Muhast pokvarljiv izdelek ali kakšni so pogoji in rok uporabnosti jagnjetine

Meso je pokvarljiv proizvod, ki zahteva posebne pogoje shranjevanja.

Odvisno od zahtevanega časa konzerviranja lahko jagnjetino, njene drobovine in že pripravljene jedi hranimo brez izgube kakovosti od nekaj ur do enega leta.

O pogojih in roku uporabnosti jagnjetine bomo govorili naprej.

Kako dolgo lahko shranjujete?

Jagnjetina je pokvarljiv izdelek. Samo skladnost s pogoji in časom skladiščenja vam omogoča, da ohranite meso, drobovino in izdelke iz njih brez izgube kakovosti. Rok uporabnosti jagnjetine je odvisen od vrste mesa in njegove temperature.

Za pripravo na skladiščenje upoštevajte toplotno stanje mesa:

1. Za sveže - meso po zakolu se šteje 1,5 ure, na uporabo je priporočljivo počakati več kot 24 ur.
2. Ohlajeno – po hrambi v hladilni enoti z notranjo temperaturo +4°C, z elastičnimi tkaninami in posušeno površino.
3. Zamrznjena - zamrznjena je le zgornja plast trupa do 4 cm v globino.
4. Zamrznjeno – meso je zamrznjeno po celotni prostornini, temperatura notranjega dela ne presega -8°C.

Pri sobni temperaturi

Pri sobni temperaturi lahko svežo jagnjetino in jagnječje meso hranite največ 3-4 ure. Na njej se zelo hitro razvije patogena mikroflora.

Začne se proces razgradnje, ki ga spremlja:

• neprijeten vonj;
• površina je prekrita s sluzastim premazom;
• meso izgubi prvotno barvo in postane bolj obledelo;
• Na površini se oblikujejo zelene lise plesni.

Če ima jagnjetina znake razkroja, je treba meso odstraniti. Za zmanjšanje stopnje recikliranja živinorejske farme uporabljajo hladilno opremo in zamrzovalnike.

V hladilniku

Hladilna komora zagotavlja daljšo življenjsko dobo – v njej pri t-5°C bo meso ostalo sveže:

1. Narežite na majhne koščke - ne več kot 2-3 dni.
2. V enem velikem kosu ali kot mleto meso – do 4 dni.

Vloženo

Nekateri recepti zahtevajo mariniranje mesa pred kuhanjem. Ta polizdelek hranimo v hladilniku pri t 0/+5°C:

• če t> +5 ° C, aktivira rast mikroflore in polizdelek se bo pokvaril;
• če je t < 0°C, začne vlaga v vlaknih kristalizirati in zavira proces luženja.

Čas shranjevanja marinirane jagnjetine v hladilniku odvisno od sestave marinade:

• mineralna voda - ne več kot 12 ur;
• mlečnokislinska marinada (kefir, ajran, kisla smetana itd.) – ne več kot 48 ur;
• marinade iz vina in kisa (brez zelišč in čebule) – do 5 dni;
• majoneza z začimbami - ne več kot 72 ur;
• soja z medom in gorčico - ne več kot 72 ur;
• zelenjava (sveži paradižnik, čebula, zelišča itd.) – do 48 ur.

Za mariniranje se uporabljajo samo sveži in kakovostni izdelki.

Kako marinirati jagnječja rebra, video recept:

V zamrzovalniku

Da bi podaljšali obdobje konzerviranja, jagnjetino zamrznemo. V industrijskih zamrzovalnikih so trupla zložena ali obešena. Med postopkom zamrzovanja meso izgubi del vlage, zato za zmanjšanje stopnje krčenja in ohranjanje kakovosti mesa v zamrzovalnih skrinjah vzdržujemo zahtevano stopnjo vlažnosti.

Za jagnjetino je optimalna stopnja 95 % – praktično to dosežemo tako, da jagnječje trupe prekrijemo z ledeno krpo.

Rok uporabnosti jagnjetine glede na globino zamrzovanja:

Za razliko od industrijskih zamrzovalnikov, kjer je jagnjetina shranjena precej dolgo, domači zamrzovalniki ne morejo zagotoviti podobnih pogojev.

Več načinov za podaljšanje roka uporabnosti in ohranjanje kakovosti jagnjetine doma:

1. Eksplozivno zamrzovanje – meso narežemo na porcije, v eni plasti položimo na pladenj in postavimo v zamrzovalnik. Ko so zgornji kosi zamrznjeni, jih preložite v vrečko in postavite v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.
2. Zamrzovanje v vakuumskih vrečkah – odstranjevanje zraka iz vreč jagnjetine preprečuje nastanek procesov gnitja in fermentacije. V tem primeru lahko meso postavite v zamrzovalnik v kosih poljubne velikosti - vendar bo dolgo ohranilo svoje lastnosti.
3. Zamrzovanje – uporablja se, ko je treba meso prepeljati na kratke razdalje. Da se meso med prevozom ne pokvari, ga razdelimo na kose in postavimo v zamrzovalnik za 5-6 ur. Končni polizdelek bo potovanje preživel brez poškodb.

Ta videoposnetek vam bo povedal o shranjevanju jagnjetine:

Načini shranjevanja jagnjetine so odvisni od časa, v katerem je treba meso shraniti, in razpoložljivih pogojev.

Surov

Kos jagnjetine, potreben za pripravo večerje, lahko dan ali dva stoji v hladilniku, ne da bi pri tem škodoval kakovosti. Enako dolgo bo zdržalo mleto meso. Za kakovostno shranjevanje mlete jagnjetine ne smete mešati z ničemer.

Meso, kupljeno za prihodnjo uporabo, je treba shraniti v zamrzovalniku. Pogoj za dolgoročno skladiščenje je odsotnost zraka v vrečki z rezino.

V odsotnosti hladilne opreme

Obstajajo alternativni načini za shranjevanje mesnih izdelkov za prihodnjo uporabo. Tej vključujejo:

1. Soljenje – uporabljamo 2 načina: suho (drgnjenje jagnjetine s suho mešanico soli) in mokro (konzerviranje v slanici). Rok uporabnosti soljene govedine je do 4 mesece.
2. Sušenje – trakove mesa, blanširane v vreli vodi, posolimo, dodamo začimbe in posušimo. Posušeno jagnjetino lahko hranimo do 2 meseca.
3. Konzerviranje jagnjetine v kozarcih.

Kratkoročno

Po potrebi surovo meso pred poškodbami je mogoče zaščititi na več načinov:

• kos položimo v posodo in ga prekrijemo z ledom, nato posodo zapremo in dobro zavijemo;
• dajte kos v termo vrečko ali termo vrečko - shranite lahko do 15 ur;
• jagnječji file premažemo z maščobo, tesno zavijemo v papir in postavimo na najhladnejše mesto - hranimo ga lahko do 96 ur;
• poparjanje - majhne koščke jagnjetine kuhamo v slani raztopini 3-4 minute, ohladimo, damo v posodo in postavimo na hladno - hranimo do 48 ur;
• koščke jagnjetine lahko posolite in zavijete v liste koprive, hrena, kislice – če liste menjate vsakih 7 ur, lahko shranite do 48 ur;
• meso oplaknemo, osušimo in dobro obdelamo z 9% kisom, zavijemo v krpo in postopek ponavljamo vsakih 7 ur – hranimo ga lahko do en dan;
• praženje – narezane kose na hitro popečemo do skorjice, ohladimo, damo v posodo in dobro zapremo – ohranimo do 48 ur itd.

Pripravljene jedi

Pripravljeno hrano, ki ostane od kosila, shranite. To lahko naredimo na več načinov. Čas shranjevanja jagnjetine, kuhane na različne načine:

Nianse

Za meso ovc in jagnjet je značilno vlaknato in drobnozrnato gosto maščobno tkivo - marmoriranja pri jagnjetini praktično ni.

Struktura mesa določa značilnosti shranjevanja:

1. Pri shranjevanju v hladilniku je treba filet pokriti z vlažno krpo, da zmanjšate izgubo vlage.
2. Pred kuhanjem zamrznjenega kosa ga je treba počasi odmrzniti (najbolje v hladilniku). Jagnjetina, konzervirana na ta način, bo ostala sočna in mehka.
3. Kupljen zamrznjen kos jagnjetine takoj damo v zamrzovalnik. Če se je pecivo stopilo, ga ne boste mogli ponovno zamrzniti, ne da bi pri tem izgubili kakovost; bolje ga je skuhati.
4. Odvečno maščobo iz kosa jagnjetine je treba pred zamrzovanjem odstraniti.
5. Najboljše rezultate pri shranjevanju v zamrzovalniku dosežemo s kosi mesa, ki so predhodno zaviti v folijo ali pakirani v debel polietilen.

Zaključek

Izbira načina shranjevanja jagnjetine je odvisna od obdobja, za katerega je treba izdelek ohraniti, in zmogljivosti (razpoložljivost hladilne opreme). Dolgotrajno skladiščenje jagnjetine brez izgube kakovosti zagotavljajo zamrzovalniki.

V hladilniku lahko hranite tako surovo kot kuhano meso., vendar za kratek čas - ne več kot 48 ur.

Za shranjevanje na prostem ali v primeru okvare hladilne opreme lahko uporabite ljudska zdravila s pozitivnimi rezultati do 48 ur.