Pravila za shranjevanje krompirja v kleti ali kleti: temperatura, svetloba in drugi parametri

Krompir spada med živila, primerna za dolgoročno skladiščenje.

Zdravi, pravilno vzgojeni gomolji se v ustreznih razmerah ne pokvarijo več kot 10 mesecev.

Kako pravilno pripraviti skladiščenje in sam krompir za shranjevanje v kleti, pod kakšnimi pogoji bo korenovka ohranila svoje koristne lastnosti, je opisano v tem članku.

Optimalni pogoji

Glavni parametri, ki vplivajo na dolgoročno ohranitev korenovk, so temperatura in vlažnost zraka.

Temperatura

V prostoru za shranjevanje, kjer se shranjuje krompir, je treba vzdrževati stalno temperaturo. +4-+6 stopinj. S takšnimi indikatorji presnovni procesi v tkivih koreninskega pridelka potekajo počasi, gomolj dolgo časa ohranja svežino in togost.

Pri kakšni vlažnosti?

Optimalna vlažnost zraka je 80%. Pri visoki vlažnosti začnejo gomolji gniti, pri nizki pa se posušijo.

Pomanjkanje svetlobe

Ko so gomolji krompirja izpostavljeni svetlobi, začnejo tvoriti strupeno snov, solanin., zaradi česar korenasta zelenjava pozeleni in postane grenka.

Skladiščni krompir je shranjen samo v temnem prostoru.Če je koreninska zelenjava prisiljena shranjevati v svetlem prostoru, je dovolj, da škatle s krompirjem pokrijete z neprozorno krpo.

Kako pravilno shraniti krompir pozimi do pomladi?

Priprava na skladiščenje se začne v fazi rasti (izbira gomoljev na trgu). Zrel krompir zdrži dolgo časa, pri gojenju niso bili uporabljeni veliki odmerki organskih gnojil.

Med skladiščenjem je pomembno spremljati doslednost temperature in vlažnosti, da zaščitite zelenjavo pred spremembami. Dobro je, da pozimi nekajkrat preberete korenovke in odstranite tiste, ki so se začele kvariti..

Priprava gomolja

Po odstranitvi korenovk iz tal se krompir posuši na zraku. Raztresemo ga po toplih tleh ali lesenih podih pod nadstreški. Sušenje traja več ur. V tem času zemlja odpade z gomoljev in vse pomanjkljivosti krompirja postanejo jasno vidne. Posušen krompir preberemo.

Za dolgoročno skladiščenje Primerni so gomolji, ki izpolnjujejo naslednje parametre:

• teža od 80 do 400 g (optimalno 100-200 g);
• sadje je zrelo (lupina je homogena in popolnoma pokriva celulozo);
• odsotnost ran, znakov gnilobe ali udrtin na koži;
• na površini gomolja ni zelenih pik.

Po sušenju in sortiranju se krompir naloži v čisto skladišče, predhodno ohlajeno na +10 +12 stopinj. Temperaturo postopoma znižamo na priporočeno vrednost, ne več kot 1 stopinjo na dan. Če topel krompir takoj damo v hladno klet, se na gomoljih nabira kondenz, kar lahko privede do plesni.

Dajanje krompirja v klet, razvrščamo ga po velikosti, tako da majhne gomolje ločimo z majhnimi, velike pa z velikimi. Srednje velike korenovke bodo zdržale dlje kot majhne in velike.

Krompir, namenjen za sajenje v naslednji sezoni, se za boljšo ohranitev hrani na svetlobi do 6 ur.Zeleni gomolji praktično niso pokvarjeni.

Kako pripraviti sobo?

Pred polnjenjem skladišča ga je treba temeljito očistiti. V ta namen se iz kleti odstranijo vse police, predali in palete. Oprane so, premazane z barvo (belcem) in posušene na soncu.

Stene kleti ali kleti operemo z raztopino kavstične sode ali belila, nato jih pobelimo z apneno malto. Vse to pomaga uničiti spore gliv, ki povzročajo razvoj plesni in gnilobe.

Žveplova bomba (FAS) ima dober dezinfekcijski učinek. Dama sežge v zaprtih prostorih, preden se naloži z zelenjavo. Hlapi žvepla prodrejo v vse špranje in učinkovito uničijo mikrobe. Polnjenje skladišča z zelenjavo se začne po prezračevanju.

V kateri posodi?

Velike količine krompirja se običajno skladiščijo "v razsutem stanju" ali v razsutem stanju, neposredno v kletnih tleh, ograjenih v kotu z lesenim ščitom.

Včasih so gomolji raztreseni po lesenih tleh ali peščeni blazini. Višina takega kupa ne sme presegati 1 m, sicer se lahko spodnje plasti krompirja zadušijo.

Porazdeljeno skladiščenje jedilnega krompirja:

• v lesenih ali plastičnih škatlah z rešetkastimi stenami;
• v mrežah ali platnenih vrečah;
• v košarah in glinenih posodah.

Običajno je kapaciteta posode 10-20 kg gomoljev, kar olajša pregledovanje krompirja in izbiro obolelih gomoljev.

Katere sorte so primerne?

Pri razvoju sodobnih sort krompirja je posebna pozornost namenjena ohranjanju kakovosti gomoljev.Skoraj vsi so primerni za dolgoročno skladiščenje.

Od starih sort so dobre:

• Gala;
• Nevski;
• Arosa;
• sreča;
• Brjansk;
• Rdeča Scarlett;
• Rosara;
• Žerjav.

Srednje sezone in pozne sorte ležijo bolje kot zgodnje. Sorte zgodnjega zorenja (zlasti stare sorokodnevke) ležijo slabše od drugih. Priporočljivo jih je hraniti v pesku, da se ohrani vlaga v gomoljih.

Pogoste napake

Najpogostejši vzroki za kvarjenje krompir med skladiščenjem je:

1. Shranjevanje gomoljev različnih velikosti v skladišču (mali krompir se hitreje pokvari).
2. Pranje gomoljev.
3. Zanemarjanje čiščenja kleti odpadkov.
4. Sežiganje žveplove bombe po polnjenju kleti s krompirjem (žveplovi hlapi poškodujejo korenovke).
5. Hranjenje krompirja in jabolk v isti kleti (sadje oddaja plin etilen, ki prispeva k hitremu prezorevanju in kvarjenju zelenjave).
6. Spremembe temperature in vlažnosti v prostoru.

Prostostoječe kleti pozimi dodatno izoliramo s snegom. Krompir v skladišču je pokrit s senom, slamo in odejami.

Video na temo članka

Kako shraniti krompir v kleti, video nasvet:

Zaključek

Pravilno pripravljen krompir lahko ostane sočen in okusen 8-10 mesecev. V kleti ali kleti je treba vzdrževati konstantno temperaturo +4 stopinje in vlažnost zraka 80%.