Kako dolgo in kako pravilno hraniti posušene gobe doma?

Sušenje je eden najbolj praktičnih načinov za pripravo gob za prihodnjo uporabo. Ta pristop vam omogoča, da ohranite koristne lastnosti in aromo izdelka.

Da bi posušene gobe dolgo trajale, je pomembno, da jih pravilno pripravimo in vzdržujemo pod številnimi pogoji.

Nadalje vam bomo povedali, kako shraniti posušene gobe, kako dolgo in na kakšen način.

Rok uporabnosti

Sušenje je varen način ohranjanja gobjih zalog. Pripravek lahko naredite sami ali kupite že posušene gobe v trgovini. Praviloma se sušijo predvsem cevaste vrste, redkeje plastične, ki imajo lahko grenak priokus.

Priljubljene vrste za sušenje vključujejo:

• bela;
• jurčki;
• jurčki itd.

Če se sušenje izvaja neodvisno in so surovine visoke kakovosti, lahko v ustreznih pogojih pripravek iz jurčkov zdrži do 2-3 leta, jurčkov in jurčkov - do enega leta. A dlje kot bodo pripravki ležali, manjša bo njihova hranilna vrednost.

Posušene gobe ni priporočljivo kupovati iz rok, saj je v njih težko prepoznati določeno vrsto izvirne surovine, še bolj pa biti prepričan v pogoje nabiranja in pravilno pripravo.

Pravila

Za shranjevanje posušenih gob je primeren suh prostor z dobro izmenjavo zraka.

Najugodnejši pogoji se lahko štejejo za naslednje:

1. Temperatura zraka od +15 ° C do +20 ° C (če ni druge možnosti, je sprejemljivo ohranjanje pri sobni temperaturi).
2. Vlažnost zraka - do 40%.
3. Zaščita pred izpostavljenostjo izdelka sončni svetlobi.
4. Dobro prezračevanje.
5. Brez stika z izdelki, ki imajo močan vonj.

tudi Pomembno je, da se izogibate neposredni bližini izdelkov z močnimi vonjavami:

• prekajeno meso,
• Luka,
• kumarice v sodih itd.

Pravila za shranjevanje posušenih gob so obravnavana v videu:

Kje ga lahko hranim?

Tudi v mestnem stanovanju lahko najdete veliko krajev za shranjevanje posušenih gob. Lahko bi bilo:

• shramba,
• redna kuhinjska omara
• podstrešni prostor itd.

V nekaterih primerih je mogoče gobove zaloge dati v zamrzovalnik. Vsekakor pa je pomembno, da izbrana lokacija ustreza vsem zahtevam, same surovine pa so ustrezno pripravljene in dobro posušene.

Priprava

Sveže gobe, ki jih nameravamo sušiti, moramo ustrezno pripraviti. Gozdne darove nabirajo predvsem ob jasnem vremenu. Biti morajo tesni in brez poškodb.

Pranje se najpogosteje ne uporablja. Ker gobe v stiku z vlago vpijejo veliko vode. To lahko vpliva na okus in aromo izdelka po sušenju.

Pobrani pridelek sortiramo in sortiramo. Poškodovana območja so odrezana. Če so zataknjene borove iglice in umazanija, je treba gobe do suhega očistiti. Nič ni mogoče storiti glede osebkov, ki so poškodovani zaradi črvov - morali jih bodo zavreči.

Odvisno od vrste in velikosti jih narežemo na kose ali jih posušimo cele, če so majhne. Klobuke največkrat odrežemo, krake pa narežemo na približno enako velike kose.

Po predobdelavi se gobe posušijo. Za te namene se lahko uporabljajo različne metode:

• uporaba električnega sušilnika;
• v pečici;
• na nit;
• razgrnjen na prostem itd.

Za dolgoročno skladiščenje se lahko pošljejo le popolnoma posušene gobe.

Metode

Pravilna organizacija skladiščenja ne vključuje le izbire prostora za shranjevanje zalog, temveč tudi embalažo. Ob upoštevanju pogojev in stanja izdelka se določi vrsta posode.

Najpogosteje uporabljeni:

• snopi na vrvici;
• stekleni kozarci;
• papirnate vrečke;
• torbe iz blaga;
• škatle.

Stekleni kozarec

Steklene kozarce lahko uporabite za shranjevanje posušenih gob. Pokrovi morajo biti tesno zaprti, da preprečite vdor vlage.

Priporočljivo je, da posodo pripravite na naslednji način:

1. Kozarec temeljito operite.
2. Sterilizirajte.
3. Suha.

Najboljša možnost za shranjevanje posušenih zalog so vakuumski kozarci. Ta metoda vam omogoča, da ohranite najboljšo aromo in okus izdelka. Da bi se izognili zmedi, so lahko embalaže opremljene z nalepkami z vrsto gob in datumom nabiranja.

Zatemnjeno steklo je bolje kot prozorno steklo, saj ščiti vsebino pred svetlobo.

Vezi

Shranjevanje posušenih gob na vrvici je eden najbolj priljubljenih načinov. Ta metoda je primerna za izdelke, ki niso presušeni. – gobe se ne smejo drobiti ali zlahka lomiti.

Poleg tega mora biti sveženj na mestu shranjevanja zavit v blago. Priporočljivo je, da material predhodno namočite v fiziološko raztopino, da zaščitite zaloge pred molji med skladiščenjem.

Prav tako je treba preveriti, ali je prostor za shranjevanje suh. Prisotnost tujih vonjav ni sprejemljiva, saj so gobe sposobne absorbirati arome.

Škatle

Shranjevanje gob v škatlah zagotavlja dobro izmenjavo zraka. V tej obliki lahko izdelek hranimo v suhih shrambah, na podstrešjih itd.

Če je škatla izdelana iz debelega papirja, potem lahko posušene gobe preprosto ležijo v razsutem stanju. Toda v primeru, da je škatla izdelana iz lesa, je priporočljivo, da jo najprej prekrijete s papirjem ali krpo. Tudi vrh škatle je prekrit s papirjem ali blagom.

Platnene vrečke in vrečke iz kraft papirja

Vreče iz blaga in debele papirnate vrečke zagotavljajo stalen dostop zraka do izdelka.

V primeru, da je izbrana taka embalaža, izključiti je treba neposredno bližino gobjih zalog posebej aromatičnih izdelkov. Prav tako se je treba izogibati spremembam temperature in vlažnosti v prostoru, kjer bo posušen izdelek shranjen.

Vrečke iz blaga lahko predhodno namočite v raztopini soli. Ta tehnika je namenjena preprečevanju okužbe z insekti. V vrečko lahko položite tudi feferon, ki je tudi preventiva proti moljem.

Ta možnost shranjevanja se najpogosteje uporablja za shranjevanje jurčkov, ostrigarjev in šampinjonov.

Vakuumsko pakiranje

Posušene gobe damo v embalažo, iz katere je odstranjen zrak. Ta vrsta embalaže se lahko uporablja ne samo v industrijskih okoljih, ampak tudi doma. v prisotnosti posebne naprave.

Vakuum vam omogoča ohranjanje kakovosti izdelka ne glede na okoljske razmere. To je lahko priročno v primeru visoke vlažnosti, nevarnosti moljev itd.

Hladilnik

Običajni hladilniki imajo visoko stopnjo vlažnosti, kar lahko negativno vpliva na posušen izdelek. Tam je tudi temperatura nižja od priporočene.

Zato s to možnostjo shranjevanja Pazite na tesnost posode, da vlaga ne pride v izdelek. To je lahko vakuumska embalaža ali steklen kozarec s tesno prilegajočim se pokrovom.

zamrzovalnik

Pošiljanje posušenih gob v zamrzovalnik jih pomaga zaščititi pred žuželkami in ohraniti okus izdelka. Ampak uporabite zamrzovalnik mogoče le, če so izpolnjeni naslednji pogoji:

1. Zanesljiva tesnost embalaže.
2. Izdelek mora biti pravilno posušen.

Posušenih gob ni priporočljivo hraniti v zamrzovalniku več kot eno leto.

Posebnosti

Nekatere vrste gob imajo v posušenem stanju svoje značilnosti. Prav tako je priporočljivo, da vsakega od njih shranite ločeno.

Čaga

Chaga je goba, ki ima veliko koristnih snovi in ​​se aktivno uporablja v ljudski medicini.. Rok uporabnosti izdelka je neposredno odvisen od načina shranjevanja brezovih gob.

Čago najprej narežemo na kose 30-60 mm in posušimo. Ker je ta vrsta zelo dovzetna za plesen, je treba posebno pozornost nameniti sušenju.

Najbolje je sušiti na zraku v senci. Pečice ne smete uporabljati.

Kot posodo za dolgotrajno shranjevanje ne morete izbrati kovinske ali plastične posode.. Možnost shranjevanja čage v vrečkah iz blaga in papirnatih vrečkah tudi ni primerna, saj bo vsebina v tem primeru podvržena temperaturnim spremembam in tudi pri rahlem povečanju vlažnosti obstaja možnost pojava plesni.

Najbolje je, da posušene gobe damo v steklen kozarec in dobro zapremo pokrov. V tej obliki, v temnem prostoru, lahko obdelovanec stoji do 2 leti.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako posušiti gobo chaga:

Bela

Jurčki so ena dragocenih vrst. Priročno so shranjeni v lesenih ali papirnatih škatlah. Prav tako je priročno uporabljati steklene kozarce s tesno prilegajočimi pokrovi. Če sta sušenje in skladiščenje pravilno organizirana, jurčki lahko traja 2-3 leta, ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti.

Jurčke najpogosteje sušimo na vrvici, pri čemer naredimo majhne vdolbine. Konci vrvi so povezani in nastali snop je obešen v prostoru z dobrim prezračevanjem. Druga možnost je, da celoten pridelek, narezan na kose, položite na ravno površino, predhodno prekrito s papirjem. Popolno sušenje poteka v nekaj dneh.

Videoposnetek vam bo povedal, kako sušiti jurčke:

Zaključek

Shranjevanje posušenih gob ni zapleten postopek in zahteva minimalno pozornost. S pravilno organizacijo sušenja zalog in uporabo primernih posod lahko darovi gozda trajajo več let, kar vam omogoča, da popestrite svojo prehrano in pripravite zanimive gobove jedi kadarkoli v letu.