Kako pravilno organizirati shranjevanje korenja v vrečah?
Pridelati odličen pridelek korenja je polovica uspeha. Korenovke je treba ohraniti do pomladi, da ne izgubijo vitaminov in ostanejo sočne in okusne.
Eden od načinov za dolgotrajno shranjevanje korenja je, da ga zapakirate v plastične vrečke.
V tem članku bomo podrobno preučili metode shranjevanje korenja v vrečkah (vakuumskih, plastičnih), katere sorte so za to primerne, ali jo lahko shranimo skupaj s peso.
Vsebina
Ali se lahko shrani?
Ta način ohranjanja korenovk je primeren za tiste vrtnarje, ki za zimo posadijo majhno količino zelenjave.
Izoliran od zunanjega okolja, koreninski pridelek ni izpostavljen negativnim učinkom:
- nenadno povečanje ali zmanjšanje vlažnosti v skladišču;
- širjenje glivičnih spor iz obolelih vrtnin.
Toda sama zelenjava med skladiščenjem sprošča toploto in ogljikov dioksid. Pri temperaturi skladiščenja 0 stopinj 1 kg korenja sprosti v ozračje do 5 mg CO2 in 0,5 kcal toplote na dan.
Ko se temperatura v prostoru poveča, se proizvodnja toplote večkrat poveča in zelenjava sama. Sčasoma se količina ogljikovega dioksida v vrečki kopiči in temperatura se dvigne, kar vodi do pospeševanja presnovnih procesov v koreninah.
Korenina izgubi turgor (veni), vitamini v njej se začnejo slabšati.Ko se temperatura skladiščenja dvigne na 10-12 stopinj, se biološki spanec zelenjave prekine, njeni vrhovi in korenine pa začnejo rasti.
Korenje lahko shranite v vrečkah 2-3 mesece, pod pogojem, da je zelenjava shranjena v hladilnici.
Prednosti in slabosti
Po ocenah izkušenih vrtnarjev je shranjevanje korenovke v vrečah nedvomne prednosti:
- Priročna uporaba porcijske količine zelenjave v vrečki.
- Korenje je postavljeno čisto in se med skladiščenjem ne umaže.
- V prozornih posodah je zlahka videti začetek kvarjenja zelenjave.
- Ko v eni vrečki nastane gniloba, se bolezen ne razširi na druge vrtnine.
Nekateri pridelovalci zelenjave to težavo rešujejo tako, da v stene vreče naredijo prezračevalne luknje.
Priprava
Pravilno spravilo je zelo pomembno za varno shranjevanje zelenjave.. Korenje je treba izkopati, ko doseže popolno zrelost.
Korenine ni priporočljivo hraniti na vrtu, ko je temperatura tal pod +5 stopinj, korenje preneha rasti in lahko poči.
V hladnih in mokrih tleh korenina začne gniti in rok uporabnosti se skrajša.
Pobiramo ga v suhem vremenu, pri čemer poskušamo ne poškodovati koreninskega pridelka.. Vrhove odrežemo takoj po obiranju, saj koreninski pridelek hitro izgubi vlago skozi zelenje. Zelenje je treba obrezati poravnano z obešalniki, ne da bi poškodovali sam koren.
Po spravilu zelenjavo položimo pod nadstrešek ali v lopo, da se posuši. Priporočljivo je, da korenasto zelenjavo razporedite v eni plasti na mrežasti ali rešetkasti pladenj. Odvisno od temperature zraka sušenje traja od 3 ure do 2 dni.Bolj kot je prostor vroč, krajši je čas sušenja.
Ali ga je treba oprati?
Na to vprašanje ni jasnega odgovora. Obstajajo prednosti in slabosti pranja korenja, prikazane so v tabeli:
| prednosti | Minusi |
| Na opranem korenovkah so jasno vidne rane in sledi bolezni. | Kompleksnost postopka. |
| Na oprano korenje ne vpliva okužba, katere povzročitelji se nahajajo v tleh. | Če med pranjem zelenjavo drgnete s krtačami, obstaja nevarnost, da poškodujete kožo. |
| Čista korenovka izgleda privlačno. | Voda je ugodno okolje za razvoj bakterij, zato korenje pred skladiščenjem še posebej skrbno posušimo. |
O pranju ali ne pranju korenja se odloči vrtnar glede na svoje zmožnosti. Če je bil koreninski pridelek pobran v suhem vremenu in je vizualno videti čist, ni nujne potrebe po dodatnem pranju.
Merila za izbiro zelenjave
Korenje za shranjevanje v vrečkah je izbrano posebej skrbno, saj korenovke, shranjene v plastičnih vrečkah, niso razvrščene.
Za shranjevanje izberite zelenjavo, ki izpolnjuje naslednje zahteve:
- povprečna velikost;
- koža je gladka, brez ran, razpok ali znakov, da so jo pojedli škodljivci;
- trdota je visoka.
Mehkega in poškodovanega korenja ne shranjujte. Predelamo ga ali pa ga naribamo in po porcijah zamrznemo v istih vrečkah.
Kako shraniti v vrečke?
Vrečke za shranjevanje so debele in nove. Tanke embalažne vrečke niso primerne, so lomljive.
V polietilenu
Bolje je uporabiti majhne posode s prostornino do 3 kg. Majhna količina zelenjave med skladiščenjem sprosti manj toplote in ogljikovega dioksida, kar pomeni, da korenasta zelenjava ostane dlje sveža.
V majhni vrečki je lažje oceniti stanje korenovk in odstraniti pokvarjene:
- Čisto, posušeno, čvrsto korenje damo v novo, suho vrečko.Vrečke ni treba napolniti pretesno, bolj ohlapna je zelenjava, bolje je.
- Vreča je tesno zavezana.
- S šilom se v vrečki z različnih strani preluknja več lukenj.
V vakuumu
Brez dostopa do zraka lahko korenasto zelenjavo ohranimo zelo kratek čas - ne več kot 3 tedne. Za konzerviranje pripravljenega korenja (čisto opranega, narezanega, kuhanega) se uporablja vakuum:
- Izdelek je postavljen v vrečko, tesno stisnjen. Do roba vrečke mora ostati vsaj 4 cm, da jo boste lažje vstavili v vakuumsko varilko.
- S pomočjo vakuumske naprave se zrak izčrpa iz vrečke.
Skupaj s peso v eni posodi
Zahteve glede temperature in vlažnosti za korenje in peso so podobne. Vendar pa lahko različne gostote kože korenovk povzročijo poškodbe pese med skladiščenjem.
Argumenti za skupno shranjevanje:
- zelenjavo lahko daste v eno posodo v razmerju, kot je potrebno za nadaljnjo uporabo;
- Med skladiščenjem pesa absorbira odvečno vlago, ki nastane v vrečki, korenje pa leži bolje.
Da bi se temu izognili, korenovke v vrečki ne mešamo skupaj: na dno v plasteh položimo korenje, nanj pa peso.
Kam je najbolje postaviti pakirano korenasto zelenjavo?
Plastične vrečke s korenovkami hranimo v kleti ali shrambi pri temperaturi od 0 do +3 stopinje. Položeni so v 1-2 slojih na policah ali v mrežastih škatlah.
Ne nalagajte velikega kupa, saj bo to oviralo prezračevanje.. Vreče lahko obesite na strop, tako bodo dobro prezračene.
Zelenjavo lahko postavite v hladilnik v predel za zelenjavo. Vakuumske vrečke hranimo samo v hladilniku ali zamrzovalniku.
Kako dolgo bo shranjen, kako lahko podaljšam rok uporabnosti?
V vrečah zelenjavo hranimo največ 3-4 mesece v kleti in ne več kot 2 meseca v hladilniku. Rok trajanja lahko podaljšate, če korenovke in posode pred shranjevanjem ohladite na 0 stopinj.
Ali so vse sorte primerne?
Za zimsko porabo gojijo pozno in srednje zrele sorte korenja, ki imajo veliko trdoto in visoko vsebnost suhe snovi. Zgodnje sorte so primerne za trenutno porabo in zamrzovanje.
Naslednje sorte se dobro skladiščijo:
- Kraljica jeseni;
- Samson;
- Flaccoro;
- Karotan;
- vitamin;
- Nantes.
Nasveti o temi
Za vlaganje v vrečke je primerno le zdravo in čisto korenje z nepoškodovano kožo. Narezano korenasto zelenjavo lahko takoj nasekljamo in zamrznemo v vakuumski embalaži. Pozneje uporabite za juhe in enolončnice.
Med shranjevanjem morate spremljati prisotnost kondenzacije v posodi.. Če se je na stenah vrečke nabral znoj, jo odvežemo ali naredimo dodatne luknje.
Priporočljivo je izbrati vreče s kapaciteto 2-3 kg. Majhne količine zelenjave je lažje nadzorovati.
Zaključek
Shranjevanje korenja v vrečah postaja vse bolj priljubljeno med vrtnarji, kljub kratkemu času skladiščenja. Omogoča, da je zelenjava čista in vedno dostopna pregledu.
