Rogovi in ​​​​noge ali kako pravilno organizirati skladiščenje mesnih stranskih proizvodov

Stranski proizvodi imajo krajši rok trajanja kot meso.

To je posledica ohlapnejše strukture izdelka in njegove višje vlažnosti.

Kako pravilno organizirati shranjevanje različnih vrst drobovine doma, je opisano v tem članku.

Kaj so, njihova klasifikacija

Notranji (drobovina, jetra) in nekateri zunanji (ušesa, vimena, kopita) deli trupov domačih živali. Visokokakovostna drobovina z nizkimi stroški ima lahko visoko hranilno vrednost.

Glede na hranilno in kulinarično vrednost stranske proizvode delimo v dve kategoriji. Kategorija 1 vključuje:

• jezik;
• jetra;
• ledvice;
• srce;
• možgani;
• diafragma;
• goveji vampi;
• goveje vime;
• goveji in jagnječji repki.

Kategorija 2 vključuje dele trupov z nizko hranilno vrednostjo:

• pljuča;
• želodec;
• ušesa;
• svinjski rep;
• kaltyk (del sapnika);
• ustnice;
• kopita s spodnjim delom noge;
• genitalije, testisi.

Ta sorta se običajno uporablja kot:

• dodatek mletim klobasam,
• nadev za pite,
• za pripravo prigrizkov za pivo (dimljena ušesa),
• želeje in priprava specifičnih narodnih jedi.

Priporočeni roki po GOST

Rok uporabnosti izdelkov je odvisen od kakovosti surovin in skladnosti s pravili predelave mesa.Po razrezu trupa se stranski proizvodi, namenjeni za nadaljnjo kulinarično predelavo, temeljito očistijo filmov, ostankov mišičnih vlaken in maščobe.

Po čiščenju je treba stranske proizvode ohladiti 3-4 ure pri temperaturi 0 +4 stopinje. V podjetjih so vampi položeni na kovinske (iz nerjavečega jekla) pekače v eni plasti.

Doma:

1. Emajlirano.
2. Steklo.
3. Keramične široke sklede.

Vampov ni treba pokriti s pokrovi ali zaviti v folijo, odvečna vlaga iz mesa mora izhlapeti.

Za ohlajeno

Stranski proizvodi, ohlajeni po zgornji metodi, lahko shranite:

• pri temperaturi 0 stopinj - do 3 dni;
• pri +4 +6 stopinjah - ne več kot dan in pol;
• pri +10 +12 – do 12 ur.

Pri sobni temperaturi se ohlajen izdelek ne pokvari 3-4 ure.Poleg temperature skladiščenja je pomembna tudi vlažnost zraka.

Da se ohlajeni vampi ne izsušijo, jih hranimo pri zračni vlagi 80 %. Doma ta indikator dobimo tako, da meso pokrijemo z vlažno tanko (gazo, kaliko) krpo.

Zamrznjeno

Za dolgoročno skladiščenje se predhodno ohlajena drobovina zamrzne. Trajanje je odvisno od stopnje zmrzovanja shranjevanje:

1. Pri temperaturi -12 stopinj vampi ostanejo primerni za nadaljnjo uporabo 4 mesece.
2. Pri -18 stopinjah - šest mesecev.
3. Pri -25 stopinjah - do 10 mesecev.

V običajnem hladilniku (temperatura od +2 do +6 stopinj) lahko zamrznjene drobovine shranite 2 dni (dokler niso popolnoma odmrznjene). Pri sobni temperaturi zamrzovanje traja do 4 ure.

Pogoji

Za dolgotrajno skladiščenje, olupljena in ohlajena drobovina mora biti razvrščen po vrsti (stopnja gostote, kulinarični namen):

• jezik;
• srce in jetra;
• možgani;
• jetra, pljuča, sapnik, vime - za mleto meso in nadev za pite;
• repi, kopita, ušesa - za močan žele.

Zaradi potrebe po predhodnem namakanju, da se odstrani grenkoba pred kuhanjem, se ledvice shranijo ločeno od drugih vampov.

Pred pakiranjem je treba drobovino odstraniti odvečno vlago tako, da jo pobrišete z brisačo ali papirnatimi prtički. Primerno je, da mesne dele takoj odložite v posode po porcijah, saj je ponovno zamrzovanje enkrat odmrznjenih drobovinih prepovedano.

Doma je mesni izdelek pakiran:

• v plastičnih vrečkah (primerne so vrečke z zadrgo);
• folija;
• folija;
• plastične posode s pokrovi.

Da bi poenostavili iskanje pravega izdelka v zamrzovalniku, izkušene gospodinje v vrečke nalepijo nalepke z imenom mesa in datumom pakiranja.

Za dolgotrajno shranjevanje drobovine v zamrzovalniku lahko posežete po vakuumskem pakiranju. V vakuumu živila dlje ohranijo svežino, vlažnost in okus. V trgovinah z gospodinjskimi aparati lahko kupite poceni gospodinjski sesalnik in pakete zanj.

Poleg zamrzovanja se izvaja soljenje drobovine, konzerviranje (kuhane vampe prelijemo z maščobo ali stopljenim maslom), sušenje (v dehidratorju ali pečici).

Zaključek

Najudobnejši in najpreprostejši način shranjevanja drobovine doma je zamrzovanje v vakuumski embalaži.V takšnih razmerah bo hrana ostala sveža in ohranila vse svoje koristne lastnosti do enega leta.