Škodljiv in neuporaben postopek ali je treba meso pred zamrzovanjem oprati?

Pravilno zamrzovanje mesa je glavni pogoj za njegovo dolgoročno skladiščenje. Pred tem je treba sesekljane mesne kose očistiti vseh odvečnih kosov.

Vendar je že na tej stopnji pomembno, da meso pravilno pripravimo, ne da bi ga pokvarili.

Ali moram meso pred zamrzovanjem oprati ali ne? Poskusimo ugotoviti!

Ali je mogoče ali ne?

Na površini mesa živijo in se razmnožujejo mikroorganizmi, ki vplivajo na njegovo primernost za uživanje, zato pred zamrzovanjem Priporočljivo je, da ga temeljito očistite.

S tem postopkom iz živila odstranimo nastalo plast mikrobov, ki se bodo po zamrznitvi še naprej aktivno razvijali in negativno vplivali na mesne izdelke.

Zakaj ne?

Pranje mesa – nezaželen postopek, ker:

• pranje ne bo spralo ali ubilo vseh bakterij s površine izdelka, poleg tega vlažno okolje spodbuja pospešeno razmnoževanje mikroorganizmov;
• pod aktivnim vplivom vode meso absorbira odvečno vlago, postane vodeno in izgubi okus;
• voda izzove sproščanje mesnega soka, zaradi česar je izdelek manj sočen, se hitreje suši, na površini pa se tvori bogat hranilni medij za razmnoževanje bakterij.

Za pravilno čiščenje mesa je priporočljivo:

1. Z nožem postrgajte njegovo površino, odrežite odvečno maščobo, odstranite preostalo kožo itd.
2. Kose nad 1 kg razdelite na manjše porcije, saj so večji kosi zamrznjeni neenakomerno.To je preobremenjeno s poslabšanjem okusa hrane in velikimi izgubami mesnega soka med odtaljevanjem.
3. Izdelek temeljito obrišite z vlažno krpo, tudi ureznine in mesta v stiku z rokami in drugimi predmeti. Nato temeljito obrišite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago.

Kako pravilno zamrzniti?

Sveža surova živila po zamrznitvi lahko v zamrzovalniku hranimo dlje časa – od enega meseca do šestih mesecev.

Za pravilno zamrzovanje doma potrebujete:

1. Temperatura v komori ne sme preseči -18 °C. Prav ta temperaturni režim bistveno upočasni rast škodljivih bakterij v živilih in je optimalen za dolgotrajno shranjevanje surovih živil.
2. Priprava mesa. Mesne pripravke je treba ustrezno očistiti vseh odvečnih in narezati na majhne porcije.
3. Shranjevanje mesa v zamrzovalniku. Najbolj primerne so steklene, emajlirane in plastične posode (plastika, primerna za uporabo pri temperaturah pod ničlo, je označena s posebnim znakom v obliki snežinke). Kose mesa lahko zavijete v plastično ali gosto krpo, namočeno v kis ali limonin sok. Za zamrzovanje ni priporočljivo uporabljati lesenih posod. Drevo odlično absorbira mesni sok in se spremeni v gojišče bakterij.

Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako zamrzniti meso:

Zaključek

Pravilno očiščeno meso zmrznjeno zdrži dlje.Vendar pa ga pred zamrzovanjem ne smete prati v vodi, saj ta postopek ni le nesmiseln, ampak tudi negativno vpliva na njegove lastnosti.