Preprosta pravila za shranjevanje svežih gob

Sveže gobe so izdelek, ki zahteva skladnost s številnimi pravili shranjevanja.

Če jih ne upoštevate, bo pobrani pridelek izgubil svoje koristne lastnosti in je lahko celo škodljiv za zdravje.

Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti sveže gobe.

Priprava na skladiščenje po zbiranju

Ker so gobe pokvarljiv izdelek, je pomembno, da jih pripravite za shranjevanje v skladu z vsemi pravili. V toplih razmerah in brez obdelave lahko zaloge zdržijo le nekaj ur.

Pobrani pridelek je treba najprej očistiti ostankov. in obrišite s suho krpo. Če so poškodovana območja, jih je treba odrezati. Če nabiramo različne vrste gob, je potrebno sortiranje.

Ko nameravate gobe ohraniti sveže, jih ne smete prati, saj taka predelava znatno skrajša čas skladiščenja.

Kako dolgo lahko obdržite?

Trajanje svežega skladiščenja je v veliki meri odvisno od vrste in stanja proizvoda, pa tudi od ustvarjenih pogojev. Upoštevati je treba tudi, da je rok uporabnosti svežih gob v veliki meri odvisen od njihove vrste. npr. šampinjone lahko hranite tudi do enega tedna na hladnem, tartufe pa ne več kot tri dni..

Pri sobni temperaturi

Nabranih gob ne hranite na toplem. Brez pomembne škode za kakovost lahko trajajo največ 2-3 ure. Če je kakovost pobranega pridelka na začetku nizka, jih ne smete pustiti v sobi niti 2 uri.

V hladilniku

Hladilnik vzdržuje stabilno temperaturo, ki se v povprečju giblje od 0 do +5 ° C. Če je dovolj prostora za postavitev posod z gobami, lahko zalogo pustite 2-3 dni pred kuhanjem. Pri temperaturi +7-10 ° C - največ 17 ur.

Da preprečite nastanek kondenzacije, posoda ne sme biti hermetično zaprta. Posodo lahko na vrhu pokrijemo s kosom bombažne tkanine ali kuhinjsko krpo. Če je posoda za shranjevanje hermetično zaprta, gob v njej ne smete hraniti več kot en dan.

Posoda mora biti izdelana iz materiala, ki je nevtralen do izdelka in ne povzroča oksidacije. Zaradi tega posode iz aluminija, bakra in drugih kovin niso primerne.

V primerih, ko je treba pridelek ohraniti do enega tedna, se lahko uporabi metoda shranjevanja s soljo. Postopek:

1. V emajlirano posodo nalijte kameno sol.
2. Gobe ​​položite v eno plast.
3. Dodamo sol.
4. Ponovite zaporedje plasti, pri čemer je zadnja plast sol.

Shranjevanje, daljše od določenega časa, je lahko nevarno za zdravje, saj se v gobah začnejo tvoriti nevarne snovi.

V zamrzovalniku

Sveže gobe lahko zamrznete, kuhane ali celo ocvrte. Pobrani pridelek najprej sortiramo, izberemo najkakovostnejšega in najmlajšega.

Naslednje vrste je bolje zamrzniti v surovi obliki:

• jurčki;
• jurčki;
• belo itd.

Če so gobe majhne, ​​jih lahko cele zamrznemo. Velike je najbolje narezati na kose. Samo rezanje je treba opraviti tik preden ga damo v zamrzovalnik, tega ne smemo storiti vnaprej.

Da preprečite, da bi se obdelovanec v zamrzovalniku zlepil v eno kepo, lahko uporabite to metodo:

1. Izberite desko za rezanje ali pekač takšne velikosti, da se prosto prilega zamrzovalniku.
2. Gobe ​​v enem sloju razporedite po pripravljeni ravni površini.
3. Pekač postavimo v zamrzovalnik za 12 ur.
4. Pekač vzamemo in zmrznjene kose stresemo v posodice ali vrečke, ki so priročne za shranjevanje v zamrzovalniku.

Vsaka pripravljena embalaža mora biti opremljena z nalepko z datumom zamrzovanja in vrsto gob. Izmerite tudi temperaturo v zamrzovalniku. Ta indikator bo določil, kako dolgo lahko obdelovanec shranite brez izgube kakovosti.

Če je temperatura v območju od -24 ° C do -18 ° C, je rok uporabnosti sveže zamrznjenih gob do enega leta. Pri temperaturah od -18 ° C do -14 ° C - šest mesecev. Če zamrzovalnik daje temperaturo -12-14 ° C, ga ne smete hraniti zamrznjenega dlje kot 4 mesece.

Priporočljivo je, da izdelke zamrznete v majhnih porcijah. To bo omogočilo, da v prihodnje ne boste odtajali več gob, kot je potrebno za eno uporabo.

Pogoji

Pri izbiri mesta za shranjevanje pridelanega pridelka je treba paziti na ustvarjanje ustreznih pogojev.

Optimalni pogoji skladiščenja sveže gobe:

• zaščita pred svetlobo;
• temperatura zraka 0-10 ° C;
• brez stika z izdelki, ki imajo močno aromo;
• vlažnost - do 75%.

Ustrezne pogoje je mogoče organizirati v hladilniku, kleti, kleti, hladni shrambi itd. Priporočljivo je vzdrževati stabilne razmere in se izogibati nenadnim skokom kazalnikov.

Metode

Ob upoštevanju obstoječih pogojev in vrste gob lahko izberete najprimernejši način shranjevanja pridelka. Najbolj praktične in priljubljene možnosti vključujejo naslednje:

• v mreži (v visečem stanju);
• v papirnatih vrečkah;
• v vrečah iz blaga;
• v stekleni posodi.

Obešen v mreži

Rešetka za shranjevanje ni izbrana za vse gobe. Ta metoda se najpogosteje uporablja za gobe ostrige. Strukturne lastnosti omogočajo, da jih je mogoče razrezati na trakove in zviti v kroglo.

V bankah

Steklo je vsestranski material za shranjevanje sveže in konzervirane gobe. Če jih morate hraniti surove v hladilniku, morate pripraviti steklen kozarec in narediti prostor v predelu za zelenjavo.

Gobe ​​​​pazljivo položimo v posode. Pokrov se ne uporablja za preprečevanje nastajanja kondenza. Najboljša možnost je, da kozarec pokrijete s prtičkom. Če je opravljeno pravilno, se bo zaloga hranila do en teden na hladnem. Stekleni kozarci so primerni tudi za shranjevanje posušenih gob.

V vrečkah iz blaga in papirja

Debele papirnate vrečke se običajno uporabljajo kot posode pri organizaciji shranjevanja v hladilniku.

So kompaktni, prepuščajo zrak in preprečujejo nabiranje vlage v notranjosti.. Če izdelek v papirju položite v predel, namenjen zelenjavi, lahko gobe zdržijo do en teden.

Vrečke iz tkanine je bolje uporabiti ne takoj, ampak po namakanju v raztopini soli.Tako bo embalaža nekoliko trša, zrak pa bo še vedno dobro prehajal. Sol ne bo dovolila kopičenja vlage in jo odstranila proti sebi. Dodatna prednost je, da je vsebina vrečke zaščitena pred različnimi vrstami škodljivcev.

Papirnate in tkaninske vrečke lahko uporabite ne le za shranjevanje svežih, ampak tudi posušenih gob.

Kako prihraniti?

Slabši kot so pogoji za shranjevanje izdelka, bolj se skrajša rok uporabnosti.. Sveže gobe katere koli vrste je treba čim prej predelati in postaviti na hladno mesto.

Tudi ko so gobe na toplem le nekaj ur, se v gobah začnejo nepopravljivi procesi kvarjenja.

Lisičke

Lisičke so gozdne gobe, ki jih lahko konzervirate, zamrznete ali posušite za prihodnjo uporabo. Bolje je, da jih po kemičnem čiščenju ne hranite v hladilniku več kot en dan. Če so gobe mokre, se rok uporabnosti skrajša na nekaj ur. Prekuhavanje lahko podaljša čas shranjevanja na 3-4 dni.

Ta vrsta gob dobro prenaša zmrzovanje. Kako to storiti pravilno - v videu:

Bela

Najbolj priljubljeni načini za shranjevanje jurčkov za prihodnjo uporabo so zamrzovanje, sušenje in kuhanje. Sveže pobrane pridelke je treba predelati čim hitreje, in ne shranjujte pri sobni temperaturi.

Če se postopek nabiranja gob vleče en dan, je bolje, da na dno košar položite gozdni mah. Lahko se ga položi tudi na vrh, za boljšo ohranitev pridelka do trenutka, ko se pobrani pridelek lahko predela. Gob ne sekljajte vnaprej - bolje se bodo ohranile v celotni obliki.

Če je mogoče, lahko sveže gobe po predobdelavi za 3 dni postavite v klet ali klet. Kot zabojniki so primerne papirnate vrečke ali škatle.Sveže gobe ne moremo hraniti več kot tri dni, tudi če izgledajo dobro. To je posledica dejstva, da bodo tri dni po zbiranju začele tvoriti strupene snovi, ki niso varne za zdravje.

Če je potrebno podaljšati čas shranjevanja na 1-2 meseca v hladilniku, potem Nadaljujete lahko na naslednji način:

1. Gobe ​​skuhamo.
2. Odcedite tekočino.
3. Postavite v steklen kozarec.
4. Potresemo s soljo.
5. Nalijte rastlinsko olje.

Zaključek

Sveže gobe, zlasti tiste, nabrane v gozdu, so pokvarljiv proizvod, ki ga ni mogoče dolgo časa pustiti brez predelave in v neprimernih pogojih. Hitreje kot bodo kuhani, več hranilnih snovi se bo ohranilo v njih, jedi pa bodo navdušile s prijetnim okusom in aromo.