Kakšna je optimalna temperatura za shranjevanje mleka?

Temperatura, pri kateri so shranjeni mlečni izdelki, neposredno vpliva na njihov rok trajanja in hranilno vrednost.

Kaj se zgodi, če je temperatura shranjevanja mleka višja ali nižja od priporočene? Na kakšni temperaturi je treba hraniti kozje, kravje, kokosovo, mandljevo in druge vrste mleka?

V članku boste našli odgovore na vprašanja.

Pri kateri temperaturi naj bo shranjen?

Po priporočilu Rospotrebnadzorja je treba hitro pokvarljive izdelke, vključno z mlekom, hraniti pri stalni temperaturi. v območju od +2 do +6 stopinj. Optimalna temperatura skladiščenja je +4 stopinje Celzija.

Prej ko se mleko po molži ohladi na predpisane vrednosti, dlje časa ohranja svojo biološko vrednost. Surovo (kmečko, domače) mleko torej kupujte pri prodajalcih, ki imajo hladilno komoro.

Kaj se zgodi, če je stopnja višja?

Vrednost mleka v njegovi bogati sestavi, kar vsebuje:

• beljakovine,
• maščobe,
• ogljikovi hidrati,
• vitamini in razni encimi.

Tako bogata sestava je idealno okolje za razvoj bakterij, ki za razmnoževanje potrebujejo tudi toploto. Višja kot je temperatura okolja, hitreje raste bakterijska kolonija.

Surovo mleko pri sobni temperaturi ostane sveže največ 10 ur.Kuhano mleko sedi en dan, dokler se ne skisa.

Zaradi prisotnosti antibakterijskih snovi v surovem izdelku, ima »baktericidno fazo«, med katero se mikroorganizmi ne razmnožujejo. Ta faza traja 2 uri po molži.Če imate čas za pasterizacijo izdelka v tem času, se bo njegov rok uporabnosti znatno povečal.

Kaj se zgodi, če je nižja?

Pri rahlo negativnih odčitkih voda v pijači zmrzne. Kalcijeve soli postanejo netopne, številni vitamini so uničeni. Hranilna vrednost izdelka se znatno zmanjša.

Kaj pa, če se nenehno spreminja?

Ponavljajoči se temperaturni skoki za več kot 2 stopinji negativno vpliva na kakovost izdelka:

• tekočina izgubi homogenost (stratificira);
• lahko se pojavijo kosmiči ali usedlina;
• pojavi se grenak okus (encimi delujejo bolj aktivno).

Razlike med surovimi, kuhanimi in drugimi vrstami izdelkov

Odvisno od predelave pijače po molži se spreminja obdobje in temperatura njenega shranjevanja. Surovo mleko je bolj zahtevno glede temperaturnih parametrov. Ostaja uporaben pri +2 +4 stopinjah 48 ur, ko se indikator poveča za 2-3 točke, se izdelek pokvari v 8 urah.

Pasterizirano ali kuhano doma ohrani svoje lastnosti 3 dni pri +6 stopinjah in do 5 dni pri +2. Po odprtju posode tovarniško pasterizirano pijačo hranimo v hladilniku pri +2 +6 stopinj do 8 dni. Brez ogrožanja celovitosti embalaže je izdelek shranjen 2 do 6 mesecev pri temperaturi +5 +6 stopinj.

Kondenzirano mleko s sladkorjem v pločevinki se ne pokvari do 8 mesecev pri temperaturah do +18 stopinj. Mlečni koncentrat je konzervirana hrana z neomejenim rokom uporabnosti, pri temperaturnih pogojih od +2 do +15 stopinj.

Kokosovo mleko po odprtju originalne embalaže hranimo pri +2 +4 stopinjah največ 70 ur.Sojino mleko, nesterilizirano, v tesno zaprti, čisti posodi, pri temperaturi od +1 do +6 stopinj ohranja svojo kakovost do 7 dni. Pasteriziran izdelek se pod enakimi pogoji ne pokvari do 30 dni.

Mandelj, pripravljen doma, ostane svež 12-18 ur brez vrenja. pri standardni temperaturi +4 stopinje. Tovarniško pasteriziran izdelek ostane svež 5-6 dni po odprtju embalaže.

Riževi, ovseni in konopljini napitki le po barvi in ​​okusu spominjajo na mleko, vendar so bogati s kalcijem, ogljikovimi hidrati in vitamini ter so primerni za ljudi z laktozno intoleranco. Te tekočine shranjujte v hladilniku pri +2 +4 stopinjah največ 3 dni.

Naravno kamelje mleko drži rekord za najdaljši rok trajanja med pijačami živalskega izvora. Ne kuhano, na hladnem se ne pokvari približno mesec dni. Po pasterizaciji lahko pijačo v tesno zaprti posodi hranimo do šest mesecev.

Preberite o shranjevanju UHT mleka Tukaj, pasterizirano - tukaj, kuhano - v to članek, domov - v to. Izvedete lahko, kako shraniti kozje mleko Tukaj in tukaj, kokos - v to članek, suho - v to.

nasvet

Po nakupu surovega izdelka ali odprtju embalaže tovarniško izdelane pijače, jo je treba takoj preliti v čisto in suho posodo in dati v hladilnik. Velike količine se postavijo pod tekočo ledeno vodo v kopel za hitro ohlajanje.

Zaključek

Optimalna temperatura za shranjevanje katerega koli mleka je +4 stopinje. Da bi ohranili visoko kakovost izdelka, je pomembno, da se izognete spremembam tega indikatorja v celotnem procesu skladiščenja.