Koristni nasveti, kako pravilno shraniti peso doma za zimo

Rdeča pesa je nepogrešljiv izdelek v dietni in terapevtski prehrani. In v vsakdanjem meniju se sladka koreninska zelenjava aktivno uporablja v surovi, pečeni in kuhani obliki.

Pesa po žetvi jeseni lahko ohrani svoje koristne lastnosti več kot 9 mesecev.

Kako pravilno ohraniti peso za zimo doma, preberite članek.

Priprava na skladiščenje

Ko nabirate peso na svojem vrtu ali jo kupujete na tržnici, se morate zavedati, da niso vse korenovke primerne za dolgoročno skladiščenje. Na rok uporabnosti zelenjave vpliva njena velikost, zrelost in celovitost lupine.

Portret idealne korenaste zelenjave za shranjevanje:

1. Premer okrogle korenovke je 8-12 cm, valjaste - 4-5 cm.
2. Na koži ni nobenih vreznin, znakov gnitja ali udrtin.
3. Ni znakov zmrzovanja.
4. Koren se ohrani do dolžine 4-6 cm, njegov rez se posuši.
5. Vrhovi se odrežejo poravnano s korenino, vendar brez poškodb.

Pozne sorte pese, pripravljene za žetev 110-120 dni po setvi, so bolje shranjene: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Ploskaya Gribovskaya.

Kako in kje ga shraniti v stanovanju?

Idealne možnosti shranjevanja namizna pesa, ki vam omogoča, da jo zaščitite pred kvarjenjem več kot 8 mesecev:

• stalna temperatura zraka od +2 do +4 stopinj;
• vlažnost zraka 90%.

Ker ni kleti, doma zelenjavo hranimo v hladilniku. Za vzdrževanje visoke vlažnosti, ki jo zahteva zelenjava, je pakirana v plastično vrečko.

Če ima stanovanje izoliran balkon ali hladilnico, lahko tam shranite zelenjavo. Korenovke nasujemo v kartonske ali lesene zaboje, v plasti največ 30 cm, zelenjavo pozimi zaščitimo pred mrazom z odejami.

Če je prostor zelo suh, lahko peso postavite v vedra ali škatle, posute z navlaženim peskom. Za te namene je priporočljivo vzeti čisti grobi rečni pesek. Korenovke so položene na plast peska, debeline 3-4 cm, tako da ne pridejo v stik drug z drugim. Občasno se pesek na vrhu poškropi z vodo, pri čemer se vzdržuje visoka vlažnost.

Perlitni ali penasti sekanci so lahko dobra alternativa pesku. Ta polnila so lahka, netoksična in se lahko uporabljajo večkrat. Pesa je popolnoma shranjena v enem predelu, pomešana s krompirjem, absorbira odvečno vlago, ki jo sprošča.

V olupku

Surovo peso v olupkih vlijemo v debele plastične vrečke po 1-2 kg. Vrečke ne napolnimo do vrha, ampak samo do dveh tretjin., pri čemer ostane prosti prostor napolnjen z zrakom.

Vrečko tesno zavežemo in postavimo na polico hladilnika, kjer se temperatura ne dvigne nad +4 stopinje. Posamezne primerke lahko zavijemo v živilsko folijo v 2-3 slojih.

Očiščen

Za nadaljnje kuhanje je priročno uporabiti peso, osvobojeno kože. Gospodinje prakticirajo shranjevanje takšnega "polizdelka" v običajni vrečki ali v vakuumu. Za slednjo metodo morate kupiti vakuumski razplinjevalec - posebno napravo, ki črpa zrak iz debele vrečke zelenjave. Brez dostopa do zraka se razmnoževanje gnitnih bakterij ustavi, izdelek pa ostane svež dlje.

Kuhano

Kuhana pesa, postavljena v emajlirano ali stekleno, tesno zaprto posodo, bo v hladilniku zdržala največ 4 dni. Rok uporabnosti vakuumsko pakiranega izdelka se podvoji.

Svež sok

Sok rdeče pese je bogat z vitamini in blagodejno vpliva na prebavni sistem., osvobodi telo toksinov.

Največje koristi ima le sveže stisnjena pijača, z vsako uro shranjevanja vitamini izginejo iz tekočine.

Za kratkotrajno skladiščenje sok filtriramo (usedlino in peno s površine zavržemo) in prelijemo v sterilni stekleni kozarec (steklenico) s tesnim pokrovom. Če ji dodate sok rezine limone (1 rezina na 0,5 litra tekočine), boste zmanjšali tveganje za kvarjenje pijače.

Podrgnil ga bom

Naribano peso je najbolje shraniti v vakuumu v hladilniku ali zamrzniti. Zložen v običajno vrečko ali skledo hitro oksidira na zraku, izgubi vitamine in sok.

Datumi poteka

Rok uporabnosti zelenjave je odvisen od načina shranjevanja:

• surova pesa v olupkih, postavljena v plastično vrečko, zdrži v hladilniku 2-3 mesece;
• ne oveni v termo boksu na balkonu do 7 mesecev;
• olupljena surova v preprosti vrečki ostane sveža 5-8 dni;
• sok v stekleni posodi v hladilniku do 3 dni;
• v mokrem pesku do 4 mesece;
• Kuhano peso lahko v vakuumski embalaži hranimo 10-15 dni.

Ali se lahko zamrzne?

Gospodinje običajno zamrznejo peso v porcijah, že v obliki polizdelka: kuhano, olupljeno, naribano. Izdelek damo v tesno vrečko, zavežemo, potem ko odstranimo zrak. Skladiščenje poteka pri temperaturi -18 stopinj 5-6 mesecev. Pri tej temperaturi se ohranijo vsi vitamini v pesi.

Peso odtalite za solate ali iztisnite sok pri sobni temperaturi. Za nadaljnjo toplotno obdelavo zelenjave ni treba odmrzniti.

Prednosti zamrzovanja namizna pesa:

1. Zamrznjeni polizdelek bistveno pospeši pripravo zapletenih jedi (boršč, enolončnica, vinaigrette).
2. Pri zamrzovanju so v izdelku popolnoma ohranjeni vsi vitamini.
3. Dolgo obdobje skladiščenja.

Pomanjkljivost je omejena prostornina gospodinjskih zamrzovalnikov, ki ne omogoča shranjevanja zelenjave v zahtevani količini.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti peso:

Kako povečati rok uporabnosti izdelka?

Shranjevanje surove pese v hladilniku, Enkrat na mesec je treba posajene korenovke razvrstiti. Če se v vrečkah nabere veliko kondenza, zelenjavo osušite s papirnatimi brisačkami, v embalažo pa z iglo naredite več lukenj, da sprostite ogljikov dioksid.

Majhni neolupljeni pesi ohranijo sočnost tako, da jo potopijo v parafin. Če želite to narediti, stopite medicinski parafin v vodni kopeli. Koreninski pridelek je potopljen v tekočo maso in ga drži za rep. Zelenjavo položite na rešetko ali ravno ploščo, da se ohladi.

nasvet

Če pesa, ki leži v hladilniku, začne veneti, ga lahko za nekaj časa poživite tako, da ga zavijete v vlažno krpo, vendar je bolje, da ga čim prej uporabite kot hrano.

Majhne rane na koži, nastale med skladiščenjem, potresemo s suhim pepelom ali kredo.

Za prebivalce mesta, ki želijo shraniti svežo zelenjavo za zimo, industrija proizvaja "balkonske kleti". To so majhne škatle ali vrečke, opremljene s prezračevalnim in avtomatskim ogrevalnim sistemom, ki ga poganja elektrika. Pogoji, ki jih ustvarja "balkonska klet", v celoti izpolnjujejo zahteve pese za dolgoročno skladiščenje.

Star in zanesljiv način shranjevanja zelenjave je spet na vrhuncu priljubljenosti - sušenje. Pri pravilnem sušenju se iz izdelka odstrani vlaga, hkrati pa se ohrani največ vitaminov in drugih koristnih snovi. Posušena pesa se večkrat zmanjša in jo lahko hranimo v suhem in temnem prostoru do 4 mesece. Izdelek se lahko uporablja za pripravo boršča, enolončnice in drugih jedi.

Iz rdeče pese in drugih korenovk lahko naredimo zdrav in okusen zelenjavni čips. Na tanke rezine narezane plošče surove pese pokapljamo z rastlinskim oljem pomešanim z začimbami in do krhkosti posušimo v pečici pri 140 stopinjah ali v električnem dehidratorju (sušilniku). Končni čips shranjujte v papirnati vrečki ali suhem, dobro zaprtem kozarcu v omari do 4 tedne.

Da ohranimo svetlo barvo kuhane pese med skladiščenjem, v vodo med vrenjem vlijemo kis (1 čajna žlička na liter tekočine).

Zaključek

Domača pesa bolje je shraniti v hladni shrambi, skupaj s krompirjem ali posuto s peskom. Na drugem mestu po trajnosti in enostavnosti shranjevanja je zamrzovalnik, najboljša posoda pa so vakuumske vrečke. Korenovke, ki so se začele kvariti, zdrobimo in zamrznemo ali posušimo.