Opomba za gospodinje: kako pravilno shraniti raco in kako dolgo

Račje meso ima neverjeten okus, visoko vsebnost beljakovin in hranilno vrednost.

Vsebuje pa veliko maščob, kar povzroča hiter razvoj procesov kvarjenja izdelkov, ki jih spremlja hitro širjenje patogenih mikroorganizmov.

To pojasnjuje potrebo po shranjevanju račjega mesa v skladu s strogimi priporočili in pravili. Nadalje vam bomo povedali, kako pravilno shraniti račje meso.

Priprava na skladiščenje

Pomembna faza pri ukrepih, ki vključujejo dolgotrajno skladiščenje izdelka, je njegova predhodna priprava. Po zakolu in izkrvavitvi račjega trupa ga je treba ustrezno obdelati:

1. Za odstranitev perja priporočamo, da trup najprej potopite v vročo vodo in ga v njej namočite približno 5 minut, nato pa pustite, da se ohladi 1-2 uri. Takšne manipulacije bodo privedle do hlajenja maščobe in puljenje perja bo veliko lažje.
2. Ko najprej odstranimo velika in nato majhna perja, je treba trup sežgati nad ognjem.
3. Po tem se razreže in odstrani notranjost. So tisti, ki se najhitreje kvarijo.

Tako pripravljen cel račji trup lahko shranite v hladilniku ali zamrzovalniku.

Kako in kje ga hraniti?

Primernost račjega mesa za uživanje je neposredno odvisna od organizacije optimalnih pogojev. V ta namen je potrebno:

• izdelek postavite na hladno - hladilnik ali zamrzovalnik;
• prostor za shranjevanje v hermetično zaprti posodi ali v ločenem predelu;
• Primerne posode so emajlirane posode, folije in kozarci z zaprtimi pokrovi. Račje meso lahko v plastičnih vrečkah hranite le zamrznjeno.

Prav tako se morate držati dovoljenih temperaturnih omejitev. Skladnost z obdobji skladiščenja je še posebej pomembna.

V hladilniku

Račje meso lahko hranite v hladilniku 3 do 5 dni pri temperaturi od 0 do 5°C. Za to:

• obvezno očistite trup iz drobovja, ki se zelo hitro pokvari, kar lahko negativno vpliva na varnost celotne race;
• priporočljivo je, da izdelke naložite na ločeno polico ali predelek, kar bo odpravilo možnost prodiranja tujih vonjav v meso;
• Preden damo v hladilnik, lahko trup ptice zavijemo v folijo ali damo v plastično posodo s pokrovom.

V zamrzovalniku

Zamrzovalni del hladilnika omogoča najdaljše shranjevanje race. Je pomembno:

1. Račje meso pred zamrzovanjem ohladite tako, da ga hranite v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 2-5°C.
2. Šele po tem lahko izdelek globoko zamrznemo pri nizkih temperaturah od -12 do -18 stopinj Celzija.
3. Preden trup pošljete v zamrzovalnik, ga zavijte v pergamentni papir ali postavite v posebno posodo.

Z zamrzovanjem se ne ohrani le prehranska ustreznost izdelka. Zagotavlja ohranjanje vseh koristnih in okusnih lastnosti zamrznjenega trupa.

V sobnih pogojih

Brez uporabe hladilnika ali zamrzovalnika ostane račje meso dobro več ur.

Če ga ni mogoče postaviti v skladu z dovoljenimi temperaturnimi indikatorji, Lahko se zatečete k starim, preizkušenim metodam:

• zavijte trup v krpo, namočeno v namiznem kisu;
• ptico brez drobovja zavijte v soljene in posušene krpe;
• Namesto s kisom lahko krpo zmočite z limoninim sokom.

Te metode preprečujejo širjenje gnitnih bakterij. Vlažna krpa preprečuje, da bi se trup izsušil.

Roki

Račje meso ima svoj rok trajanja. Zanje veljajo določeni pogoji namestitve:

1. V sobnih razmerah, zavito v krpo, namočeno v kisu, fiziološki raztopini ali limoninem soku - do 2 dni.
2. V hladilniku - ne več kot 5 dni.
3. V zamrzovalniku – od 7 do 9 mesecev.

Kako povečati rok uporabnosti brez hladilnika in zamrzovalnika?

Uporabite lahko druge preizkušene metode. Omogočajo ohranjanje primernosti izdelkov brez hladilnika in zamrzovalnika:

1. Pozimi lahko račji trup shranite na hladnem. Da bi to naredili, ga najprej namočimo v vodi in pustimo, dokler popolnoma ne zamrzne. Nato ga potopimo v vodo in počakamo, da nastane ledena skorja, postopek večkrat ponovimo. Ledena "embalaža" dobro ščiti meso pred kvarjenjem.
2. Če trup napolnite s fiziološko raztopino, boste dobili rahlo nasoljeno meso, ki ostane dolgo časa užitno. Če želite to narediti, dodajte 300 g soli na 1 liter vode.Trup brez drobovja je napolnjen s to raztopino, nato pa, potem ko je ptičji vrat tesno privezan, ga obesijo za zadnje noge. Po enem dnevu se slanica izsuši, rahlo soljeno meso pa se postavi v klet ali klet.
3. Nekateri ljudje uporabljajo suho metodo soljenja račjega trupa. Ko ga izdatno namažete s soljo in začimbami, pustite 4-6 dni, nato sol sperete z vodo in nato posušite.
4. Dolgotrajno skladiščenje race je možno po dimljenju s hladnim ali vročim dimom. Hkrati je rok uporabnosti vroče metode krajši.

Račje trupe, obdelane na opisane načine, hranimo v suhem in hladnem prostoru. Optimalna temperatura v njih ne sme preseči 5 °C.

Kako lahko ugotovite, ali se je izdelek pokvaril?

Več znakov kaže, da je izdelek pokvarjen. Med njimi:

• prisotnost neprijetnega plesnivega vonja;
• spremenjena barva mesa - rožnati odtenek postane sivkasto temen;
• videz lepljive sluzi na površini;
• kršitev strukture - po pritisku na meso se vdolbina dolgo ne obnovi.

Včasih je poleg očitnih znakov poslabšanja opaziti skriti proces poslabšanja. Pojavi se pri kuhanju račjih jedi in vas opozori nase s kislim ali gnilim vonjem. Priporočljivo je, da izdelek zavržete.

nasvet

Z upoštevanjem preprostih, a učinkovitih nasvetov lahko račje meso čim dlje ohranite v užitnem stanju. Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Ko sami razkosate ptico, ji morate odstraniti drobovje, saj se hitro pokvarijo, kar lahko vpliva na stanje celotnega trupa.
2. Za shranjevanje mesa v hladilniku je priporočljivo, da ga naložite na polico, kjer ni drugih živil.
3. Ko kupite raco ali jo razrežete, jo takoj postavite v hladilnik.
4. Dolgotrajno shranjevanje račjega mesa je možno le v zamrznjenem stanju.
5. Meso, narezano na porcije, zdrži dlje.
6. Drobovine ne smemo shranjevati skupaj z mesom.
7. Za shranjevanje v zamrzovalniku meso zavijte v pergamentni papir, živilsko folijo ali ga položite v posodo s tesno zaprtim pokrovom.

Zaključek

Skladnost s priporočili za pravilno shranjevanje race ob upoštevanju potrebnih pogojev zagotavlja kakovost izdelka brez tveganja izgube okusa in hranilne vrednosti. Neupoštevanje roka uporabnosti povzroči kvarjenje račjega mesa in predpogoj za nevarnost zastrupitve s hrano.