Več možnosti za daljše shranjevanje korenja v hladilniku

Korenje vsebuje obilico koristnih snovi, pozimi je eden glavnih virov vitaminov, zato je treba to dragoceno korenasto zelenjavo uživati ​​vse leto.

Postavlja se vprašanje - kako ohraniti korenje, da ostane sveže dlje časa in ne izgubi svojih prvotnih hranilnih lastnosti.

Oglejmo si podrobneje, kako to storiti pravilno in kaj storiti naprej. shranite korenje v hladilniku (sveže, kuhano, nezamrznjeno itd.), da ne postane mlahavo ali mlahavo.

Priprava na skladiščenje

Pripravite posode za shranjevanje korenja z oznako "za hrano".

Kot posode se uporabljajo:

• toplotni paketi;
• vakuumske vrečke;
• raztegljiva folija za živila;
• kalupi za peko;
• plastične posode, vedra.

Posoda za shranjevanje mora biti hermetično zaprta, da preprečite vstop zraka v izdelek.

Nastavite temperaturni režim hladilnih komor:

1. Glavni predel – ​​2-6 stopinj Celzija.
2. Območja svežine – 0-3 stopinje Celzija.
3. Zamrzovalni del - ​​8-25 stopinj pod ničlo.

Zelenjava dlje časa ohrani naravno svežino brez dostopa kisika. Za ustvarjanje izjemnega vakuuma se uporablja posebna črpalka za črpanje zraka iz embalaže.

Kako pravilno ohraniti svežino, da ne postane mlahava ali mlahava?

Izberite zdrave korenovke, srednje velikosti, brez znakov gnilobe.. Zgornji del obvezno odrežite za 1-1,5 cm, če je korenasta zelenjava zelo velika, jo prerežite na pol ali na 4 dele.

Oprano

Bolj priročno je uporabiti oprano korenje, lepo ga je vzeti iz hladilnika, vendar ima ta metoda prednosti in slabosti:

• plus – pri pranju so takoj vidne napake na kožici in znaki kvarjenja;
• minus – rok trajanja oprane zelenjave je krajši od neoprane, zaradi neželene bližine hitro zgnije.

Če je treba korenje hraniti sveže 7-10 dni, ga potopite v posodo z vodo in postavite v spodnji predel glavne komore hladilnika. Posodo tesno zapremo, vodo menjamo vsak drugi dan.

Za shranjevanje 30-70 dni:

1. Uporabite mehko krtačo za pranje zelenjave s hladno vodo.
2. Posušite na brisači.
3. Hranite en dan v hladilniku.
4. Postavite jih v vrečke in iztisnite zrak.
5. V vsako vrečko je nameščen prtiček, ki absorbira kondenz.
6. Paket je hermetično zaprt.

Neoprano

Zelenjavo previdno očistimo iz grudic zemlje, poskušamo ne poškodovati kože, pesek odstranimo z mehko krtačo in položimo pod krošnjami, da se en dan posuši.

Metode shranjevanja:

• Pakirano v plastičnih vrečkah po 4-5 kosov, hermetično zaprtih;
• 1-2 korenčka zavijte v film za hrano;
• en ali več kosov je zavitih v vlažen časopis ali papir;
• dajo v plastične posode.

Za boljše ohranjanje se v vreče doda žagovina. Pravilno pakirano neoprano korenje ostane sveže do 6 mesecev. Če korenja pred prezimovanjem ne posušimo dobro, se hitro pokvari.

Metode spravila pridelkov za zimo

Pripravki iz korenaste zelenjave so narejeni na več načinov:

• rez - za prve in druge jedi;
• tinder - za naknadno praženje ali solato;
• blanširanje - polizdelek, ki zahteva dodatno pripravo;
• dušimo s čebulo in brez nje;
• kuhana - shranjena cela korenasta zelenjava ali sesekljana.

Zamrznjeno

Zamrznjeno korenje ni le odličen dodatek številnim jedem, ampak tudi vir mikroelementov, vitaminov in drugih koristnih snovi, ki jih telo pozimi primanjkuje.

Prednosti zamrznjene korenaste zelenjave so v njeni dostopnosti vse leto, ne glede na ceno in prihrani čas pri pripravi kosila.

Za zamrzovanje so primerne vse vrste korenja, ne glede na velikost in stanje.

Zelenjavo operemo, postrgamo olupke, odstranimo zelene vršičke, naravno osušimo in narežemo na:

1. Majhne kocke - za juhe.
2. Velike kocke - za enolončnice, pečenke.
3. V trakovih, kockah, krogih - za prve jedi, golaž.
4. Zvezdice, rezine, rože - za okraske, juhe.

Potaknjenci so razvrščeni v vrečke z zadrgo, ne napolnjeni na tesno. Enakomerno porazdelite po vrečki, iztisnite zrak in zaprite. Odmrznjenega korenja ne moremo ponovno zamrzniti, zaradi tega postane vodeno in brez okusa, zato ga pakiramo po posameznih porcijah.

Celo korenasto zelenjavo lahko tudi zamrznete, če je majhna.. Preden to storite, jih obvezno operite in posušite.

Kuhano

Kuhano korenje pustimo v olupkih, olupimo ali narežemo na polizdelke za jedi in shranimo na zgornji polici hladilnika.

Posode ni mogoče hermetično zapreti, obstajati mora dostop zraka, idealno je, da ga pokrijete z vlažno brisačo ali prtičkom. Posoda je hermetično zaprta, tako da drugi izdelki ne absorbirajo vonja iz nje.

Prvi znak pokvarjenega kuhanega korenja je pojav sluzi na lupini.

Blanširano

Obdelava z vrelo vodo ali paro ubije mikrobe na površini zelenjave in pomaga ohraniti okus in barvo korenja.

Za to boste potrebovali 2 posodi - eno z vrelo vodo in eno z ledeno vodo:

• oprano, olupljeno korenje potopimo v vrelo vodo 3 minute;
• Odstranite zelenjavo s pomočjo cedila;
• hitro prestavite v posodo s hladno vodo za 2-3 minute.

Nato ga vzamemo ven, damo v pripravljeno posodo in postavimo v zamrzovalnik ali na zgornjo polico hladilnika.

Nariban

Oprano, olupljeno, posušeno zelenjavo naribamo na strgalniku ali v kuhinjskem robotu:

1. Razdelite na porcije.
2. Postavite v posode.
3. Zamrzni.
4. Po 1-2 urah ga vzamemo iz zamrzovalnika, pretresemo in postavimo nazaj.

Obstaja še en način:

• na raztegljivo folijo položimo pot naribanega korenja;
• progo tesno zavijte v film, kot klobaso;
• na straneh so pritrjeni z debelimi nitmi;
• 2 uri po postavitvi v zamrzovalnik vrečko pregnetite z rokami, da obdelovanec ne zmrzne v kepo.

Če naribano zelenjavo shranjujete na zgornji polici hladilnika, jo pokrijte z vlažno krpo.

V korejščini

Korejskih predjedi ne smemo pustiti odprtih, saj ima specifičen vonj, ki napolni cel hladilni del.

Pripravek za korejsko solato hranimo v zamrzovalniku, odmrznjen na spodnji polici hladilnika, zato ga vzamemo nekaj ur pred pripravo.

Primerno za shranjevanje:

• steklo,
• keramika,
• porcelanaste posode z nepredušnim pokrovom.

S peso

Pogoji skladiščenja pese in korenja so enaki, le vrh in rep pese nista odrezana. Zelenjavo operemo, osušimo na brisači, damo v plastično posodo ali vakuumsko vrečko in shranimo v predal za zelenjavo. Občasno preglejte in odstranite poškodovane.

Sesekljajte zelenjavo skupaj:

1. Za juho in boršč rdečo peso naribamo na navaden strgalnik.
2. Za zelenjavno solato - uporabite strgalo za korejsko korenje.
3. Za enolončnice in priloge narežemo na kocke in kocke.

Pripravljeno zelenjavo po porcijah naložimo v posode in shranimo v zamrzovalnik.

Primerno bo, če korenasto zelenjavo zapakirate v plastično folijo, tako da skupaj zavijete 1 korenček in 1 peso. Včasih je ta količina dovolj, da se izognete odprtju celotne embalaže.

Kako dolgo se shranjujejo?

Če sledite tehnologiji zamrzovanja, je rok uporabnosti zelenjave v zamrzovalniku:

• surov - 10-12 mesecev;
• blanširano – 16-18 mesecev;
• kuhano – 25-30 dni.

Po tem obdobju izgubi okus in hranilno vrednost.

Rok uporabnosti zelenjave v glavnem predelu hladilnika je brez zamrzovanja:

1. Neolupljen, opran – do 2 meseca;
2. Neoprano – 5-6 mesecev;
3. Olupljeni – 5-7 dni;
4. Sesekljan – 2-3 dni;
5. Nariban – 1-2 dni;
6. Kuhano - 1 dan;
7. Sveže iztisnjen korenčkov sok hranimo na zgornji polici hladilnika največ 30 minut.

Korenje je najbolje shranjeno pri temperaturi 1-3 stopinje Celzija in vlažnosti 85-95 %.

Opozorilo

Upoštevanje preprostih pravil bo pomagalo podaljšati rok uporabnosti korenaste zelenjave:

• Ne shranjujte zelenjave v razsutem stanju, brez embalaže;
• plastične vrečke morajo biti tesno zaprte in ne raztrgane, sicer bo korenje ovenelo;
• Zelenjave ne odtajajte v vodi ali mikrovalovni pečici.

nasvet

Mali triki, ki jih morate poznati:

1. Za rezanje kuhanega in surovega korenja naj bosta ločeni rezalni deski.
2. Na vsaki embalaži je nalepka, ki označuje datum skladiščenja, kar bo v prihodnosti pomagalo določiti rok uporabnosti izdelka.
3. Treba je vzdrževati temperaturni režim hladilnih komor, sicer se bo korenje nagubalo ali pognalo.

Pripravke občasno pregledamo, odstranimo zelenjavo z znaki kvarjenja.

Zaključek

V domačem hladilniku lahko shranite le manjšo zalogo korenaste zelenjave, včasih pa je dovolj, da na hitro pripravite kosilo, ko nimate časa za nakup.

Izdelava korenčkovih pripravkov je delovno intenzivna, vendar imajo pomembne prednosti.. Ob upoštevanju vseh zahtev glede priprave in shranjevanja bo korenje več mesecev ostalo sveže, sočno in zdravo. In cena pripravkov bo nižja od zelenjave, kupljene pozimi.