Opomba gospodinji: kako pravilno shraniti prekajenega piščanca doma
Težko je najti nekoga, ki ne mara prekajenega piščanca. Mehko, sočno meso z rahlo aromo dima, ki se topi v ustih.
Prekajeno piščančje meso je dokaj prehranski in zdrav izdelek (bogat z vitamini B, C, kalijem, natrijem, fosforjem in železom).
Edino opozorilo je, da je prekajen piščanec pokvarljiv izdelek, zato bo neupoštevanje določenih pravil shranjevanja zelo hitro spremenilo to okusno poslastico v meso, neprimerno za uživanje.
Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti prekajenega piščanca doma.
Vsebina
Priprava na skladiščenje
Da bi čim dlje ohranili svežino prekajenega piščančjega mesa, si je vredno zapomniti nekaj točk.
Prvič, pred shranjevanjem prekajenega mesa, zelo pomembno je zagotoviti, da je sveža (truplo skrbno pregledamo in povohamo).
V hladilniku ali zamrzovalniku lahko shranite samo ohlajenega piščanca. Zaradi nenadnih temperaturnih sprememb (toplo meso in nizka temperatura v hladilniku) se na površini pojavi kondenz - katalizator za procese kvarjenja in razgradnje piščančjega mesa.
Kako in kje?
Obstaja več možnosti za shranjevanje toplo ali hladno dimljenega piščanca.
V hladilniku
Ker je temperatura v hladilnem delu neenakomerno porazdeljena, dimljenega piščanca shranjujte mora biti na polici čim bližje zamrzovalniku (v tem območju temperatura redko preseže +3°C).
Če je bil doma prekajen piščanec ali meso kupljen brez embalaže, ga je treba pred shranjevanjem izdelka v hladilniku zaviti v pergament.
Bolje je, da ne uporabljate posod ali polietilena, saj pod pokrovom (film) zelo hitro nastane kondenz - idealno okolje za rast bakterij in gliv.
Vakuumsko pakirano meso v hladilniku ostane sveže do sedem dni. Vakuum pomaga ne samo ohraniti izdelek pred hitrim kvarjenjem, temveč tudi preprečiti širjenje močne arome dima v hladilniku.
V zamrzovalniku
Zamrzovalnik bo pomagal čim bolj podaljšati rok uporabnosti prekajenega piščančjega mesa.
Kako zamrzniti izdelek:
- Piščančji trup je razdeljen na porcije.
- Vsak kos temeljito osušite s papirnatimi brisačkami (meso ne sme biti mokro), nato pa tesno zavijte v živilsko folijo ali pergamentni papir.
- Pripravljenega piščanca shranimo v zamrzovalnik.
Prav tako ni vredno ponovno zamrzniti že odmrznjenega piščanca (ponovno zamrzovanje poslabša okus mesa in naredi meso ohlapno).
Pri sobni temperaturi
Če je kuhano meso shranjeno pri sobni temperaturi največ tri ure, ostane prekajeno meso (ki je bilo podvrženo posebni toplotni obdelavi) veliko dlje sveže.
Glavna stvar je, da je soba dobro prezračena in suha. Meso, zavito v pergament ali živilsko folijo (preprečuje razpoke), postavimo na police ali mizo, stran od neposredne sončne svetlobe.
Lahko pa piščanca položimo v steklene ali kovinske posode s pokrovom.
Na podstrešju
Za lastnike zasebnih hiš je lahko neogrevano podstrešje dober kraj za shranjevanje celih dimljenih piščančjih trupov (pomembno je, da je prostor suh in temen).
Najdaljši rok trajanja je možen le, če je bilo meso pred dimljenjem temeljito nasoljeno.
Datumi poteka
Kako dolgo lahko hranite dimljenega piščanca? Glede na lokacijo skladiščenja se svežina izdelka ohranja:
- v hladilniku do dva dni (nepakirano), do sedem dni (v vakuumu);
- v zamrzovalniku do šest mesecev (nepakirano), do osemnajst mesecev (v vrečki);
- pri sobni temperaturi do dva dni (nepakirano), do dvainsedemdeset ur (pakirano).
Ločeno je treba omeniti rok uporabnosti vroče dimljenega piščanca. Ker postopek vročega dimljenja ne vključuje dolgotrajne predelave, lahko takšno meso v hladilniku (od +3°C do +7°C) hranimo največ štiri dni.
Trajanje shranjevanja prekajenega piščančjega mesa je v veliki meri odvisno od globine prekajenosti pulpe. Bolj ko je piščanec dimljen, manj je dovzeten za gnitje in razkroj.
Kako podaljšati čas svežine izdelka?
Po potrebi podaljšajte rok uporabnosti prekajenega piščanca v hladilniku do dveh tednov na naslednji način:
- Kos gaze za pol ure namočimo v fiziološko raztopino (na 250 ml tople vode zadostuje 1 žlica soli).
- Porcijske kose prekajenega mesa tesno zavijemo v gazo, nato pa v več plasti pergamentnega papirja.
- Izdelek, pripravljen za shranjevanje, se pošlje na spodnjo polico hladilnika.
Občasno je treba piščanca odviti in preveriti, ali so znaki kvarjenja.
Podaljšati svežino delikatesnega mesa bodo tudi vakuumske vrečke. (prodaja se v trgovinah s strojno opremo). Visokokakovostno prekajeno piščančje meso, brez znakov kvarjenja, posušeno s papirnatimi brisačami, damo v vrečko, nato pa ves zrak odstranimo iz vrečke skozi posebno luknjo (za te namene se uporablja posebna naprava - sesalnik ).
Če pri roki nimate vakuumskih vrečk, jih lahko nadomestite s hermetično zaprtimi posodami z ventilom za odstranjevanje zraka.
Kako ugotovite, da manjka piščanec?
Zelo enostavno je razumeti, da se je dimljeni piščanec pokvaril. Dovolj je, da natančno pregledate in vonjate trup.
Moral bi biti previden:
- usedline bele plesni;
- neprijeten kisel vonj po gnilem mesu;
- tanka plast lepljive sluzi;
- mehka, drobljiva kaša, ki jo z vilicami zlahka ločite na vlakna.
nasvet
V trgovini lahko po barvi ptičje kože izberete kakovosten, sveže prekajen piščanec.
Suha, svetlo rjava koža je znak kakovostnega izdelka. Temno rjava koža z majhnimi belimi pikami kaže, da se je piščanec začel kvariti in je bolje zavrniti tak nakup.
Pri nakupu mesa v vakuumski embalaži je dobro biti pozoren na neoporečnost embalaže. Ni dovoljeno: vakuumske poškodbe, zrak, tekočina ali led v vrečki. Embalaža mora biti označena z datumom izdaje in rokom uporabnosti.
Video na temo članka
Ta videoposnetek vam bo pokazal, kako shraniti prekajeno meso:
Zaključek
Prekajen piščanec ni samo okusen, ampak tudi zelo zdrav. Če upoštevate pravila shranjevanja, lahko čim dlje uživate v nežnem okusu te mesne dobrote.
