Živa kultura: kako uporabljati in pravilno shranjevati mlečno gobo?

Mlečna goba je živa kultura, ki se uporablja za fermentacijo mleka in pripravo biokefirja.

Za pridobitev zdravega toničnega napitka je treba za gobo ustrezno skrbeti in odgovorno skladiščiti.

Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti mlečne gobe.

Kakšni so roki uporabnosti in kaj na to vpliva?

Tibetanska mlečna goba je v bistvu je simbioza bakterij in mikroorganizmov iz rodu Zoogloea. Če je zanj pravilno oskrbljeno in je hranilni medij pravočasno posodobljen, lahko kultura živi več let.

Aktivna rast poteka v toplini in svetlobi. To vam omogoča, da čez čas ločite odvečne izdelke in jih delite s prijatelji in družino.

Pogoji

Tibetansko mlečno gobo tvorijo koristne bakterije, ki živijo in se razmnožujejo. Zato je izdelek zelo zahteven glede pogojev vzdrževanja.

Temperatura

Med življenjem glive se tvorijo snovi, ki prispevajo k fermentaciji mleka. Za to potrebujete temperaturo v območju od +18 do +24 ° C. Zato posodo z mlečnokislinsko kulturo je treba hraniti pri sobnih pogojihizogibanje pregrevanju in hipotermiji.

Razsvetljava

Razvoj glive se pojavi na svetlobi. Posodo z njo postavite na svetlo mesto, vendar ne na močno sonce. Če kozarec postavite v temo, potem ne le, da ne bo prišlo do zorenja, ampak tudi možne poškodbe koristnih bakterij.

Posoda

Ker tibetanska goba za normalno življenje potrebuje svetlobo, je za njeno shranjevanje najbolj priročno uporabiti prozoren steklen kozarec.

Velikost posode se določi ob upoštevanju razmerja: Za 1 žlico kulture morate dodati 200 ml toplega mleka. Ne sme biti vroče ali hladno, saj lahko pridelek zboli, propade in celo izgine.

Posoda, izbrana za mlečno gobo, ne sme imeti preozkega vratu. To je posledica dejstva, da se med postopkom nege kultura opere in skozi majhen vrat jo bo težko izvleči.

Potreben je tudi dostop zraka. Zato vrat kozarca ne sme biti pokrit s pokrovom. Bolje je uporabiti gazo v več plasteh.

Če so razmere ugodne, bo stopnja rasti glive visoka. Pri uporabi mleka z visoko vsebnostjo maščob lahko v enem mesecu zavzame do tretjino trilitrskega kozarca. Uporabljena posoda mora biti čista.

Kako prihraniti med odmorom ob odhodu na dopust?

Dokler se goba aktivno uporablja za redno pripravo mlečnokislinskega napitka, ni težav pri skladiščenju.

Ko pa je potreben odmor, na primer med počitnicami, je treba vzdrževanje izdelka organizirati tako, da ni potrebno nenehno nadomeščanje tekočine in izpiranje. Možnih je več možnosti.

Z mlekom in brez

Ohranjanje kultur za proizvodnjo kefirja preprosto v mleku, kot običajno, ne omogoča, da se goba hrani dlje časa - le nekaj dni.

Če bo obdelovanec ostal en teden ali celo več, ta možnost ni primerna in boste morali poiskati drugo metodo. V nasprotnem primeru lahko simbioza koristnih bakterij v peroksidiranem kefirju umre.

Mlečnih gob ni mogoče shraniti brez tekočine pri sobni temperaturi. To je možno le, če je postavljeno v hladilnik, posušeno ali zamrznjeno. Pri nabiranju s "suhimi" metodami se goba lahko hrani le, če so izpolnjeni vsi pogoji.

Ta videoposnetek vam bo povedal o shranjevanju kefirnih zrn v mleku:

V hladilniku

Izdelek lahko hranimo v hladilniku več dni. Najprej ga operemo in damo v stekleno posodo, napolnjeno z mlekom, razredčenim na pol z vodo. V tej obliki se lahko ohladi do 5 dni.

Pomanjkanje hranilnega medija moti življenjske procese goba. Po takem ležanju izgubi nekaj svojih lastnosti in potrebuje daljše obdobje okrevanja. Tudi daljše skladiščenje brez vmesne nege je sušenje ali zamrzovanje.

Ali se lahko zamrzne?

Zamrzovanje vam omogoča ohranitev hranilnih snovi tako rekoč brez izgube. Pred dolgotrajnim skladiščenjem je treba gobo pripraviti.Treba ga je oprati in pregledati. Površina mora biti čista, brez sluzi in sledi plesni. Po tem morate izdelek le še posušiti na zraku.

Ko se goba posuši, jo preložimo v posodo s pokrovom ali plastično vrečko in postavimo v zamrzovalnik. V njej se lahko hrani dolgo časa - do enega leta..

Izdelka ni mogoče večkrat odmrzniti in ponovno zamrzniti. Ko ga vzamemo iz zamrzovalnika, ga pustimo 3 ure na sobni temperaturi v embalaži, v kateri je bil. Nato ga prestavimo v kozarec in napolnimo s pripravljenim mlekom.

Videoposnetek vam bo povedal o zamrzovanju mlečnih gob:

Možnost sušenja

Za dolgoročno skladiščenje do treh mesecev se lahko uporabi metoda sušenja.

Postopek bi moral biti naslednji:

1. Gobo sperite.
2. Prenesite v najlonsko ali plastično (ne kovinsko) cedilo.
3. Na ponev ali kozarec postavite sito, tako da se goba razprostre v ohlapni plasti in dobro prezrači.
4. Po vrhu pokrijte z gazo, da ne pride v stik s kulturo.
5. Pustite tako štiri dni.
6. Ko nastanejo suhe, čvrste grudice, jih preložimo v posodo, ki je namenjena nadaljnjemu shranjevanju.
7. Postavite na suho mesto, zaščiteno pred svetlobo.

Po 12 urah je treba raztopino izliti, gobo oprati in ponovno napolniti z isto raztopino. Postopek morate ponoviti 3-krat.In šele po tem postane mogoče uporabiti nerazredčeno mleko za fermentacijo.

Prvič pustimo gobo 4 dni na toplem in svetlem mestu.. V tem času bi morali dobiti kefir, ki ga že lahko pijete.

Video navodila za sušenje mlečnih gob:

Kaj storiti potem?

Po skladiščenju, zlasti dolgotrajnem skladiščenju, potrebuje mlečna goba čas, da si opomore. Odvisno od izbranega načina konzerviranja lahko traja več ali manj časa, da se proizvodnja kefirja začne kot običajno.

pri čemer obstaja majhna verjetnost, da si goba ne bo mogla opomoči. Praviloma je to posledica kršitev pri organizaciji dolgoročnega skladiščenja ali v primerih, ko je pridelek prizadela bolezen.

Tehnologija za obnovo stanja tibetanske gobe je odvisna od tega, kako natančno je bilo organizirano skladiščenje.

Kako ugotoviti škodo?

Če so pogoji shranjevanja kršeni, lahko goba zboli in celo izgine.

Naslednji znaki lahko kažejo, da se je izdelek pokvaril:

1. Zatemnitev mlečne gobe.
2. Spremembe v strukturi zrn, njihova drobljivost.
3. Videz plesni.
4. Pojav neprijetnega gnilega vonja.
5. Pojav sluzi.

Vsak znak zgoraj navedenega je razlog za nujno ukrepanje. Če je poškodba velika, bo goba popolnoma izginila in jo bo treba popolnoma zamenjati.

Takšne težave lahko vodijo do ne le očitne, ampak celo na videz manjše kršitve v oskrbi:

• shranjevanje pri neustrezni temperaturi;
• izpostavljenost pridelka neposredni sončni svetlobi;
• biti v temi;
• pranje gobe s kovinskim sitom z železno žlico;
• uporaba prehladnega/vročega mleka;
• zapiranje posode s kulturo s tesnim pokrovom;
• premalo mleka za veliko količino gob.

Videoposnetek vam bo povedal, zakaj je kefirjeva goba zbolela:

Zaključek

Shranjevanje mlečnih gob doma zahteva strogo upoštevanje tehnologije za pripravo fermentirane mlečne pijače. Če je potreben odmor, je treba še posebej skrbno izbrati način vzdrževanja kulture.