Praktična priporočila o pravilnem shranjevanju pese v hladilniku

Svetla, sočna, bogata z vitamini, pesa je priljubljena sestavina solat, predjedi, prvih jedi in celo sladic.

Ohranitev hranilnih in okusnih lastnosti tega izdelka v mestnem stanovanju ni enostavno. Dejstvo je, da pri temperaturah nad +4 ° C pesa začne zelo hitro propadati. Dobra rešitev je, da korenasto zelenjavo skrijete v hladilnik.

Spodaj vam bomo povedali, kako pravilno shranjevati peso v hladilniku.

Priprava na skladiščenje

Preden peso postavite v hladilnik, jo morate pravilno pripraviti:

1. Razvrsti. Za skladiščenje so izbrani samo celi koreninski pridelki, ki niso poškodovani zaradi gnilobe. Zlomljeno in od bolezni poškodovano zelenjavo pošljemo v predelavo.

   Idealna pesa za skladiščenje izgleda takole: zdravo sadje brez napak, s premerom od 10 do 12 centimetrov.

   Večji gomolji z vlaknato strukturo po dolgotrajnem skladiščenju izgubijo okus in sočnost.

2. Suha. Pred dolgotrajnim skladiščenjem je treba peso hraniti do dva do tri dni na suhem, dobro prezračenem mestu z razpršeno svetlobo (neposredna sončna svetloba je škodljiva za korenovke). Če pride zelenjava v hišo iz mokrih postelj, se čas sušenja podaljša na sedem dni.
3. jasno. Preden peso postavite v hladilnik, vsakemu gomolju previdno odstranite vrhove. Liste odrežemo z ostrim nožem, pri čemer pustimo enakomeren rez pecljev 1 cm.Glavno korenino prav tako skrajšamo z ostrim nožem na 5-7 cm, tanke stranske korenine pa čisto odrežemo. Vrhov ne morete zviti ročno!

Celih gomoljev pred shranjevanjem v hladilniku ni treba oprati. Večje kose zemlje očistimo z mehko krtačo, pri čemer ostane tanek sloj zemlje kot naravna zaščitna pregrada, ki ščiti korenovke pred gnitjem, izsušitvijo in poškodbami zaradi patogenih bakterij.

Kako in kako dolgo se hrani?

Optimalni pogoji za shranjevanje rdeče pese: temperatura ne višja od +4 ° C, vlažnost zraka 90%. V mestnem stanovanju je hladilnik, ki najbolj natančno izpolnjuje vse potrebne parametre, hladilnik.

Glede na to, ali je pesa surova ali kuhana, olupljena ali olupljena, se lahko organizacija postopka shranjevanja v hladilniku razlikuje.

V olupku

Preden surovo neolupljeno peso postavite v hladilnik, pakirano je v debele plastične vrečke. Paketi zelenjave so postavljeni v posebne predelke za zelenjavo ali na police, ki so čim bližje zamrzovalniku.

Očiščen

Olupljena pesa zelo hitro prepere in izgubi vlago. Da bi olupljena korenasta zelenjava čim dlje ohranila svežino, mora biti postavite v posebno vakuumsko posodo (ali paket). Blokiranje dostopa zraka preprečuje rast bakterij in pomaga ohranjati sočnost in videz izdelka.

Kuhano

Od trenutka priprave je treba kuhano peso čim hitreje odstraniti.

Če kuhana zelenjava nekaj časa ne pride na mizo (ne več kot štiri dni), jo lahko shranite v hladilniku, postavite v emajlirano ali stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Celo kuhano peso lahko hranimo najdlje. Ko zelenjavo olupimo in narežemo, se čas shranjevanja prepolovi. Preberi več Tukaj in tukaj.

Sveže iztisnjen sok pese

Za razliko od drugih sveže iztisnjenih sokov, je treba svežo rdečo peso pred uporabo vsaj štirideset minut hraniti v hladilniku. V tem času postane sok bolj nasičen, okus postane svetlejši in škodljive spojine izhlapijo. Pri sobni temperaturi lahko sveže iztisnjen sok shranite največ štirideset minut.

Za daljše shranjevanje v hladilniku (do 72 ur) potrebno:

• sok pese nalijte v steklen kozarec ali steklenico (lahko uporabite tudi plastične sklede s pokrovom ali vakuumske posode);
• dodajte pol čajne žličke limone (na liter soka);
• Posodo s sokom zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku, blizu zamrzovalnika.

Limonin sok preprečuje razvoj procesa fermentacije, tesno zaprt pokrov pa blokira dostop kisika.

Nariban

Sesekljana pesa lahko shranite le v vakuumu ali zamrznete. Dejstvo je, da ob stiku z zrakom naribana korenovka oksidira in izgubi ne le videz, temveč tudi hranilno vrednost in okus.

Da bi ohranili kakovost izdelka, naribano peso damo v zamrzovalnik ali hladilnik, ki smo jo predhodno v porcijah naložili v vakuumske vrečke.

Datumi poteka

Rok uporabnosti se lahko razlikuje glede na to, ali je pesa v hladilniku kuhana ali surova.

Kuhano

Neolupljene cele gomolje lahko v hladilniku hranimo do štiri dni. Olupljeno korenasto zelenjavo lahko hranimo do dvainsedemdeset ur.

Kuhana pesa, narezana na večje kose, ostane sveža v hladilniku do dva dni.

Kuhana pesa, naribana na grobem ribežu ali narezana na majhne kocke, ohrani svoj videz in okus največ en dan.

Surov

V plastični vrečki z luknjami za prezračevanje lahko celi gomolji ostanejo sveži do tri tedne., v papirnati vrečki do štirinajst dni.

Olupljena in narezana pesa ohrani svoje hranilne lastnosti vsaj štiriindvajset ur, pod pogojem, da je izdelek v zaprti posodi.

Ali se lahko zamrzne?

Z zamrzovanjem se rok uporabnosti pese podaljša na osem mesecev. Tako da po odmrzovanju pesa ohrani svojo sočnost, barvo in največ vitaminov (na žalost korenovka pri zamrzovanju izgubi nekaj svojih hranilnih snovi), Zapomniti si morate nekaj pravil:

1. Za zamrzovanje uporabljajte samo čiste in suhe posode (idealne so plastične posode za enkratno uporabo s hermetično zaprtim pokrovom ali posebne vrečke z zadrgo).
2. Svežo peso pred zamrzovanjem operemo, olupimo in osušimo s papirnato brisačo.
3. Naribano ali na koščke narezano peso zamrznemo po porcijah, natanko toliko, kolikor je potrebno za pripravo ene jedi.
4. Da se naribana pesa pri zamrzovanju ne spremeni v kepo, jo položimo v tanko plast v pladenj ali vrečko, postavimo v zamrzovalnik za dve uri, nato pa lahko posodo dopolnimo z drugo plastjo sesekljane zelenjave.
5. Celo kuhano ali pečeno peso je treba pred zamrzovanjem olupiti.
6. Za pripravo otroške hrane se pesni pire zamrzne. Za to zelenjavo najprej skuhamo, olupimo, zmeljemo v mešalniku, damo v porcijske kozarčke (papirnate ali plastične) in shranimo v zamrzovalnik.

Peso odtajajte v hladilniku ali na mizi pri temperaturi, ki ne presega 10°C.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako peso shranite v zamrzovalniku:

Kako dlje ohraniti izdelek?

Vakuumska vrečka bo pomagala podaljšati rok uporabnosti pese v hladilniku na trideset dni. Vakuum 100% blokira stik izdelka s patogenimi bakterijami, ščiti zelenjavo pred vremenskimi vplivi in ​​preprečuje vdor neprijetnih vonjav v vrečko.

Preden peso postavite v vakuumsko vrečko, morate:

• Previdno operite vsako korenasto zelenjavo, poskušajte ne poškodovati kože, v topli vodi, odrežite vrhove;
• peso vsaj trideset minut namočimo v fiziološko raztopino (dovolj je 1 žlica soli na liter vode);
• Korenovke osušite s papirnato brisačo in jih v enem sloju položite v vrečko.

Alternative

Ko v hladilniku ni prostega prostora, lahko organizirate shranjevanje pese na balkonu.

Pripravljeno neolupljeno zelenjavo položimo v škatle (vsaka plast je posuta s čistim peskom) ali zapakirana v vreče (polietilen mora imeti luknje za prezračevanje).

Po tem se pošljejo v temen, hladen prostor (temperatura ni višja od +5 ° C) z dobrim prezračevanjem. Če balkon ni izoliran in pozimi lahko temperatura zraka v prostoru pade pod normalno, so škatle s peso dodatno izolirane s peno.

Buryak zelo dobro prenaša bližino krompirja. Če zelenjavo postavite v eno škatlo, lahko prihranite veliko prostega prostora na balkonu. Druga nestandardna metoda shranjevanja pese doma je sušenje (dobro za majhne količine korenaste zelenjave).

Pesa je olupljena, narezana na tanke rezine in nato v eni plasti razložena na pergamentu, sušimo v pečici pri 90 C sedem ur. Med sušenjem je treba rezine zelenjave občasno obrniti.

Posušeno peso lahko uporabimo za pripravo prvih jedi, po mehčanju rezin v topli vodi pa jo lahko uporabimo kot sestavino za solate in predjedi. Za otroke so posušeni rezini pese odlična zamenjava za ocvrt krompirjev čips.

nasvet

Zelo priročno je zamrzniti peso tako, da jo položite v vrečke. Po polnjenju se vrečke izravnajo, pri čemer se sprosti odvečni zrak, da se zagotovi najbolj raven videz. Vrečke nato zložimo v ločen predal v zamrzovalniku. V tej obliki zavzamejo paketi (v tej obliki zavzamejo minimalno prostora).

Folija bo pomagala ohraniti peso v hladilniku. Dovolj Vsako korenasto zelenjavo zavijte v debelo plast folije za živila, zelenjavo postavite v spodnji predal hladilnika.

Zaključek

Hladilnik je idealno mesto za shranjevanje pese v mestnem stanovanju. Glavna stvar je, da za shranjevanje izberete le visokokakovosten, nepokvarjen izdelek, ga občasno preverjate glede gnitja in upoštevate rok uporabnosti.