Šampinjon

Šampinjoni so priljubljena vrsta gob, ki jih gojimo v rastlinjakih in jih najdemo v naravnem okolju.

Da se izdelek ne pokvari, ga je treba pravilno skladiščiti ob upoštevanju vseh njegovih lastnosti.

O lastnostih in roku uporabnosti šampinjonov bomo govorili spodaj.

Kako dolgo lahko gobe hranimo doma?

Trajanje shranjevanja gob je neposredno odvisno od njihove kakovosti in pogojev, v katerih se nahajajo. Zbrane iz gozda jih je treba predelati in postaviti na hladno mesto 7-9 ur. Po tem je treba izdelek uporabiti v 12 urah.

Če šampinjone hranimo pri temperaturi 0-8ºC (na primer v hladilniku), potem lahko pred kuhanjem ležijo več dni.

Če gobe najprej operemo, se čas skladiščenja prepolovi. Zato gob ne smete prati vnaprej.

Posebno pozornost si zasluži vakuumsko pakiranje. Zaradi pomanjkanja stika izdelka z zrakom se rok uporabnosti podaljša na 1,5 tedna, če je shranjen na hladnem.

Če je treba zaloge gob hraniti več mesecev, jih lahko konzerviramo, posušimo ali zamrznemo. Posušen izdelek lahko zdrži do 1,5-2 leti, vložene šampinjone porabimo v enem letu.

Obdelovanec je mogoče hraniti v zamrzovalniku pri temperaturi, ki ni višja od -18ºС, do enega leta. Če so bile gobe pred zamrzovanjem kuhane ali ocvrte, bo njihov rok trajanja krajši - 6 mesecev.

Rok uporabnosti gob se zmanjša, če so kršeni pogoji skladiščenja. Povedal vam bo o shranjevanju šampinjonov doma to Članek.

Pri kateri temperaturi in vlažnosti?

Sveže gobe so zelo občutljive na rastne razmere. Raven vlažnosti - do 80-90%.

Šampinjon hraniti na hladnem (po možnosti do +10ºС) mestu z dobro izmenjavo zraka in zaščito pred direktno sončno svetlobo.

Te zahteve ne dovoljujejo shranjevanja gob v tesno zaprtih vrečah in nepredušnih posodah zaradi nevarnosti kondenzacije. Visoka vlažnost in stik z vodo bosta povzročila, da se bodo šampinjoni zelo hitro začeli kvariti.

Pri shranjevanju svežih šampinjonov je pomembno, da se izognete neposredni bližini izdelkov, ki imajo izrazito svetlo aromo, saj jo lahko gobe absorbirajo.

Metode

Teh gob ni mogoče shranjevati v sobnih razmerah, na svetlobi ali toploti.. Najboljša rešitev je čim hitrejša predhodna obdelava in shranjevanje zalog na hladnem.

Primerno je hraniti šampinjone v razsutem stanju v emajlirani ali stekleni posodi. Če je letina velika, lahko uporabite škatle iz lesa ali kartona. Plastika ni primerna.

Ohranjanje svežega

Ne glede na to, ali so šampinjoni kupljeni v trgovini ali nabrani v naravi, morajo biti pregledani in predhodno obdelani. Poškodovana mesta odrežite in umazanijo odstranite s suho krpo..

Če so gobe različnih vrst skupaj, jih je treba razvrstiti.Prav tako lahko takoj ločite gobe, ki jih boste v bližnji prihodnosti vložili, zamrznili ali kuhali. Ostalo je treba poslati v skladišče.

Svežih gob ne operemo vnaprej, saj takšna obdelava povzroči zmanjšanje roka uporabnosti zalog. To je posledica dejstva, da kapice šampinjonov hitro absorbirajo vlago, kar vodi do gnitja. Preberi več Tukaj.

V hladilniku

V hladilniku pri temperaturi, ki ne presega +10ºС, lahko šampinjone shranjujete sveže ali že kuhane. Priporočljivo je, da gobe postavite v predel za zelenjavo ali na polico.

Embalaža ne sme biti zaprta, da se v njej ne nabira vlaga.. Pomembno je tudi, da jih ne hranite v bližini močno dišečih živil – prekajenega mesa in kislih kumaric, da šampinjoni ne izgubijo svoje značilne arome in okusa.

Kot posodo lahko izberete emajlirano, stekleno ali keramično posodo. Primerna je tudi uporaba vrečk iz kraft papirja.

Kuhane gobe (kuhane ali ocvrte) lahko hranite v hladilniku do 3 dni. Zanje je primerna steklena posoda, emajlirana ponev ali posoda iz nerjavečega jekla. Uporabite lahko tudi plastične posode za hrano.

Preberite o shranjevanju šampinjonov v hladilniku tukaj.

Ali ga lahko hranimo v zamrzovalniku?

Zamrzovanje omogoča stalno zalogo gob.za pripravo vaših najljubših jedi kadarkoli. Šampinjone lahko pošljete v zamrzovalnik surove ali kot polizdelke - kuhane ali ocvrte. Preberite o zamrzovanju šampinjonov tukaj.

Možne so različne možnosti zamrzovanja. Več o njih v videu:

Znaki poškodbe

Šampinjoni se začnejo postopoma kvariti. Da so se začele nepopravljive spremembe, lahko razumete po naslednjih znakih:

• nastanek praznin v steblu sadnega telesa;
• goba je izgubila elastičnost in postala mehka;
• na pokrovčku so se začele pojavljati temne lise;
• pojav sluzi na površini;
• neprijeten vonj.

Zaključek

Šampinjone lahko v trgovini kupite skoraj vse leto. Če jih ne nameravate uporabiti takoj, je pomembno, da jih znate pravilno shraniti, da izdelek ohrani svežino in ga lahko uporabite za pripravo različnih jedi.