Opomba za varčno gospodinjo: pogoji shranjevanja mesnih polizdelkov

Varčne gospodinje pripravljajo različne mesne polizdelke (cmoke, kotlete, zelenjavo, polnjeno z mletim mesom, kotlete) v večjih količinah, kot jih lahko pojeste naenkrat.

Presežek običajno zamrznemo, tako da imate po potrebi vedno pri roki hranljiv, okusen in hitro pripravljen izdelek.

Kako zagotoviti pravilno skladiščenje mesnih polizdelkov in kakšen je njihov rok trajanja, preberite v članku.

Kako dolgo hraniti?

Glede na vrsto in sestavo polizdelka se pogoji skladiščenja razlikujejo.

Lumpy

Ta kategorija vključuje dele trupa, ločene od kosti in velikih žil:

• hrbet,
• filet,
• file.

Običajno teža posameznega kosa ne presega 3 kg. Po rezanju lahko takšno meso hranimo v hladilniku največ 1,5 dni. Postavite ga v čisto in suho stekleno ali emajlirano posodo s pokrovom.

Zapakirana v oprijemljivo folijo ali folijo in postavljena v zamrzovalnik, bo ohlajena kaša varno zdržala 4 mesece. V vakuumski vrečki se rok uporabnosti polizdelka poveča na 10 mesecev.

Porcirano

V to skupino spadajo deli pulpe, narezani čez zrno in uporabljeni za cvrtje:

• zrezek,
• šnicel,
• predjed,
• opornica,
• sesekljajte.

Postavljeni v emajlirane steklene posode na robu v eni vrsti bodo polizdelki brez začimb ostali sveži do 36 ur pri temperaturi +2 +4 stopinje. V zamrzovalniku, zaprti, zdržijo 3-4 mesece.

Majhni kosi

Golaž, enolončnica (koščki mesa z majhnimi kostmi), kebab. Majhni kosi (velikost kosov do 5 cm) polizdelki so postavljeni v pladnje ali posode v 1-2 slojih. Pri temperaturi +2 +4 stopinje izdelek ostane užiten 12 ur, pri 0 stopinjah - do 16 ur.

Takšni polizdelki so dani v zamrzovalnik, pakirani v plastične posode s pokrovi, v tesne vrečke z zadrgo. Rok uporabnosti - 2 meseca. V vakuumskih vrečkah bodo zdržale do 6 mesecev.

Sesekljan

V ta razred polizdelkov nanašati:

• surovi zrezki iz mletega mesa,
• koščki,
• mesne kroglice,
• mesne kroglice,
• zrazy.

Te izdelke lahko za kratek čas shranite v hladilniku, pri temperaturi +2 +4 stopinje, približno 12 ur.

Sesekljani polizdelki za dolgo obstojnost dajte v zamrzovalnik:

1. Po izdelavi se izdelki položijo na leseno desko, tako da se med seboj ne dotikajo. Pokrijemo s folijo za živila, da se meso ne izsuši in navzame tujih vonjav.
2. Hladimo 2-4 ure v hladilniku, nato damo v zamrzovalnik.
3. Po 4-5 urah popolnoma zamrznjene polizdelke odstranimo s plošče in vlijemo v porcijske vrečke ali posode s tesnimi pokrovi.

Pri temperaturi -6 stopinj so shranjeni 2 meseca, pri -18 do 6 mesecev.

Polnjene z mesom

Takšne mesne jedi so priljubljene v naši kulturi, primerno za shranjevanje:

• že pripravljene palačinke, polnjene z mesom;
• cmoki;
• zeljni zvitki;
• surove paprike, polnjene z mesom.

Pripravljene polnjene palačinke se ne pokvarijo v hladilniku (temperatura +2 +4 stopinje) 2-3 dni. V zamrzovalniku zdržijo 2-3 mesece (pri -5 – 7 stopinjah), v zamrzovalniku pa do 6 mesecev (pri 18 stopinjah).

Preostali polizdelki s surovim mesom v hladilniku se ne pokvarijo v 36 urah, v zamrzovalniku 2-3 mesece. Ko so globoko zamrznjeni, ostanejo sveži 5-6 mesecev.

Pri teh pogojih lahko izdelek shranjujete do 6 mesecev.. Pite odtajajte v mikrovalovni pečici ali naravno pri sobni temperaturi.

Lastnosti govejega mesa

Govedina v primerjavi s svinjino vsebuje manjši odstotek maščobe in ima bolj grobo strukturo.

Zaradi teh lastnosti počasneje se razgrajuje, vendar to ne pomeni, da lahko goveji polizdelki ostanejo topli dlje časa.

Za goveje polizdelke veljajo vsi zgoraj navedeni pogoji in roki shranjevanja v hladilniku in zamrzovalniku. Toda kaj storiti, če morate izdelek ohraniti, vendar ni hladilnika? Izkušnje naših prednikov bodo prišle na pomoč.

V maščobi

Primerno za ta način shranjevanja:

• majhni kosi govejega polizdelka brez kosti,
• kotleti,
• polnjene paprike,
• zeljni zvitki

Nadev – stopljena živalska mast ali stopljeno maslo:

1. Kose govejega mesa moramo dobro posoliti in poprati. Kotleti, paprike in zeljni žemlji vsebujejo že soljeno mleto meso, ki jih ni treba začiniti z začimbami.
2. Maslo ali maslo raztopimo do popolnoma tekočega.
3. V globoko ponev vlijemo malo maščobe in na srednjem ognju prepražimo kose mesa in polizdelke, ki jih previdno obračamo z ene strani na drugo. Po potrebi dolijemo vodo ali juho, da se izdelek ne zapeče preveč.
4. Kuhano meso, kotlete, zeljne zavitke in papriko previdno naložimo v kozarce, skupaj s stopljeno maščobo ali stopljenim maslom. Zelo pomembno je preprečiti, da bi zračni mehurčki ostali v maščobni masi; v ta namen kozarca ne stresajte preveč.
5. Do vrha napolnjene kozarce (maščoba naj sega do robov vratu) zvijemo.

Izdelek hranite v temnem in hladnem prostoru (shramba, klet, omara v najbolj hladnem kotu kuhinje) do enega leta. Pred uživanjem kozarec postavimo v vodno kopel in rahlo segrejemo, da postane maščoba poltekoča. Polizdelke vzamemo iz posode in segrejemo na običajen način, odvečno maščobo lahko zavremo in ponovno uporabimo.

Video na temo članka

Priprava in shranjevanje mesnih polizdelkov - v videu:

Zaključek

Mesni polizdelki, zlasti sesekljani, se pokvarijo hitreje kot običajni kosi mesa brez začimb. Pomembno je upoštevati priporočila o pogojih shranjevanja in se spomniti nevarnosti uživanja pokvarjenega mesa, kar lahko povzroči zastrupitev.