Kuharski triki, ali je mogoče zamrznjeno meso skuhati takoj, brez predhodnega odmrzovanja?

Meso, ki je bilo zamrznjeno, zahteva skladnost z nekaterimi značilnostmi njegove nadaljnje priprave.

Če ne upoštevate pomembnih odtenkov, boste po kuhanju izdelka morda razočarani nad njegovimi kulinaričnimi lastnostmi.

Hkrati se sami mesni izdelki po shranjevanju v zamrzovalniku ne poslabšajo, če upoštevate pravila za njihovo nadaljnjo uporabo.

Ali je mogoče kuhati zamrznjeno meso brez odmrzovanja? Povedali vam bomo kasneje.

Je vredno?

Na vprašanje ni jasnega odgovora. Dejstvo je, da kuhanje mesa brez odmrzovanja ni prepovedano. Zaradi tega ne bo posebne škode za zdravje. Edino vprašanje je, koliko bo ohranil svoj okus in koristne lastnosti.

Pravilno odmrznjeno meso in jedi iz njega bodo okusne in zdrave. In obratno.

Zato se mora vsaka gospodinja odločiti, ali bo zamrznjeni mesni izdelek skuhala, ne da bi ga predhodno odmrznila, ali pa bo sledila navodilom recepta v skladu s pravili kuhanja.

Zakaj ni priporočljivo?

Tega ne bi smeli storiti iz več pomembnih razlogov.Če jih ne upoštevate, potem je malo verjetno, da bodo jedi iz takega izdelka koristile telesu. In malo je verjetno, da jih boste sploh želeli pojesti:

1. Okus se poslabša. Meso, kuhano brez predhodnega odmrzovanja, postane suho in žilavo.

   Temperaturni kontrast, ki ga izdelek podvrže s to metodo priprave, nima najboljšega učinka na strukturo njegovih celic.

   Vlakna izgubijo sočnost in mehkobo. O ohranjanju okusnih lastnosti ni treba govoriti. Meso jih popolnoma izgubi in postane kot gumijasta kaša brez okusa in vonja.

2. Meso ni dobro pečeno. Zamrznjeno meso je težko kuhati do enakomerne stopnje pečenosti. Možno je, da bo v kosu ostal premalo pečen trden del. Hkrati boste morali prihraniti čas pri odmrzovanju izdelka in povečati čas kuhanja.
3. Motna juha. Skoraj nemogoče je dobiti čisto juho iz mesa, kuhanega brez predhodnega odmrzovanja. V tem primeru pride do koagulacije beljakovin postopoma in skoraj ves čas kuhanja. Posledično se juha izkaže motna, brez prijetne arome in bogastva, tudi če se pena nenehno zbira.
4. Koristne lastnosti izdelka so zmanjšane. Dolgotrajna toplotna obdelava uniči več vitaminov in biološko aktivnih sestavin. Uničijo se tako patogeni kot koristne snovi. Poleg tega je lažje sprati majhne madeže z odmrznjenega kosa. V nasprotnem primeru ostanejo v juhi.

Kako hitro odmrzniti izdelek?

Obstaja veliko načinov, s katerimi lahko hitro in brez izgube kulinaričnih lastnosti odmrznete meso in ga pripravite za kuhanje. Po spodnjih receptih tega ni težko narediti.

Klasičen primer odmrzovanja zamrznjenega kosa mesa je, da ga zvečer položite na spodnjo polico hladilnika. Če iz nekega razloga to ni bilo mogoče, se lahko zatečete k majhnim trikom.

V hladni vodi

Če želite ohraniti okus in prednosti mesa ter ga odmrzniti v kratkem času, priporočljivo:

• izdelek potopite v hladno vodo, posode ne pokrivajte s pokrovom;
• po četrtini ure odcedite vodo;
• Postopek večkrat ponovimo, dokler ni kos mesa popolnoma odmrznjen.

Izdelek se odmrzne v 2-3 urah. Uporaba te metode zagotavlja ohranjanje vseh gastronomskih lastnosti mesa.

Na toplem

Ta možnost skrajša čas odmrzovanja na uro in pol.. Z nežnim temperaturnim režimom tekočine - od 15 do 18 ° C ​​- se nekoliko poruši struktura mišičnih vlaken, medtem ko se lastnosti okusa izdelka popolnoma ohranijo. Vodo je treba zamenjati vsakih 10 minut.

Obe metodi imata eno pomanjkljivost - veliko uporabnih elementov ostane v vodi. Da bi to preprečili, je treba meso najprej dati v plastično vrečko.

Odmrzovanje mesa v vrečki v topli vodi, video navodila:

V slanem

Pod vplivom soli pride do odmrzovanja veliko hitreje. V ta namen pripravimo koncentrirano fiziološko raztopino, v katero damo zamrznjeno meso. Odtali se enakomerno in precej hitro.

V vročem

Če morate izdelek nujno pripraviti za kuhanje, lahko uporabite vročo vodo. V ta namen se kos hrani pod tekočo vrelo vodo, dokler se meso popolnoma ne odmrzne.Ali pa ga postavite v posodo z vročo vodo, dokler ni popolnoma odmrznjen.

Da vsaj malo izboljšate okus, lahko odrežete robove, ki ste jih poparili z vrelo vodo.

V kuhinjskih aparatih

Meso najlažje odtajate v mikrovalovni pečici. Za to je opremljen s posebno funkcijo.

Pri izbiri želenega načina in časa vam preostane le še namestitev želenega dela v notranjost omare.

Počasni štedilnik je tudi dober pomočnik pri pospeševanju procesa.. Zaradi pare, ki nastane v njem, se izdelek enakomerno odtali, čeprav izgubi veliko vlage.

V električni pečici se meso zelo hitro odtaja. Toda hkrati se zgornja površina hitro izsuši, notranjost pa postane vodna.

Odmrzovanje v plinski pečici tvega, da se zgornja plast ocvre, notranjost pa nima časa za odmrzovanje.

druge metode

Izbira metode je odvisna od časa, ki ga lahko pričakujete. Včasih se morate zateči k nenavadnim metodam, da lahko pravočasno pripravite kosilo ali večerjo.

Uporaba sušilnika za lase

Kot alternativo prejšnjim metodam lahko uporabite sušilec za lase. Primeren je za odmrzovanje majhne porcije izdelka. Odmrzovanje velikega kosa s sušilcem za lase bo trajalo dolgo. Odmrzovanje se izvede, ko je vklopljen način hladnega zraka.

Prednost te metode je, da bo meso ostalo sočno, aromatično in okusno tudi pri kasnejši peki.

V vodni kopeli

Tako, da nad soparo položimo kos mesa, Upoštevati je treba, da se bo odmrznilo neenakomerno. En del bo skoraj kuhan, drugi bo imel le čas za odmrzovanje.

Pri pripravi juhe iz takega izdelka bo juha motna, skoraj pusta in brez želene arome.

Pri sobni temperaturi in v bližini baterije

Obe metodi sta dobri, ker bistveno pospešita proces odmrzovanja.

Vendar tega ne smemo pozabiti temperature nad ničlo kvarno vplivajo na svežino izdelka. Meso dobi zatohel vonj in postane nevarno za uživanje.

V njem se hitro razvijejo patogene bakterije, ki lahko povzročijo resno zastrupitev s hrano.

Zaključek

Z različnimi metodami za hitro odmrzovanje mesa lahko eksperimentirate. Vendar pa izdelkov ni vedno mogoče doseči želenih gastronomskih lastnosti.

Zato, da bi se izognili kvarjenju dragocenega živila, bolje je, da ga pripravite za kuhanje vnaprej. Se pravi, da ga zvečer vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo na spodnji polici hladilnika.