Kakšne so lastnosti in rok trajanja UHT mleka?
Za razliko od naravnega mleka je UHT mleko shranjeno dolgo časa. Konec koncev, zahvaljujoč posebni obdelavi v tej pijači, se ubije vsa patogena mikroflora.
Zato dolgotrajni izdelek več mesecev zapored ne bo spremenil svojega okusa in konsistence. Toda shranjevanje takega mleka ima svoje posebnosti.
O rokih in pogojih shranjevanja UHT mleka bomo govorili v nadaljevanju.
Vsebina
Kako dolgo traja izdelek?
Kravje mleko je vir koristnih snovi, vendar so v njem prisotni tudi patogeni mikroorganizmi. Zaradi teh "škodljivcev" pijača postane kisla in izgubi okus in zunanje lastnosti.
Brez patogene mikroflore - nihče ne pokvari izdelka. Zato UHT mleko traja dlje kot druge sorte.
| UHT | Naravno | Pasterizirano |
| Ne vsebuje mlečnokislinskih bakterij, samo vitamine. Ne zahteva vretja. Shranjeno za obdobje 1 meseca. | Sveže vsebuje patogene mikroorganizme. Potrebuje vrenje. Sveža pijača je shranjena največ 2 dni, po vrenju - ne več kot 5 dni. | Večina koristnih mikroorganizmov po obdelavi ostane sposobnih za preživetje. Ni ga treba prekuhati, razen če je embalaža odprta.Brez odpiranja posode lahko shranite do 5 dni. |
| Lahko se hrani v zaprti posodi brez hladilnika. | Ni ga mogoče hraniti zunaj hladilnika, hitro postane kislo. | Hraniti ga je mogoče samo zunaj hladilnika v nepredušni posodi. |
| Temperatura skladiščenja v zaprti embalaži je do 25 C°. | Temperatura skladiščenja - ne več kot 2 ° C. | Temperatura skladiščenja - ne več kot 6 ° C. |
Kako shraniti, pod kakšnimi pogoji?
Odvisno od embalaže lahko ultrapasteriziran izdelek hranimo pri temperaturi 2-25 C° od 30 do 180 dni.
Izbira posod
UHT mleko je lahko pakirano z ali brez aseptičnega polnjenja. Med aseptičnim polnjenjem se izdelek in posoda sterilizirata ločeno. Šele po tem se izvede pakiranje.
Primer aseptičnega pakiranja - Tetra Pak. Sestavljen je iz več plasti:
- 1 plast - zunanji polietilen;
- 2. sloj - karton;
- 3. sloj - polietilensko vezivo;
- 4 sloj - aluminij;
- 5 sloj - polietilensko vezivo;
- 6. sloj - notranji polietilen.
Tetra Pak embalaža ščiti vsebino posode pred sončno svetlobo, kisikom in patogenimi mikroorganizmi. Zahvaljujoč tej pregradi je ultra sterilizirano mleko shranjeno dolgo časa – do 360 dni pri temperaturi 2-25 C°.
Troslojne polietilenske posode ne zagotavljajo enakih pregradnih lastnosti kot Tetra Pak. Preko njega lahko v pijačo pridejo mikroorganizmi in kisik. To mleko se hrani pri temperaturi +4 ± 2 C° od 30 do 90 dni. Čas je lahko različen, natančne informacije o varnosti pijače določenega proizvajalca so objavljene na embalaži.
Pri sobni temperaturi
Brez hlajenja lahko UHT mleko shranjujete samo v embalaži Tetra Pak.Pri temperaturah do 25 C° pijača ne izgubi okusa do 180 dni. Po odprtju embalaže je treba izdelek, ki je stabilen, postaviti v hladilnik in upoštevati temperaturni režim.
Po odprtju embalaže v hladilniku
UHT izdelek v odprti posodi lahko hranimo do 10 dni. Toda vse njegove koristi izginejo že 8. dan. Zato je optimalen čas skladiščenja 96 ur pri temperaturi 2-5 C°.
Ali se lahko zamrzne?
Mleka z dolgim rokom trajanja ni treba zamrzovati, če embalaža ni bila odprta. Če morate že odprt izdelek shraniti, lahko to storite v zamrzovalniku.
Izdelek lahko zamrznete v različnih vrstah posod:
Plastenka. Iz nje je nemogoče izluščiti vsebino po delih. Zamrzniti je vredno le, če bo po odmrzovanju porabljena vsa tekočina.- V ledenih vložkih ali kalupih. Priročna oblika, zamrznjene bele koščke lahko po porcijah dodate jedem ali pijačam.
- V drugi hermetično zaprti posodi. Vsebino je priročno odstraniti iz plastičnih posod z zapiralnim pokrovom v kosih želene velikosti.
Zamrznjeno hrano lahko pustite v zamrzovalniku do 4-6 tednov. Po tem obdobju se bo količina hranilnih snovi v njem znatno zmanjšala.
UHT pijača Ko je zamrznjen, pogosto dobi rumenkast odtenek.. Še posebej, če je bil popolnoma zamrznjen. Ni se treba bati - to je tipičen pojav za masten izdelek.
Po odmrzovanju pijača pridobi običajno belo barvo.Na površini odmrznjene tekočine se lahko naberejo tudi bele grudice. Če jih želite odstraniti, morate tekočino malo premagati z mešalnikom - pridobila bo želeno konsistenco.
Koristni nasveti
Da bi UHT mleko ohranili dlje, Koristno je upoštevati nekaj priporočil:
- pijača je nasičena s tujimi vonjavami, zato jo hranimo v tesno zaprti posodi v hladilniku;
- pred nakupom morate natančno preučiti datume poteka - lahko se razlikujejo glede na embalažo in odstotek vsebnosti maščobe;
- Ko pijačo pošljete v hladilnik, morate upoštevati temperaturne pogoje shranjevanja.
Video na temo članka
Videoposnetek vam bo povedal o proizvodnji UHT mleka:
Zaključek
UHT mleko ni »mrtvo«, kot so nekateri kupci zmotno vajeni verjeti. V procesu sodobne predelave se očisti vseh mikroorganizmov, vitamini pa ostanejo.
Trajanje skladiščenja je zagotovljeno z ultrapasterizacijo in aseptičnim pakiranjem. Zato gospodinja ne more dolgo skrbeti za njegov okus - ne bodo se poslabšali.
