na primer: pod nadstreškom, v začasnih pilotih ali v posebnih skladiščih, opremljenih z enotami za prisilno prezračevanje.

Krompir prepihujemo s toplim zrakom vsaj šestkrat na dan po pol ure v presledkih treh do štirih ur. Aktivno prezračevanje spodbuja hitro sušenje gomoljev in pospeši proces celjenja.

Hlajenje

Vmesno obdobje, ki vam omogoča pripravo krompirja za dolgoročno skladiščenje pri nizkih temperaturah, je hlajenje.

V tej fazi se temperatura postopoma znižuje (za 0,5 °C na dan). Da bi to naredili, je prostor, v katerem je shranjen pridelek, prezračen z zrakom, katerega temperatura je za 3 °C nižja od temperature v nasipu.

Prezračevanje se izvaja šest do osem ur na dan. Vlažnost zraka v prostoru mora biti vsaj 95%.Če skladišče ni opremljeno z napravami za prisilno prezračevanje, se krompir ponoči hladi z zunanjim zrakom.

V pogojih naravnega prezračevanja traja hlajenje v povprečju štirideset dni, v skladiščih z aktivnimi prezračevalnimi napravami - do dvajset dni.

Glavni čas

Čas od ohladitve do prodaje krompirja (ali priprave semena za sajenje) je glavno skladiščenje.

Pomembna točka: da bi krompir ohranil svoj videz in uporabne lastnosti do trenutka prodaje, je med glavnim skladiščenjem v skladišču potrebno vzdrževati stalno raven vlažnosti in temperature zraka.

Odvisno od predvidenega namena serije krompirja, Temperaturni režim se vzdržuje na ravni:

• semenski material +2-4C°;
• jedilni krompir +4-6C°;
• zelenjava za predelavo (na primer ocvrt krompirček) +6-8°C;
• krompir za pripravo prigrizkov (čips, suhi pire krompir) +8-12°C.

Razlika v temperaturnih pogojih je razložena z naslednjim: nižja kot je temperatura skladiščenja, več sladkorja se kopiči v krompirju, zaradi česar izdelek med predelavo potemni (za čips in pire krompir je to zelo nezaželen trenutek).

Med primarnim skladiščenjem je treba stalno spremljati temperaturo v razsutem stanju. Indikator ne sme pasti pod +1 ° C (močno znižanje je preobremenjeno z zmrzovanjem in uničenjem celotnega pridelka).

Za ohranitev videza krompirja v času glavnega skladiščenja skladiščni prostor vzdržuje 80-85% vlažnost zraka in zagotavlja prisilno prezračevanje vsaj dvakrat do trikrat na teden po trideset minut.

Pozimi se nasip krompirja prezračuje s posebnimi napravami, s povišanjem temperature v nasipu pa z zunanjim zrakom. V primeru zamegljevanja zgornjega sloja krompirjevega nasipa se temperatura zraka v skladišču in nasipu izenači s segrevanjem zgornjega sloja s posebnimi grelci.

Pomlad

Konec februarja in začetek marca je spomladansko obdobje skladiščenja krompirja. V tem trenutku je zelo pomembno, da ne zamudite začetka kalitve popkov na gomolju. V ta namen se zrak v skladišču ohladi na 1°C (ponoči in zjutraj se uporablja naravno prezračevanje).

Ogrevanje

Končno obdobje skladiščenja je ogrevanje. Da bi ohranili videz predhodno ohlajenih gomoljev, je treba krompir pred prevozom segreti.

Za to V skladišču se prezračevanje ustavi, zrak segreje na +10°C. Za semenski material se zrak v prostoru segreje na 18 ° C ​​(potreben indikator za aktiviranje procesov rasti krompirja).

Pozor: da bi se izognili znojenju (in kasnejšemu gnitju) gomoljev, je treba temperaturo v gomili postopoma dvigovati. Temperature spremljamo vsak dan. Da bi to naredili, se na vsakih 50 ton krompirja namesti termometer na razdalji 30-50 cm od zgornje plasti.

Sortiranje krompirja v fazi segrevanja je neučinkovito, saj lahko poškodovane gomolje izberemo le v zgornji plasti, temeljitejše sortiranje pa poškoduje ohlajen krompir, kar le poveča odstotek izgube pridelka.

Priprava na izvedbo

Končna faza tehnološkega procesa skladiščenja krompirja je priprava za prodajo (predelava blaga). Najprej, krompir sortiramo ročno, zavračamo gnile, okvarjene gomolje. Med pripravo (običajno postopek, ki traja vsaj štiri dni) je krompir izpostavljen toplemu zunanjemu zraku.

To je potrebno za zmanjšanje poškodb gomoljev med sortiranjem. Razvrščena zelenjava je kalibrirana po velikosti. Parametre določa trg (določene so minimalne in maksimalne velikosti).

Zaključek

Skladnost s tehnologijo shranjevanja krompirja vam omogoča ne le ohranitev videza in koristnih lastnosti zelenjave, temveč tudi zmanjšanje izgub na minimum in ohranitev visokokakovostnega semenskega materiala za pridobitev večje letine v novi sezoni.