Kako, v kakšni posodi in koliko časa se hrani domače mleko?

Polnomastno mleko, ki ni bilo podvrženo normalizaciji (spreminjanju izdelkov iz različnih krav na eno samo vsebnost maščobe), dolgotrajnemu prevozu in večkratnemu pretakanju iz ene posode v drugo, je zelo dragocen hranljiv izdelek.

Vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, kalcija, kalija in fosforja, vitamine A, D, B9. Pravilno shranjevanje vam bo omogočilo ohranitev celotnega seznama koristnih snovi v pijači.

Preberite, kako pravilno in za koliko časa hranite domače mleko.

Rok uporabnosti

Zaradi visoke vsebnosti maščobe, ki doseže 7%, je domače mleko odlično gojišče za bakterije, ki na koncu povzročijo kvarjenje izdelka. Zato dragocena tekočina je shranjena v sterilni posodi, samo pri nizkih temperaturah - v hladilniku. V starih časih so gospodinje mleko shranjevale v glinenih posodah v kleti ali ledenici.

V hladilniku

Neprekuhano mleko lahko ohrani svežino 2-3 dni, pasterizirano pa približno en teden.

Sodobne gospodinje shranjujejo mleko v hladilniku in ga postavite bližje zadnji steni, kjer nizka temperatura ostaja +2 +4 stopinje.

Zraven ne postavljajte izdelkov z močnim vonjem, tudi s tesno zaprtim kozarcem.

V zamrzovalniku

Zamrznete lahko samo predhodno ohlajen izdelek. V zamrzovalniku s temperaturo -18 stopinj se mleko hrani približno šest mesecev.Kakovostna sestava in okus se po pravilnem odmrzovanju ne spremenita. Ponavljajoče zamrzovanje in odtaljevanje ni dovoljeno.

Posode ne napolnite do vrha, da ne počite sten steklenice ali vrečko zaradi širjenja tekočine med zamrzovanjem.

Preverjene metode za zamrzovanje mleka najdete v to Članek.

Pri sobni temperaturi

Pri sobni temperaturi +20 +25 stopinj se postopek kisanja začne 8-12 ur po molži.

Ali je rok uporabnosti drugačen od kupljenega v trgovini?

Mleko, ki je šlo skozi proizvodni cikel, je podvrženo obvezni pasterizaciji (včasih ultrapasterizaciji) in pakirano v nepredušno zaprte posode. Ta izdelek lahko shranite več kot en teden, po odprtju embalaže - do 3 dni. Ultrapasterizirano se ne pokvari do 4 mesece v embalaži in približno teden dni po odprtju škatle.

Domače mleko slabša od roka uporabnosti v trgovini zaradi naslednjih dejavnikov:

• ima večjo vsebnost maščobe;
• ni pasterizirano na kmetiji;
• Raven higiene med molžo v zasebnem gospodinjstvu je pogosto slabša od pogojev v velikem podjetju, kjer se uporabljajo molzni stroji.

V kaj naj ga shranim?

Shranjujte domače mleko lahko v kateri koli nekovinski posodi:

• stekleni kozarci,
• plastične steklenice (samo nove),
• emajlirane pločevinke,
• keramične posode.

Bodite prepričani, da imate tesen pokrov. Za zamrzovanje so primerne debele plastične vrečke.

Glavna zahteva za posodo je, da mora biti popolnoma čista.. Kozarce in pločevinke operemo z detergenti brez vonja (milo za pranje perila, soda), nato jih 15 minut pražimo v pečici pri 100 stopinjah ali nad paro.Ko se voda popolnoma posuši od znotraj na stenah, lahko mleko vlijemo v posodo.

Že dolgo je znano, da je mleko v glinenem vrču dolgo časa hladno in se pri sobni temperaturi ne skisa dlje, kot če ga prelijemo v drugo posodo. Skrivnost je v porozni strukturi žgane gline, iz katere je posoda izdelana.

Skozi mikropore se toplota absorbira iz tekočine in pride do njenega rahlega izhlapevanja. Zaradi tega večina mleka ostane hladna in proces rasti bakterij v njem se ustavi.

Kako povečati rok uporabnosti izdelka, ali je vredno prekuhati?

Pod pogojem, da je domače mleko kupljeno pri zaupanja vrednem prodajalcu, Bolj zdravo ga je uživati ​​neprekuhanega. "Živo" tekočino lahko dlje ohranite tako, da jo takoj po molži (nakupu) hitro ohladite na +4 stopinje. To lahko preprosto storite tako, da pločevinko pijače potopite v ledeno vodo ali jo obdate s koščki ledu.

Skozi neprekuhano mleko do osebe Povzročitelji nevarnih bolezni se lahko prenašajo:

• levkemija,
• tuberkuloza,
• bruceloza.

Da bi ohranili največjo količino hranilnih snovi v izdelku, je bolje, da mleko pasterizirate, ne da bi ga aktivno zavreli. Za pasterizacijo tekočino hitro segrejemo na 80-85 stopinj z močnim mešanjem. Na tej temperaturi vztrajajte 2 minuti, nato pa na hitro ohladite tako, da posodo s štedilnika premaknete v skledo s hladno vodo.

Kaj storiti, če se skisa?

Začetek kisanja je mogoče enostavno določiti s pojavom kislega okusa. Pitje takšne pijače lahko povzroči prebavne motnje, vendar ni treba hiteti, da bi jo zavrgli.

Pokvarjeno mleko uporablja se za pripravo različnih jedi:

• palačinke in palačinke;
• omleta;
• kolaček ali zdrob;
• kislo mleko (matsoni);
• skuta;
• navaden sir.

Tukaj je nekaj preprostih receptov z uporabo kislega mleka.

Skuta in sir

Kislo mleko pustimo na sobni temperaturi, zaščiteno pred neposredno sončno svetlobo in pokrito s čisto krpo, dokler se ne pojavi skuta. To traja 2-4 dni. Za pospešitev sirjenja lahko v posodo dodamo žlico kmečke kisle smetane ali sirotke.

Ko se strdek jasno loči od prozorne sirotke, posode postavimo v vodno kopel in segrevamo 15-20 minut. Skuto odcedimo v cedilo, obloženo z gazo., dokler sirotka popolnoma ne odteče.

Za pripravo preprostega sira dobljeno skuto zmešamo z jajci in maslom (za 1 kg boste potrebovali 2 surovi jajci, 100 g masla in 1 čajno žličko soli). Nastalo maso stopimo ob stalnem mešanju pri visoki hitrosti, na majhnem ognju. Konec časa taljenja je označen z viskoznostjo in homogenostjo mase, običajno traja 15-20 minut.

Končni sir damo v kalup, kjer se ohladi in postane trd.. Po želji na koncu topljenja v maso dodamo drobno sesekljana zelišča, oreščke in suho sadje. Pripravljen domači sir shranjujemo v hladilniku največ 7 dni.

Domači sir iz kislega mleka, video recept:

Kislo mleko

Koristno za prebavila, zadovoljiva pijača. Kislo mleko dodatno kvasimo s kislo smetano ali jogurtom, pri čemer uporabimo 2-3 žlice kislega testa na 3 litre mleka. Po temeljitem mešanju izdelek zori 24-36 ur na toplem.

V kozmetologiji se jogurt uporablja za pripravo hranljivih mask. za obraz in telo. Uspešno lajša rdečico in bolečine pri opeklinah na koži.

Palačinke

Brez predhodne priprave bo "premišljeno" mleko postalo odlična osnova za testo za palačinke. Za 0,5 litra izdelka boste morali vzeti 2 surovi piščančji jajci, 0,5 skodelice sladkorja, ščepec soli in pecilni prašek ter poln tanek kozarec vrhunske moke.

Vse sestavine testa temeljito premešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti.. Tanke palačinke pečemo v vroči ponvi, v stopljenem ali rastlinskem olju ali v stopljeni svinjski maščobi.

Palačinke s kislim mlekom, video recept:

nasvet

Dolgo časa se hrani le mleko, ki je minimalno onesnaženo z bakterijami. Največjo sterilnost izdelka lahko dosežemo le z vzdrževanjem higiene med molžo in transportom mleka do odkupovalca.

Zato pri nakupu kmečkega mleka oz. Pozorni morate biti na naslednje stvari:

1. Prodaja mleka je dovoljena samo v novih polietilenskih ali steklenih plastenkah.
2. Kmet ima zdravstveno knjižico in potrdilo – dovoljenje za prodajo mleka.
3. Splošno urejen videz prodajalca.
4. Dobavljivost hladilnika za shranjevanje izdelka do prodaje.

Po nakupu je treba mleko čim hitreje ohladiti na minimalno pozitivno temperaturo. Za dolgoročno shranjevanje je bolje, da ga pasteriziramo. Kislo mleko se lahko uporablja za prehrano le, če nima grenkega okusa ali sledi plesni na površini.

Mnoge gospodinje mleko pri zamrzovanju vlijejo v modelčke za ledene kocke ali male silikonske modelčke za mafine. Po zamrznitvi mlečne kocke prelijemo v vrečke. Uporabite po potrebi tako, da kocke vržete v čaj ali kavo, obrišete obraz, da kožo osvežite in nahranite.

Zaključek

"Živo" domače mleko, če je posoda čista in shranjena pri temperaturi, se ne skisa 2-3 dni v hladilniku. Prekuhavanje (pasterizacija) podaljša rok uporabnosti do enega tedna. Zamrznjen izdelek popolnoma ohrani svojo kakovost šest mesecev.

Za ohranjanje domačega mleka vlijte ga samo v čiste posode, zaščitite pred močnimi vonjavami in hraniti pri temperaturi +2 +4 stopinje. Keramična posoda pomaga, da izdelek ostane svež dlje.