Koristni nasveti, kako ohraniti meso brez hlajenja in brez zamrzovanja

Ni skrivnost, da je meso najbolje shranjeno v hladilniku. Vendar pa obstajajo situacije, ko je nemogoče uporabiti priročno in zanesljivo metodo.

Kako ohraniti meso sveže in primerno za uživanje brez hladilnika ali zamrzovalnika, izveste v tem članku.

Pomembni pogoji shranjevanja

Shranjevanje pokvarljivega izdelka, kot je meso, zahteva skladnost s pravili, med katerimi je ustvarjanje optimalnih pogojev. Pri tem ni tako pomembno, ali so izdelki sveži ali termično obdelani.

Sveže

Metode za podaljšanje roka uporabnosti surovega izdelka so precej različne.. Toda preden ga shranite s katerim od njih, se morate prepričati, da je svež. Skladiščenje premalo svežega proizvoda lahko povzroči zastrupitev in predstavlja resno nevarnost za zdravje in življenje ljudi.

Glavna zahteva za shranjevanje svežega mesa je zagotoviti optimalne temperaturne pogoje za vsako metodo in uporabo tehnologij, ki preprečujejo razvoj patogenih mikrobov v izdelku.

V ta namen površino svežega kosa obdelamo tako, da nastane zaščitna plast, ki preprečuje širjenje povzročiteljev bolezni.

Med učinkovitimi metodami predelave svežih mesnih izdelkov so:

• uporaba soli, kisa, popra;
• uporaba marinad;
• zdravljenje maščob;
• sušenje, konzerviranje;
• pečenje na odprtem ognju;
• suho/mokro soljenje.

Vsaka metoda zahteva strogo upoštevanje recepta. Upoštevati je treba tudi rok uporabnosti glede na izbrano metodo.

Končni mesni izdelki

V skladu z normami in priporočili SanPiN, pripravljene mesne jedi brez hlajenja primeren za uporabo največ 2-3 ure. Pomembno je upoštevati način kuhanja, uporabo dodatnih izdelkov in temperaturo shranjevanja.

Ocvrto meso ostane dlje sveže. Vendar pa je, če ga pustite brez hladilnika več kot 3 ure, veliko tveganje in lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.

Kako dolgo je shranjeno?

Upoštevati je treba, da se bo katera koli vrsta mesa brez hladilnika zelo hitro pokvarila. Brez posebne obravnave pri sobni temperaturi mesni izdelek ostane svež največ 10 ur pri temperaturah 10°C. In to pod pogojem, da ga damo v emajlirano posodo in hranimo na hladnem brez neposredne izpostavljenosti sončni svetlobi.

Če temperatura doseže 25 ° C, se v mesnih izdelkih v 1,5-2 urah naselijo patogeni mikroorganizmi in gnilobne bakterije.

Rok uporabnosti mesa je mogoče podaljšati brez uporabe hladilnika s posebno obdelavo - sušenjem, soljenjem, konzerviranjem. Poleg tega lahko podaljšate rok uporabnosti izdelka tako, da ga obdelate z različnimi začimbami, soljo ali mastjo.

Nianse za govedino

Pri shranjevanju govejega mesa brez hlajenja je treba upoštevati nekatere tankosti. Zaradi skorajšnje odsotnosti maščobe ohranja svežino dlje kot svinjina., ki je ugodno okolje za rast bakterij.

Poleg tega prisotnost maščobe med dolgotrajnim skladiščenjem povzroči, da meso razvije neprijeten grenak okus. Vendar pa je govedina trša od svinjine in pri shranjevanju je priporočljivo uporabiti metode, ki jo mehčajo.

Spodaj so preprosti recepti, ki zagotavljajo, da izdelek ohrani moč in okus.

Uporaba ledu

Ta metoda se lahko uporablja za kratkotrajno skladiščenje govejega mesa. Boste potrebovali:

• posode s tesno prilegajočim se pokrovom;
• kosi ledu;
• brisačo ali debelo krpo.

Faze dela:

1. Emajlirano posodo obrišite do suhega.
2. Vanj vlijemo zdrobljen led.
3. Naložite meso.
4. Pokrijte s pokrovom in ovijte z brisačo, da preprečite daljše taljenje ledu.

Uporaba kisa

Kislo okolje ne bo le podaljšalo roka uporabnosti govejega mesa, temveč bo meso tudi bolj mehko. Algoritem dejanj je preprost:

• namočite krpo v 9-odstotni kis;
• tesno ga ovijte okoli kosa mesa;
• postavite paket v posodo s pokrovom;
• postavite na hladno mesto;
• vsakih 8-10 ur je treba prtiček zamenjati z novim, predhodno namočenim v kisu.

Pravočasna menjava tkanine zagotavlja svežino govejega mesa 2 dni. Kopičenje mesnega soka na dnu posode povzroči hitro kvarjenje izdelka. Njegov presežek je treba odstraniti s suhimi robčki.

Sol

Uporaba soli je zanesljiv in enostaven način za shranjevanje mesa brez hlajenja. Za to:

1. Goveje meso ločimo od kosti in ga natremo s soljo.
2. Izdelek postavite v plastično posodo in hranite na hladnem mestu, zaščitenem pred direktno sončno svetlobo.
3. Pred kuhanjem meso potopite v posodo z vodo, da odstranite odvečno sol.

Antibakterijski učinek lahko povečate tako, da kašo ovijete z listi koprive. Rok uporabnosti izdelka se bo znatno povečal.

Opcije

Omenjene metode so le majhen del številnih nasvetov, kako lahko različne vrste mesa shranite brez hlajenja. Obstaja veliko možnosti, ki zagotavljajo kakovost izdelka glede na letni čas.

v zimskem času

V hladni sezoni je lažje zagotoviti udobne pogoje. Vendar pa je treba tudi pozimi upoštevati nekatere nianse:

1. Dolgotrajno shranjevanje mesa na balkonu ni priporočljivo, tudi pri ledišču. Ko se temperatura spremeni, se kakovost in okus izdelka poslabšata.
2. Za začasno shranjevanje na balkonu ali loži pozimi je priporočljivo, da mesne izdelke postavite v emajlirano posodo s pokrovom in jih nato tesno zavijete z brisačo.
3. Meso se bolje ohrani, če ga ločimo od kosti in ga predhodno zamrznemo v zamrzovalniku. Veliki kosi bolje ohranijo svoj okus in hranilne lastnosti.

Poleti

Poleti obstaja več načinov za shranjevanje mesa brez hlajenja kot v hladnem vremenu. To je razloženo z željo po preživljanju časa zunaj domačega okolja in si hkrati privoščiti mesne jedi.

Šašlik

Odhod v naravo, na deželo, na pohod, za mariniranje mesa ne uporabljajte majoneze ali kisle smetane. Obdelava kosov mesa za žar z limoninim sokom, mineralno vodo ali kisom je zagotovilo za varnost izdelka.

Naravni konzervansi

Narezane kose temeljito potresemo s soljo in damo v kozarec ali drugo posodo s tesnim pokrovom.

Na dachi izberite najhladnejše mesto, kamor postavite posodo.

Za podaljšanje roka uporabnosti izdelka je priporočljivo po obdelavi s soljo vsak kos zavijte v liste koprive, hrena ali češnje.

Zagotavljajo antibakterijski učinek in ohranjajo okus mesa.

Sušenje

Mesne izdelke lahko dlje časa ohranimo s sušenjem. Ta metoda ni tako preprosta kot prejšnje. Prednost je zagotovilo primernosti in varnosti za uporabo v živilih.

Meso lahko sušite na soncu, ki ga predhodno narežemo na tanke trakove po zrnu in namočimo v močno slano raztopino. Nato natrite z začimbami. Po tem obesite na vrvi na soncu in z dobrim prezračevanjem.

maščoba

Kose mesa popečemo na močnem ognju, pri čemer za cvrenje uporabimo svinjsko ali govejo maščobo. Postavite jih v stekleno ali emajlirano posodo, vsako plast pa napolnite z uporabljeno maščobo. Končne izdelke je treba hraniti na hladnem, najbolje v kleti ali kleti.

Kisanje

To je eden najbolj zanesljivih načinov shranjevanja mesa brez hlajenja. Meso solimo na dva načina. Uporablja se suho soljenje ali shranjevanje v marinadi.

Za suho soljenje:

• meso obilno natrite s soljo;
• pustite, da odteče sok;
• Postavite v posodo s tesno prilegajočim pokrovom;
• poslali v hladno cono.

Za marinado morate pripraviti koncentrirano fiziološko raztopino v razmerju 300 g soli na 1 liter ohlajene vrele vode. Meso damo v steklen kozarec in napolnimo z marinado. Ta izdelek lahko shranite 3-6 mesecev.

Konzerviranje

Dolgoročno konzerviranje mesa je možno s konzerviranjem. Bistvo metode je dolgotrajna sterilizacija izdelka v pečici (do 7 ur).

Druga metoda vključuje kuhanje mesa, dokler ni popolnoma kuhano. Po tem se kosi položijo v kozarce, napolnijo z juho in zvijejo.

Konzervirano meso lahko hranimo eno leto. Za to so primerni klet, balkon in celo kuhinjska omara.

Zaključek

Ne glede na izbrani način shranjevanja mesa brez hlajenja je pomembno vedeti, da je njegova primernost za uživanje zagotovljena le ob doslednem upoštevanju receptur in sprejemljivih rokov.