Kako dolgo je zdržljiv jerky ter kje in kako ga shraniti?

Suho meso je naraven proizvod, ki ga pridobivamo s sušenjem (dehidracijo). Zaradi predelave s sušenjem je izpostavljen zapletenim biokemičnim procesom, ko je izpostavljen sončni svetlobi.

Da bi se takšna jed shranila dlje in ne izgubila kakovosti in okusa, je treba dosledno upoštevati pravila za shranjevanje izdelka.

Kako pravilno shraniti suho meso, vam bomo povedali v tem članku.

Metode shranjevanja doma

Predmet sušenja katera koli vrsta mesa:

• raca,
• piščanec,
• konjsko meso,
• govedina.

Obstaja veliko receptov za pripravo jedi. Najbolj priljubljeni vključujejo:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio in drugi.

Pogoji, v katerih je meso ohlajeno, ne pride v stik z drugimi izdelki in je dostop zraka omejen, če je mogoče, se štejejo za primerne za shranjevanje. Za te namene so primerni hladilnik, zamrzovalnik in nekatera druga hladna mesta.

Za uspešno shranjevanje suhomesnatih izdelkov potrebno je, da se pripravi strogo v skladu s tehnologijo.

Kako pripraviti jeky, video recept:

V hladilniku

Kuhano meso je najbolj priročno hraniti na polici v hladilniku. Preden kos postavite v hladilnik, namazati ga je treba z rastlinskim oljem in zaviti v krpo. Najboljša možnost za shranjevanje je vzdrževanje temperature v območju od 0 do +5 ° C.

V zamrzovalniku

Pogoji v zamrzovalniku so najprimernejši za dolgotrajno shranjevanje mesnih izdelkov.

Pomembno pravilo je, da se med postopkom izogibate vmesnemu odmrzovanju.. Poskrbeti je treba tudi za primerno embalažo.

Če morate uporabiti zamrznjeno hrano, jo najprej prestavite na polico hladilnika. To bo omogočilo postopno odmrzovanje. Ko je izdelek odmrznjen, ga ne smete ponovno zamrzniti.

Da bi se izognili zamenjavi z rokom uporabnosti, embalaža mora biti takoj podpisana, z navedbo imena izdelka in datuma dajanja v zamrzovalnik.

Druge možnosti, brez dajanja v hladilnik

Če nameravate hraniti jerky na sobni temperaturi, je priporočljivo, da ga postavite v vakuumsko posodo. To bo preprečilo stik z zrakom in podaljšalo rok uporabnosti izdelka.

Prostori z nizko temperaturo zraka, brez dostopa sončne svetlobe in z dobrim prezračevanjem se lahko uporabljajo kot skladišča. To so lahko hodniki, shrambe itd.. Najvišja dovoljena temperatura izdelka je +15 ° C.

Lastnosti za suho sušeno

Mesni izdelki (sveži in kuhani) so ugodno okolje za razvoj mikroorganizmov.Jerky med kuhanjem izgubi veliko vlage, kljub temu pa se lahko pokvari, če ga hranite v neprimernih pogojih.

Dejavniki, ki vplivajo na pogoje shranjevanja:

1. Temperatura zraka. Nižje ko je, bolje je za meso.
2. Vlažnost. Višja kot je vlažnost zraka, bolj aktivno se razmnožujejo mikroorganizmi in hitreje pride do kvarjenja.
3. Svetloba. Za shranjevanje je ena od zahtev zaščita pred sončno svetlobo. Ko sončna svetloba zadene embalažo, začne maščoba izginjati.
4. Bližina drugih izdelkov. Sušenega mesa ne shranjujte v bližini drugih živil, še manj v stiku z njimi.
5. Izmenjava zraka. V polietilenu se lahko kos "zaduši" in hitro izgine. Izjema je popolna izključitev dostopa zraka z zapiranjem v vakuumsko embalažo.

Preden ga postavite na hladno mesto za shranjevanje, je treba kos mesa zaviti v papir (pergament). Če so bili kosi posušeni na različne načine, jih je treba shraniti ločeno.

Pri shranjevanju v nepredušnih posodah lahko notri dodatno položite papirnate serviete. Kosi ne smejo biti stisnjeni, ležati morajo prosto. Če je bil del odrezan od celega kosa, je bolje, da območje reza namažete z rastlinskim oljem.

Nakup končnega izdelka: kaj morate vedeti?

Pri nakupu suhega mesa v trgovini v končni obliki morate biti pozorni na naslednje točke:

1. Spojina. Če poleg mesa in začimb obstajajo sintetične arome, je priporočljivo, da takšnega izdelka ne shranjujete dlje časa.
2. Paket. Ne sme imeti nobenih poškodb.
3. Uporabno do datuma. Te informacije morajo biti navedene na embalaži. Če se rok uporabnosti bliža izteku, ga ne smete kupiti.

Nakup suhega mesa brez etikete ni priporočljiv, saj v tem primeru ni podatkov o sestavi, roku uporabe in samem proizvajalcu.

Datumi poteka

Rok uporabnosti suhega mesa je neposredno odvisen od pogojev, v katerih je izdelek shranjen. V vakuumu, če ni hladilnika, lahko suho meso hranimo do enega meseca, vendar le, če je kos zaščiten pred svetlobo in pri nizki temperaturi zraka.

Izdelek lahko shranite v zamrzovalniku do enega leta. Vendar je priporočljivo, da ga tja postavite takoj po pripravi. Če je že dlje časa v hladilniku, ga ni priporočljivo zamrzovati.

Poleg pogojev skladiščenja na trajanje skladiščenja vpliva vrsta mesa. Svinjina ima krajši rok trajanja kot govedina ali konjsko meso. Vakuumsko pakiranje podaljša rok uporabnosti izdelka kjerkoli.

Vakuumsko pakirano

Glavna značilnost vakuumske embalaže je popolna odvzem dostopa kisika do vsebine. To vam omogoča, da upočasnite oksidativne procese in posledično podaljšate rok uporabnosti sušenega mesa.

Prednosti uporabe vakuumske embalaže za shranjevanje izdelka:

• predstavljiv videz;
• kompaktnost;
• dolg rok trajanja.

Po odprtju embalaže vstopi zrak in začnejo se oksidacijski procesi. Zato je zelo pomembno, da mesa, ki ni hermetično zaprto, ne shranjujemo dlje časa. Poleg sušenega mesa lahko v vakuumu hranimo tudi druge vrste mesnih izdelkov, tudi surove.

Glavni pogoj za kakovostno shranjevanje je, da mora biti izdelek pred vakumiranjem v vrečko kakovosten.Izdelek je možno zapreti v vakuumsko vrečko tudi doma, če imate ustrezno aparaturo.

Znaki poškodbe

Če suho meso skladiščimo dlje časa ali nepravilno, se lahko pokvari. Naslednje točke kažejo, da izdelek ni več primeren za prehrano:

• videz plesni;
• izločanje tekočine iz mesa;
• neprijeten žarek vonj;
• sluz in drugi nenavadni vključki na površini.

Tudi visokokakovosten izdelek ne sme biti shranjen dlje, kot je priporočeno.

Zaključek

Suho meso je okusen in zadovoljiv izdelek, ki vam omogoča, da hitro potešite lakoto in popestrite svojo mizo. Odvisno od pogojev skladiščenja se lahko hrani do enega leta.