Ljubitelji kebaba naj upoštevajo: kako dolgo lahko marinirano meso shranjujete v hladilniku in brez njega?

Mariniranje je nujna faza pri pripravi mesa za nadaljnjo pripravo kebaba.

Marinada ne daje samo izdelku edinstven okus, ampak daje tudi učinek konzerviranja, ki preprečuje kvarjenje.

Toda tudi v tem primeru ima meso omejen rok trajanja in zahteva skladnost s pravili shranjevanja.

Kako dolgo lahko marinirano meso hranite v hladilniku, zamrzovalniku, pri sobni temperaturi in v marinadi, vam bomo povedali kasneje.

Rok uporabnosti

Marinirano meso je pokvarljiv izdelek. Njegov rok trajanja je odvisen od številnih dejavnikov.

Med glavnimi:

• organiziranje ustreznih pogojev;
• prvotno stanje samega rta;
• vrsta marinade.

Hladilnik

Hladilnik zagotavlja optimalne pogoje za vložen izdelek. Priporočen čas hranjenja mesa v marinadi na hladnem je en dan, največ dva dni.

Temperatura v komori ne sme biti višja od +5 ° C. In omaka ne sme vsebovati hitro pokvarljivih sestavin.

Omake na osnovi:

• suho vino,
• kis,
• limonin sok.

zamrzovalnik

Zamrzovanje mariniranega mesa ni priporočljivo. Ampak, če je situacija prisiljena, potem je to mogoče storiti.

Postopek:

1. Koščke prenesite v plastično posodo ali tesno zaprto vrečko.
2. Priporočljivo je, da zelenjave ne postavite z mesom.
3. Priporočljivo je, da odvečno marinado odcedite.
4. Za zanesljivost lahko obdelovanec postavite ne v eno, ampak v dve vrečki, ki ju skrbno zavežete ali pritrdite z zadrgo.

Pri sobni temperaturi

Mesa za žar ne hranite dlje časa na sobni temperaturi (dlje kot dve uri). Če je zunaj zelo vroče, se čas, preživet na vročini, dodatno skrajša in ne sme biti daljši od ene ure.

Vanj pripravek za žar položimo naravnost iz hladilnika gredo na piknik. Pripravljenega kebaba prav tako ne smete shranjevati na toplem..

V marinadi

Ko pripravljate meso za prihodnji žar, morate vse kose temeljito premešati, tako da je vsak od njih v marinadi z vseh strani. V tem primeru bo izdelek po kuhanju ne le bolj okusen, ampak se bo tudi bolje ohranil do trenutka kuhanja.

Piščanec, svinjina, govedina

Rok uporabnosti mariniranih mesnih izdelkov na hladnem je v povprečju do nekaj dni.

Jasne odvisnosti od vrste mesa ni. Hkrati ostaja pomembno, iz česa je narejena sama marinada, saj lahko nekatere vrste omak znatno skrajšajo rok uporabnosti.

Če je marinirano več vrst mesa, je treba za vsako dodeliti ločeno posodo.

Posoda, temperatura, pogoji

Da bi zagotovili, da meso, marinirano za žar, ne samo, da ne gre v nič, ampak tudi čim bolj ohrani svoj okus in konsistenco, je treba upoštevati pravila za pripravo in shranjevanje izdelka.

Pomembne zahteve so:

• hladilnica;
• iskanje obdelovanca pod pokrovom;
• izolacija od drugih izdelkov;
• zaščita pred neposredno sončno svetlobo;
• izogibanje prekoračitvi obdobij skladiščenja.

Prav tako je pomembno izbrati pravo posodo. Primerno za te namene:

• polietilenska embalaža;
• emajlirana ponev;
• Plastična posoda;
• steklena posoda.

Ne smete uporabljati naslednjih pripomočkov:

• nerjaveče jeklo;
• aluminij;
• lito železo;
• baker;
• lesene posode.

Domače vloženo

Če je meso marinirano doma, je pomembno upoštevati tehnologijo kuhanja in izbrati samo kakovostne izdelke.

Meso, narezano na ločene kose, mariniramo in pustimo v posodi s pokrovom. Polizdelek je treba postaviti na hladno.

Najboljši pogoji za shranjevanje 1-2 dni so v hladilniku. Če je bilo pripravljenih veliko mesnih kosov, jih lahko nekaj tudi prestavite v zamrzovalnik v nepredušni posodi - plastični posodi s pokrovom ali vrečki z zadrgo.

Pomembno je zmanjšati dostop zraka do izdelka. Zato je treba polizdelek tesno zapakirati, posodo pa izbrati glede na velikost - ne preveliko in ne premajhno. To bo preprečilo razpokanje in pomagalo ohraniti sočnost.

Če posoda za mariniranje kebaba nima pokrova, lahko uporabite folijo in jo tesno stisnete po obodu.

Trgovina

Meso, ki je bilo industrijsko marinirano, do kuhanja hranite na hladnem. Pogoje in pogoje shranjevanja navede proizvajalec na embalaži. Če te informacije niso na voljo, takšnega izdelka ne kupujte.

Pripravljen kebab

Tudi meso, pečeno na žaru in marinirano, ima omejen rok trajanja. V toplem vremenu in brez hladilnika, lahko ga hranimo največ 5 ur.

Če je temperatura zraka zelo visoka, potem še manj, ne več kot eno uro. Posodo, postavljeno v hladno posodo s pokrovom, lahko porabite v 4 dneh.

Če želite podaljšati rok uporabnosti izdelka, Lahko je vakuumsko pakiran in/ali zamrznjen. S tem pristopom lahko pripravljena jed zdrži do 2 meseca.

Če je kebab pripravljen v različnih serijah z intervalom več ur ali dni, ga je treba shraniti ločeno in najprej pojesti tistega, ki je bil pripravljen prej.

Pri shranjevanju šiškega kebaba je priporočljivo, da meso hranite ločeno od zelenjave.

7 koristnih nasvetov

Pri mariniranju mesa za žar lahko uporabite različne recepte. Toda v vseh primerih je treba upoštevati naslednja osnovna priporočila:

1. Surovo meso je treba ločiti v ločene posode.
2. Če je bil vložen izdelek predhodno zamrznjen, ga morate postopoma odtajati, najprej tako, da ga preprosto premaknete na polico hladilnika.
3. Pred mariniranjem je treba meso oprati in posušiti. Vlaga, ki ostane na odrezanih kosih, bo sprožila oksidacijske procese in pospešila kisanje.
4. Končni kebab in mariniran se ne smeta dotikati.
5. Če se v marinadi uporabljajo fermentirani mlečni izdelki, se rok uporabnosti izdelka skrajša. Meso, ki je marinirano skupaj s svežo zelenjavo, lahko počiva tudi manj časa.
6. Rok uporabnosti pripravkov za žar lahko povečate z dodajanjem kisa, alkohola, soli, sladkorja in pekočih začimb.
7. Ko je meso po zamrznitvi odmrznjeno, se mariniranega mesa ne zamrzne ponovno.

Zaključek

Rok uporabnosti mariniranega mesa je odvisen od več dejavnikov. Idealni pogoji, ki ustrezajo tehnologiji, so, da je izdelek v hladilniku, vendar se lahko uporabijo tudi druge možnosti.

Pripravljeni izdelki so tudi pokvarljivi in ima omejen rok trajanja. To točko je treba upoštevati pri načrtovanju žara.