Občutljiv in pokvarljiv izdelek ali kakšen je rok trajanja piščanca

Piščanec, pa tudi jedi iz piščančjega mesa, je izdelek, ki se hitro pokvari. Neupoštevanje roka uporabnosti izdelka lahko resno škoduje zdravju.

Zato je treba vedeti, koliko in pri kakšni temperaturi je piščanec primeren za uživanje.

V članku vam bomo povedali o roku uporabnosti in pogojih shranjevanja piščanca.

Kakšno je obdobje skladiščenja, pri kateri temperaturi?

Zahteve SanPiN zagotavljajo ustvarjanje določenih pogojev za shranjevanje piščanca. Glavne so vsebina izdelka v hladilnih enotah, ki zagotavljajo optimalne temperaturne kazalnike v skladu s sprejemljivimi roki. Ta merila so jasno prikazana v tabeli:

Funkcije shranjevanja vključujejo tudi druge dejavnike:

• vakuumsko pakiran piščanec, postavljen na polico hladilnika, je primeren 5 dni;
• v isti embalaži, vendar v zamrzovalniku – 12 mesecev;
• piščanec brez kosti, file, je shranjen dlje kot s kostmi;
• ohlajen piščanec pri temperaturi 0 – 6°C ostane primeren 3 dni;
• isti izdelek se hrani pri temperaturah pod 0 ° 5 dni, vendar ne več;
• piščanec ostane svež več kot 12 dni, če je obdelan s konzervansi (podatke o tem proizvajalci navedejo na embalaži).

Izdelek je treba poslati v skladiščenje in zagotoviti visokokakovostno embalažo - posodo, pergamentni papir, živilsko folijo.

Kuhano

Zgornja merila veljajo za surove izdelke. Piščančje meso se po toplotni obdelavi hitreje pokvari. Zato Upoštevati je treba, da so roki uporabnosti nekoliko drugačni:

• kuhanega ali ocvrtega piščanca lahko shranite na polici hladilnika največ 2 dni, če je pravilno pakiran;
• prekajen piščanec, pakiran v folijo, je uporaben 2 – 3 dni;
• Rok uporabnosti piščančjih jedi z dodano zelenjavo je 24 ur, če jih hranimo v hladilniku;
• Če je piščančja jed začinjena z majonezo ali kislo smetano, se rok uporabnosti skrajša na 10-12 ur.

Kako povečati?

Rok uporabnosti piščanca lahko podaljšate s pomočjo majhnih trikov. Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Rok uporabnosti piščančjega mesa lahko občutno povečate tako, da trup zavijete v bombažno krpo, namočeno v 9-odstotni kis, in ga postavite v plastično posodo ali plastično vrečko. Tako se piščanec čez teden ne bo pokvaril.
2. Piščančji trup lahko shranite do 5 dni, tako da ga razrežete na porcije in vsak kos natrete s soljo in črnim poprom.
3. Izdelek lahko naložite v emajlirano ponev, potem ko stene namažete z namiznim kisom.

Rok uporabnosti piščanca je v veliki meri odvisen od embalaže, uporabljene za shranjevanje izdelka.Embalaža mora zaščititi piščančje meso pred izpostavljenostjo tujim vonjem.

Priprava

Pred shranjevanjem piščanca je treba izdelek pravilno pripraviti. V ta namen se priporoča:

1. Bodite pozorni na svežino piščanca.
2. Odstranite perje in film, če obstajata.
3. Ločite drobovino in jo položite v ločeno posodo ali vrečko.
4. Trup je treba sprati in obrisati s krpami ali prtički.
5. Celega piščanca je priporočljivo zamrzniti le, če ga nameravate kuhati vsega naenkrat.

   V nasprotnem primeru boste morali trup odmrzniti in ponovno zamrzniti. Vendar pa ponavljajoče se zamrzovanje bistveno poslabša kakovost mesa.

6. Najboljša možnost za pripravo piščanca za dolgoročno skladiščenje je zamrzovanje v razrezani obliki. Da bi to naredili, je trup razdeljen na dele. To so krila, stegno, bobni, prsi. Predpakirani deli so zamrznjeni v ločeni embalaži.

Kako in kje ga hraniti?

Rok uporabnosti piščanca je neposredno odvisen od tega, kako udobni so pogoji za njegovo shranjevanje. Posebej pomembna je začetna svežina izdelka in pravilna postavitev.

V hladilniku

V komori gospodinjske hladilne naprave je možno hraniti piščanca relativno kratek čas. Pri tem je pomembno stanje mesa ob nakupu, pri čemer je treba upoštevati rok uporabnosti, ki ga je navedel proizvajalec.

Shranjevanje na polici hladilnika vključuje:

1. Sposobnost shranjevanja ohlajenega trupa v hladilniku največ 2-3 dni. To pod pogojem, da je bilo kupljeno najkasneje prvi dan po prevzemu v maloprodaji.
2. Temperatura v hladilniku ne sme biti višja od 0 stopinj.
3. Pri temperaturah 4 – 6°C se rok uporabnosti skrajša na 1-2 dni.
4. Piščanca lahko postavite za shranjevanje samo na ločeno polico ali predelek, tako da ne pride v stik z drugimi izdelki.
5. Piščančje meso je treba hraniti v hladilniku v varni embalaži. Primerne so plastične posode in steklene posode s tesnimi pokrovi. Dobri embalažni materiali so tudi folija, pergamentni papir in folija za živila.

Shranjevanje razrezanega piščanca se ne razlikuje veliko od shranjevanja celega trupa. Vendar se rok uporabnosti piščanca, razdeljenega na porcije, nekoliko poveča.

V zamrzovalniku

Zamrzovanje piščanca znatno podaljša rok uporabnosti. pri čemer Upoštevati morate nekaj preprostih, a pomembnih pravil:

• Celemu trupu je nujno treba odstraniti drobovje;
• da preprečite odmrzovanje celotnega trupa, ga je treba najprej razdeliti na porcije;
• vsaka porcija je ločeno pakirana v pergament, folijo, živilsko folijo ali plastično vrečko;
• za manjše dele ali drobovino lahko uporabite plastično posodo ali vrečko z zadrgo.

Navedeni ukrepi zagotavljajo ohranitev koristnih lastnosti in okusa piščančjega mesa.

Odmrzovanje izdelka vključuje postavitev v hladilni del za postopno odmrzovanje. Hitro odmrzovanje na vročini bo poslabšalo okus mesa..

V sobnih pogojih

Upoštevati je treba, da se piščanec, ki ga pustimo brez hladilnika pri temperaturi 10 °C, zelo hitro pokvari. V enem dnevu ne bo več uporabljen za hrano.

Rok uporabnosti piščanca poteče še prej pri temperaturah 25°C.Gnitne bakterije in patogeni mikroorganizmi se v izdelku začnejo razvijati dobesedno po 2 urah.

Znaki pokvarjenega piščanca

Na neprimernost piščančjega mesa kaže več znakov. Tukaj je tisto, na kar morate biti pozorni:

• na površini se pojavi sluzast premaz;
• sprememba rožnate barve mesa v sivo-temno;
• pri pritisku na pulpo se struktura ne obnovi;
• Izdelek oddaja oster, gnilen vonj.

V nekaterih primerih ni očitnih znakov kvarjenja izdelka. Med toplotno obdelavo jih lahko zaznamo po kislem ali gnilem vonju.

nasvet

Preprosta priporočila pomagajo podaljšati rok uporabnosti piščanca in se izogniti pogostim napakam. Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Plastične vrečke se lahko uporabljajo le za zamrzovanje piščančjega mesa. Pri shranjevanju v hladilniku takšna embalaža povzroči hitro kvarjenje piščanca.
2. Pri uporabi plastičnih vrečk za shranjevanje mora biti embalaža zaprta. V ta namen je potrebno izpustiti zrak iz vrečke.
3. Posoda za shranjevanje piščanca mora biti opremljena s tesno prilegajočim se pokrovom.
4. Mesa, ki je bilo v hladilniku 2 dni, ni mogoče zamrzniti.
5. Ne dovolite, da bi piščančje meso prišlo v stik z drugimi izdelki.

Neupoštevanje teh nasvetov bo skrajšalo rok uporabnosti izdelka. Njihovo upoštevanje je zagotovilo za ohranitev primernosti mesa in njegovih okusnih lastnosti.

Zaključek

Mehko in hranljivo piščančje meso lahko obdrži svoj okus in koristi ob upoštevanju zahtev glede temperature, skladiščenja in pakiranja.

Skladnost z roki uporabnosti piščanca zagotavlja njegovo varnost za uporabo kot hrano.. Kršitev priporočil SanPiN ne vodi le do poslabšanja okusa piščanca, ampak je polna resnih zdravstvenih posledic.