Strupena zelena ali zakaj krompir med skladiščenjem postane zelen

Zeleni krompir pomeni, da je bil dolgo časa nepravilno shranjen. In v koreninah se je nabrala znatna količina solanina, snovi, ki predstavlja nevarnost za zdravje ljudi.

Kaj je razlog za spremembo naravne barve izdelka in ali ostane primeren za prehrano ljudi, sta vprašanji, ki zahtevata skrben premislek.

O tem, zakaj krompir med skladiščenjem postane zelen in ali ga je mogoče jesti, bomo govorili v tem članku.

Zakaj krompir spremeni barvo?

Glavni razlog za spremembo barve zelenjave je izpostavljenost izdelka sončni svetlobi.. Ko ultravijolična svetloba zadene gomolje krompirja, se sprožijo naravne kemične reakcije, zaradi katerih korenovke pridobijo zelenkast odtenek.

To pomeni, da se pod vplivom ultravijoličnih in infrardečih žarkov znatno poveča koncentracija klorofila v izdelku, kar povzroči ozelenitev krompirja.

Pri shranjevanju na balkonu

Balkon - soba je dobro osvetljena. Poleg tega krompir hranimo na balkonu le, če je dovolj toplo.

Ta dva dejavnika - sončna svetloba in toplota - povzročata aktivacijo fotosinteze in interakcijo svetlobnega in toplotnega sevanja s klorofilom.Rezultat je videz zelenega soda na krompirju.

Skoraj nemogoče je preprečiti vpliv negativnih dejavnikov na korenovke v prostoru, kot je balkon. Tudi s pokrivanjem izdelkov s krpo je nemogoče preprečiti njihov vpliv, ki aktivira proces razmnoževanja in kalitve kalčkov.

Zeleni pigment to kaže Krompir ne vsebuje samo ekstremnih ravni klorofila, ampak tudi druge organske snovi, od katerih je ena škodljiva sestavina - solanin.

V kleti

Klet je idealen prostor za dolgoročno skladiščenje krompirja. Toda tudi v tej sobi, kjer svetloba ne prodre in se vzdržuje sprejemljiva temperatura, krompir včasih postane zelen.

Razlogov za to je več:

1. Prisotnost okna v kleti, zaradi česar svetloba še vedno prodira.
2. Uporaba škatel brez lukenj.
3. Shranjevanje krompirja v mreže.
4. Kršitev vlažnosti in dovoljene temperature zraka.

Zato je treba izdelke pred shranjevanjem čim prej postaviti na mesto, zaščiteno pred svetlobo.

Kako shraniti, da gomolji ne pozelenijo?

Glavni pogoji za pravilno skladiščenje krompirja so dobra tema, redno prezračevanje in sprejemljiva temperatura. Samo z vzdrževanjem udobnih pogojev lahko preprečite pojav zelenega odtenka.

Tej vključujejo:

• indikatorji temperature od 2 do 5 ° C;
• zagotavljanje vlažnosti zraka, idealno med 85 in 90%;
• odprava možnosti izpostavljenosti svetlobi;
• uporaba svetlobno odpornih vrečk;
• redno prezračevanje prostora.

Samo če organizirate skladiščenje izdelkov v skladu z navedenimi priporočili, se ne bodo poslabšali pred časom. In krompir ne bo pridobil zelenega odtenka, s tem pa bodo ravni solanina v njem presegle lestvico.

Ali je mogoče jesti korenasto zelenjavo?

Posebnost zelenega krompirja je njegova sposobnost kopičenja visoke koncentracije solanina. Če navadne korenovke vsebujejo le 0,005% strupene snovi, potem lahko v zelenih vsebnost doseže do 0,5%. Poleg tega ima sam krompir grenak okus in se drži v ustih.

Solanin, ki ga pridelek proizvaja za boj proti škodljivcem, ni nevaren le zanje. Predstavlja posebno nevarnost za zdravje ljudi. Strokovnjaki opozarjajo, da je uživanje zelenega krompirja polno zapletov.

Vendar pa obstaja drugo mnenje, ki kaže na možnost njegove uporabe pod pogojem, da je zgornja plast sadja odrezana za vsaj 1 cm, v tem primeru je treba krompir dolgotrajno toplotno obdelati. In odlijemo vodo, v kateri se je kuhal.

Možne težave

Če zanemarite nevarnost zaužitja nekakovostnega in nevarnega izdelka, bodo posledice razočarajoče.

Škoda za zdravje povzroči naslednje negativne manifestacije:

1. Resna gastrointestinalna motnja.
2. Negativni učinek na stanje srčno-žilnega in živčnega sistema.
3. Uničenje rdečih krvnih celic.
4. Zgostitev krvi in ​​posledično nastanek holesterolnih plakov.

Krompirjev strup, znan tudi kot solanin, lahko povzroči nepopravljive procese, ki se končajo s smrtjo.Res je, da so takšni primeri možni le, če pojeste do 2 kg zelenega krompirja.

Vendar je treba upoštevati tudi dejstvo, da solanin se lahko kopiči v telesu. Zato je bolje, da ne tvegate in zavrnete uživanja nevarnega izdelka.

Uživanje zelene korenaste zelenjave je še posebej nevarno za otroke, nosečnice in ljudi s kroničnimi boleznimi.

Kaj storiti z zelenjavo, ki ni primerna za uživanje?

Da bi se izognili zdravstvenim težavam, je najbolje uničiti krompir z zelenimi lupinami ali ga pustiti za sajenje spomladi.

To je odličen sadilni material. Dejstvo je, da se solanin aktivno bori proti škodljivcem žuželk in uničuje glivične mikroorganizme. Uporaba ozelenelih korenovk z visoko vsebnostjo solanina za sajenje zagotavlja visoke pridelke.

Video na temo članka

Zakaj krompir postane zelen in kaj storiti z njim? Video vam bo povedal:

Zaključek

Pametneje se je izogibati uživanju zdravju lahko škodljive hrane.. Toda ravno to je zeleni krompir. Navsezadnje je doma skoraj nemogoče preveriti, kolikšen je odstotek solanina v njem.

Prav tako je treba zapomniti, da toplotna obdelava nizkokakovostnega in zato nevarnega izdelka ne more uničiti solanina.