Ohranjanje koristi ali kako dolgo lahko goveje meso hranimo v hladilniku in na drugih mestih?

Govedina je dragocen živilski proizvod, ki vsebuje beljakovine, maščobe in aminokisline, potrebne za pravilno delovanje telesa. Toda surovo meso se brez posebnih pogojev hitro pokvari.

Uživanje pokvarjene hrane lahko povzroči resno zastrupitev. Za najboljši način shranjevanja surove in kuhane govedine doma preberite ta članek.

Rok uporabnosti mesa

Rok uporabnosti govejega mesa ni odvisen samo od pogojev shranjevanja, ampak tudi od kakovosti mesa. Naslednji izdelek velja za najboljšega:

• sveže (ne več kot 3 dni od trenutka zakola živine);
• dobro izsušena krv (kri, ohranjena v žilah, je gojišče za bakterije);
• čist (vendar ne opran!).

V hladilniku

V običajnem gospodinjskem hladilniku, na najhladnejšem mestu (pri različnih modelih je to lahko zgornja ali spodnja polica), kjer temperatura ostane nekoliko nad 0 stopinj, surova govedina bo zdržala do 5 dni.

Surovo mleto meso brez začimb lahko hranite v hladilniku največ 3 dni. Pripravljene jedi iz te vrste mesa pustimo v hladilniku 3-6 dni, pod pogojem, da je izdelek v zaprti posodi.

Meso v juhi se hitreje pokvari, zato je priporočljivo, da juhe z govedino po 2 dneh skladiščenja kuhamo približno 5 minut, nato ohladimo in ponovno postavimo v hladilnik.

V zamrzovalniku

V zamrzovalniku običajnega hladilnika, kjer se temperatura vzdržuje pri -5 -7 stopinjah, je meso pravilno pripravljeno za zamrzovanje ne bo izgubil svojih lastnosti 2-3 mesece.

V posebnem zamrzovalniku s funkcijo takojšnjega zamrzovanja bo pri konstantni temperaturi -18 stopinj izdelek ostal užiten več kot šest mesecev.

Pri sobni temperaturi

Pri standardni sobni temperaturi +22 +25 stopinj se bodo gnitni procesi v svežem mesu začeli v nekaj urah. Surovega govejega mesa ni priporočljivo hraniti na toplem več kot en dan.

Če kos surove govedine zavijte v krpo, izdatno namočeno v namiznem kisu, bo izdelek ostal svež do 48 ur.

Toplotno obdelano meso (dušeno, ocvrto, kuhano) brez juhe lahko ostane užitno 2-3 dni. Bolje je, da mesne juhe ne pustite na toplem več kot 6 ur.

Uživanje pokvarjenega mesa lahko povzroči hudo zastrupitev! Neustrezen izdelek je mogoče zlahka prepoznati po njegovem specifičnem gnilem vonju, spolzki površini in razbarvani juhi.

Velika večina gospodinj hrani meso v hladilniku za kratkotrajno shranjevanje ali za dalj časa v zamrzovalniku. Prebivalci podeželja, ki redijo lastno živino, dajejo govedino v podzemne ledenike, hranijo v sodih, posipajo s soljo.

Surov

Surovo goveje meso je treba pripraviti za shranjevanje. Meso razdelimo na porcije, pri čemer odstranimo velike kosti in grobe žile.

Izdelka pred shranjevanjem ne perite! Voda je ugodno okolje za razvoj bakterij in gnilobnih gliv.

Majhno umazanijo s površine mesa odstranimo s suho brisačo. Goveje meso je treba oprati tik pred kuhanjem.

Za kratkotrajno shranjevanje mesa v hladilniku se kosi dajo v emajlirano, stekleno posodo s pokrovom ali v plastično posodo. Posoda mora biti čista in popolnoma suha.

Za zamrzovanje je goveje meso pakirano v debele plastične vrečke ali zavito v živilsko folijo. Surovo mleto meso damo v plastične posode. Treba je doseči maksimalno tesnost embalaže.

Ne dajajte toplega mesa v zamrzovalnik! Ko se močno ohladi, bo govedina spustila sok in po odmrzovanju bo suha. Pred zamrzovanjem izdelek ohladimo 2-3 ure v hladilniku.

Kako dolgo traja končni izdelek?

Dobro ocvrto, rahlo suho meso je shranjeno bolje kot druge jedi. Iz ponve se prenese v čisto, suho emajlirano, stekleno ali plastično posodo in postavi v hladilnik, na najbolj hladno polico. Tam bo izdelek ostal užiten približno en teden.

Nasveti za podaljšanje roka uporabnosti zamrznjenih in ohlajenih živil

Mnoge gospodinje uporabljajo vakuumsko zapiranje za podaljšanje roka uporabnosti živil., vključno z govedino. Čist, suh produkt damo v posebno debelo plastično vrečko in z vakuumsko napravo izčrpamo ves zrak.

Paket je zaprt. Odsotnost kisika v embalaži zavira razvoj bakterij, preprečuje izhlapevanje vlage in ohranja aromo izdelka.

Vakuumsko pakirana surova govedina v zamrzovalniku lahko zdrži več kot 15 mesecev! V hladilniku pri temperaturi +3 +5 stopinj se ne pokvari en teden.

Da preprečite, da bi zamrznjena govedina "tekla" pri transportu izdelka brez termo vrečke, meso je zavito v folijo, nato v več plasti debelega papirja. Nastala vrečka se postavi v debelo plastično vrečko.

Tako zapakirano meso se ne odmrzne do 6 ur, prav tako se ohranijo vse vrste zamrznjenih živil v primeru izpada elektrike ali okvare hladilnika.

Če obstaja potreba po shranjevanju surovega govejega mesa brez hlajenja (na primer v pogojih kampiranja), sveže meso izdatno obložimo s svežimi koprivami.

Bodeča trava ima baktericidne lastnosti in bo podaljšala rok uporabnosti izdelka na 3-4 dni.

Druga možnost shranjevanja surovega mesa brez hlajenja je v soli. Kosi mesa, ki tehtajo največ 2-3 kg, se dajo v veliko leseno škatlo ali v emajliran (ali iz nerjavečega jekla) rezervoar, velikodušno posut s kameno soljo.

Plast soli naj bo tolikšna, da se kosi ne dotikajo drug drugega ali sten posode. V tej obliki goveje meso ne bo izgubilo svoje hranilne vrednosti več mesecev. Pred kuhanjem meso očistimo soli in namočimo v čisti vodi 2 dni, pri čemer vodo redno spreminjamo v svežo.

Goveja kaša se lahko posuši. Sušenje je najstarejši način konzerviranja hrane, ki danes ni izgubil svojega pomena.

Postopek sušenja govejega mesa je preprost:

1. Čisto meso odstranite iz žil in filmov, narežite na trakove debeline največ 1 cm in dolžine do 10 cm.
2. Trakove potolčemo s kladivom, kot kotlete. Sol in poper.
3. Sušimo v dehidratorju (posebna infrardeča sušilna komora) ali v pečici pri 70 stopinjah vsaj 10 ur.

Ta izdelek lahko zaužijete kot prigrizek z močnimi alkoholnimi pijačami ali dodate v juho, da ji date okus in okus.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako sušiti govedino:

Poleg sušenja je goveje meso primerno za prekajevanje, vendar boste za to vrsto predelave potrebovali kadilnico.

Enolončnica je pogosto narejena iz sveže govedine:

1. Meso kuhamo približno 3 ure, dodamo sol in poper ter lovorjev list.
2. Vroč izdelek položimo v čiste kozarce, do vrha napolnimo z juho ali stopljeno maščobo.
3. Enolončnico sterilizirajte v avtoklavu ali pečici vsaj 30 minut.

Hermetično zaprta goveja enolončnica je primerna za uživanje 2 leti, če jo hranimo v hladilniku ali kleti. Pri sobni temperaturi je rok uporabnosti 12 mesecev.

Goveja obara, video recept:

Zaključek

Najboljši in najpreprostejši način za shranjevanje surove ali kuhane govedine doma je shranjevanje v hladilniku ali zamrzovalniku. Vendar se je treba spomniti, da Največjo korist ima svež, ohlajen in ne odmrznjen izdelek.

Če lahko redno kupujete sveže meso, se je bolje izogibati dolgotrajnemu skladiščenju govejega mesa.