Kakšna je optimalna temperatura za shranjevanje korenja in kaj se zgodi, če je kršena?

Korenje je dragocena korenasta zelenjava, ki je vir vitaminov in mikroelementov.

Da bi izdelek koristil vse leto, ga morate jeseni narediti na zalogi za prihodnjo uporabo.

O tem, kakšna je temperatura shranjevanje korenjaKje in pri kakšni temperaturi ga morate shraniti, preberite članek.

Pri katerih stopinjah naj bo shranjen?

Edinstvena lastnost korenja je njegova sposobnost prilagajanja. Ko temperatura okolja pade, koreninski pridelek "gre v hibernacijo": vsi procesi, ki se dogajajo v njem, se upočasnijo 10-krat, če je stopinja blizu ničle.

Cele zelenjave ne smete zamrzniti. Izgubil bo vse svoje hranilne lastnosti in začel gniti. Optimalna temperatura za shranjevanje korenja je od 0 do +3 stopinje.

Preden pošljete zelenjavo za zimo, jo morate razvrstiti in odložiti srednje in velike primerke. Vrhove previdno odrežemo z ostrim nožem, pri čemer pustimo poganjek dolžine 3 mm na samem dnu korenovke.

Tudi če so ustvarjeni najugodnejši pogoji, se izgubam ni mogoče izogniti. V jesensko-zimskem obdobju se zavrže od 1 do 10 % pridelka.

Če je nad normalno

Če temperatura nenehno presega +1-2 stopinj, se proces gnitja korenčka začne pospešeno. Z enkratnim skokom se ne bo zgodilo nič hudega.

Če spodaj

Korenje slabo prenaša zmrzovanje. Tudi po enkratnem padcu temperature pod -1,5 ... -2,5 stopinj bo postal mlahav in brez okusa, njegova površina bo postala črna. To kaže na smrt rastlinskih celic.

Če mraz prehaja le skozi površinske dele koreninskih celic, bo njegov notranji del ostal nedotaknjen. To zelenjavo lahko očistite odmrlega tkiva in pojeste. V nasprotnem primeru bo popolnoma zgnil in to se bo zgodilo hitro.

Zamrzovanje zmanjša naravno odpornost plodov na mikroorganizme. Začnejo se aktivno razmnoževati v vlažnem hranilnem mediju.

Nenehne spremembe

Če zelenjavo skladiščimo v pogojih stalnih temperaturnih sprememb, se bo zelo hitro pokvarila.. V manj kot 10-20 dneh bo korenje potemnelo, na njem se bo pojavila plesen, od znotraj se bo zmehčalo in popolnoma zgnilo. Nestabilna temperatura za shranjevanje korenja je najslabša možnost.

Ali se korenasta zelenjava pozimi skladišči skupaj z drugo zelenjavo?

Da bi prihranili prostor, korenje pogosto shranjujemo z drugo zelenjavo. Vendar pa morate izbrati "soseda", ki ne bo povzročil hitrega kvarjenja koreninskega pridelka.

S peso

Pesa in korenje se dobro počutita pri temperaturah od 0 do +2 stopinj, torej pogosto so shranjeni skupaj v eni škatli.

S česnom in čebulo

Korenje ni mogoče shraniti s čebulo. Takšen tandem je nesprejemljiv zaradi dejstva, da vsebuje veliko soka in vode. Čebula bo s sproščanjem vlage povzročila, da bo korenje začelo gniti in ga bo treba odstraniti.

Pomarančno "lepotico" pustimo v razsutem stanju v kleti za zimo, pogosto se uporablja pesek. Čebulo pa obesimo pod strop ali jo shranimo v mreže.

Na podoben način pripravimo česen za zimo. Zato tudi ni najboljši sosed za korenje. Čebulni in česnovi olupki so odlični za shranjevanje korenja.

Z redkvico, repo

Poleg rdeče pese se bo ob redkvici in repi odlično počutilo korenje. Položeni so v plasteh, posuti s peskom ali šoto. Ne smejo se dotikati drug drugega. Čeprav je idealno, je treba vsako korenasto zelenjavo shraniti skupaj s svojimi "brati".

Najbolj nezahtevne sorte

Naslednje sorte so shranjene dlje kot druge:

1. Sladka zima.
2. Kraljica jeseni.
3. Rdeči velikan.
4. Tajfun.
5. Priložnost.
6. Olimp.

Vsi so pozno zreli in se pobirajo zgodaj jeseni.

Pomembna informacija

Da bi korenje dolgo ohranilo svežino, Upoštevati je treba naslednja priporočila:

1. Majhne, ​​ukrivljene korenovke z veliko vejami so najslabše za shranjevanje. Najprej jih je treba pojesti.
2. Samo naribano korenje lahko shranite zamrznjeno. Izgubil bo številne prehranske in okusne lastnosti, vendar bo ostal povsem primeren za pripravo jedi, ki vključujejo toplotno obdelavo.
3. Če ni škatel, lahko uporabite sladkorne vrečke.
4. Snovi, kot so pepel, pesek, glina, žagovina in celo mah, se lahko uporabljajo kot prah za korenovke.

Zaključek

Če pravilno pristopite k vprašanju shranjevanja korenja, lahko iz njega dobite največjo količino vitaminov vse leto.Optimalna temperatura zraka za korenasto zelenjavo je območje od 0 do +2 stopinj. Pomembno je preprečiti njegova nihanja in izbrati "pravega" soseda za zelenjavo..