Pomembni pogoji, ali je mogoče pozimi shraniti meso na balkonu?

Meso je pokvarljiv izdelek. Za dolgoročno shranjevanje je potrebno zagotoviti optimalne temperaturne pogoje.

Zamrzovalne skrinje so najboljša možnost, včasih pa se zgodi, da je edina alternativa balkon.

Shranjevanje mesnih izdelkov izven hladilnika je možno, če so izpolnjeni določeni pogoji.

Nadalje bomo govorili o tem, ali in kako pravilno shraniti meso na balkonu pozimi.

Je dovoljeno?

Lože in balkoni lahko nadomestijo zamrzovalnik, če:

1. Temperaturne spremembe so izključene, termometer na balkonu stalno kaže nizke temperature.
2. Sončni žarki ne dosežejo mesa. Tudi pozimi sonce škoduje zamrznjeni hrani. Če ni mogoče omejiti izpostavljenosti sončni svetlobi, je dolgotrajno shranjevanje na balkonu nemogoče.
3. Izdelek je že hitro zamrznjen. Počasi zamrznjeni kosi mesa imajo slabšo obstojnost in po kuhanju postanejo suhi in žilavi.

Pri kateri temperaturi?

Pri negativnih temperaturah se rast bakterij in mikroorganizmov v mesu bistveno upočasni.

Popolna zaustavitev naravnih procesov v izdelku se pojavi šele pri -75 ° C. Doma je takšnih temperatur nemogoče doseči, zato je rok uporabnosti mesa omejen.

Optimalna temperatura za shranjevanje mesa je -18°C. To so kazalniki, ki jih podpirajo zamrzovalniki domačih hladilnikov.

Najnižja priporočena temperatura -30°C. V hladnejših razmerah bo zamrznjena hrana izgubila svoje koristne lastnosti.

Najvišja priporočena temperatura za dolgoročno shranjevanje surovega mesa na balkonu ne sme biti višja od +7°C.

Kako dolgo?

Trajanje shranjevanja mesne izdelke zagotavljajo različni dejavniki:

1. Pogled. Surova perutnina ima krajši rok trajanja kot govedina in svinjina.
2. Temperaturni pogoji.

Goveje meso ohranja svoje lastnosti:

• 18 dni pri -25°C;
• 12 dni pri -18°C;
• 7 dni pri -12°C.

Pri temperaturah nad ničlo lahko goveje meso hranimo največ tri dni.

Svinjina je shranjena:

• 12 dni pri -25°C;
• 6 dni pri -18°C;
• 3 dni pri -12°C.

Ovčetina:

• 12 dni pri -25°C;
• 10 dni pri -18°C;
• 7 dni pri -12°C.

Jagnjetina se bolje ohranja v pogojih visoke vlažnosti. V prostorih s suhim zrakom se izdelek hitro suši in izgubi okus.

ptica:

• 14 dni pri -25°C;
• 12 dni (piščanec) in 10 dni (puran, race, gosi) pri -18°C;
• 7 dni pri -12°C.

Goveje in jagnječje drobovine ni priporočljivo hraniti več kot en teden pri -25°C in več kot 12 ur pri temperaturah nad ničlo.

Če je izdelek dlje časa ležal na sobni temperaturi, ga je treba čim prej skuhati. Zamrznjeno meso, postavljeno iz temperatur pod ničlo v tople pogoje, se hrani največ en dan.

Kako povečati obdobje?

Pravilna priprava je ključ do dolgoročnega shranjevanja mesnih izdelkov:

1. Čiščenje. Voda spodbuja sproščanje soka v izdelku, kar zagotavlja hranilni medij za aktivno razmnoževanje mikroorganizmov, zato mesa ni priporočljivo izpirati z vodo.

   Za čiščenje površine samo strgajte z ostrim nožem ali temeljito obrišite z vlažno krpo.

2. Hlajenje.Priporočljivo je, da meso pred rezanjem in zamrzovanjem hranite eno uro v hladilniku.
3. Priprava posod:
   • Mesnih izdelkov ni priporočljivo shranjevati v plastični vrečki, saj zahtevajo dostop zraka;
   • Emajlirane in plastične posode so zelo primerne za meso;
   • Ni priporočljivo uporabljati lesenih skled, saj absorbirajo mesni sok;
   • plastične posode s pokrovom so priročna možnost za shranjevanje, vendar proračunske posode sproščajo škodljive snovi, v hermetično zaprti plastični posodi pa se mikroorganizmi hitreje razmnožujejo; v plastični posodi je bolje, da meso pokrijete s prtičkom ali brisačo ;
   • Da bi ohranili videz in okus mesnih izdelkov, jih je priporočljivo zaviti v krpo, namočeno v kis.
4. Zamrznjene posode je bolje postaviti na balkon v omaro. Tako bo zaščiten pred sončnimi žarki. Odpiranje vrat omarice bo omogočilo kroženje zraka in preprečilo neželene spremembe temperature.

Metode

Več načinov shranjevanja meso na balkonu:

1. Meso dobro posušimo pred vlago, narežemo na srednje velike kose. Nato se razdelijo v posode za shranjevanje. Posoda se nahaja na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo. To je najpreprostejša metoda, vendar je primerna samo za prostore s konstantno nizkimi temperaturami.
2. Dno pekača pokrijemo s krpo ali živilskim papirjem in zmrznjene kose mesa položimo v eno vrsto. Nato sledi menjava plasti blaga in mesa. Njihovo število je odvisno od velikosti posode. Končno mesno plast pokrijemo s krpo, ponev pa zapremo s pokrovom.
3. Zavijanje mesnih izdelkov z gosto krpo. Za boljšo ohranitev okusa je treba blago namočiti v kisu ali limoninem soku. Hraniti v ohlapno zaprti posodi.
4. Kose mesa, zavite v krpo, lahko dlje ohranimo s čistim snegom. Da bi to naredili, je dno posode prekrito z gosto plastjo snega in nanj položimo meso. Na vrhu je še ena plast snega. Ta metoda zahteva stabilno temperaturo pod ničlo.

Zaključek

Balkoni in lože so lahko cenovno ugodna alternativa zamrzovalnikom za shranjevanje pokvarljivih živil, če je to potrebno.

Skladnost z vsemi potrebnimi pogoji bo ohranila okus, kakovost in koristne lastnosti hrane. Vendar morate spremljati rok uporabnosti mesa in ga ne hraniti dlje od dovoljenih meja.