Osredotočeni smo na GOST in SanPiN: rok uporabnosti polizdelkov iz perutninskega mesa
Polizdelki so okusen in zdrav izdelek.
Da pa bi bila hrana, pripravljena iz njih, prijetna in ohranila svoje koristne lastnosti, je treba izdelek hraniti v skladu z rokom uporabnosti in v sprejemljivih pogojih.
V članku bomo govorili o pogojih skladiščenja polizdelkov iz perutninskega mesa.
S čim so urejeni?
Rok uporabnosti določenih izdelkov iz kategorije polizdelkov ureja SanPiN 2.3.2.1324-03, Dodatek 1. Ta dokument navaja higienske zahteve za shranjevanje živilskih izdelkov.
Določene časovne omejitve določa tudi GOST. Zato proizvodni delavci nimajo pravice samostojno podaljšati roka uporabnosti.
Pogoji
V skladu s priporočili SanPiN je treba mesne izdelke shranjevati v prostorih, kjer se temperatura giblje od 0 do 6 ° C. Polizdelki se prodajajo ohlajeni ali zamrznjeni.
Na vsakem paketu izdelkov morajo biti navedeni pogoji skladiščenje - datum izdaje, obdobje in temperatura, pri kateri je shranjeno:
Za ohlajene mesne pripravke so predvidene temperature do 6 stopinj Celzija s temperaturnim razponom od 12 do 72 ur.- Panirani polizdelki ali meso v majhnih kosih - ne več kot 36 ur.Za podaljšanje časa skladiščenja so izdelki položeni v enem sloju, kar zagotavlja enakomerno hlajenje.
- Večji kosi izdelkov, posamično pakirani v celofansko embalažo, ostanejo primerni do 7 dni pri temperaturah od -2 do +4°C. Pri konstantni ničelni temperaturi se skladiščenje podaljša na 10 dni.
- Zamrznjeni izdelki so shranjeni glede na temperaturo, ki se vzdržuje v zamrzovalniku. Temperaturno območje je od 0 do -20 stopinj. Meso brez kosti, narezano na velike kose, lahko hranite 1 mesec pri temperaturi -10°. Znižanje temperature na -18 poveča primernost na 3 mesece.
Tabela prikazuje rok uporabnosti izdelkov iz perutninskega mesa v hladilniku, ki ga določa SanPiN:
| Vrsta polizdelkov | Temperatura (v °C) | Čas shranjevanja |
| Lumpy | 4° | Do 48 ur |
| Mleto meso | 4° | Ne več kot 12 ur. |
| Porcirano | 6° | 36 ur |
| Panirane | 6° | Do 24 ur |
| Majhni kosi (golaž, enolončnica, pilaf) - na pladnjih, v plasti največ 3-4 cm. | 6° | 12 ura |
| Sesekljani izdelki (oblikovane mesne kroglice, kotleti) so položeni na pladnje v eni vrsti na robu. | 6° | 6 ur |
| Stranski proizvodi | 6° | 24 ur |
| Predelani in začinjeni trupi itd. | Do 4° | Ne več kot 12 ur. |
| Jušni set | 6° | 12 ura |
| Kosti niso rezane | 4° | 36 ur |
nasvet
Z upoštevanjem preprostih pravil je mogoče preprečiti kvarjenje polizdelkov in ne škodovati zdravju. Tukaj je nekaj izmed njih:
Morebitne odvečne izdelke je bolje zamrzniti. Toda ko so enkrat odmrznjene, jih ni več mogoče ponovno zamrzniti.- Pri preverjanju kakovosti blaga v trgovini bodite posebno pozorni na neoporečnost embalaže in roke, ki jih določi proizvajalec.
- Bodite pozorni na zvok zamrznjenih polizdelkov. Mora biti razločen.
- Sesekljani zamrznjeni izdelki v embalaži se ne smejo sprijeti drug drugega.
Zaključek
Skladnost z zahtevami SanPiN in preprostimi pravili za shranjevanje polizdelkov, ki zagotavljajo dolgoročno primernost izdelka, bodo zagotovili njihovo hranilno vrednost, okus in varnost za zdravje. Neupoštevanje navedenih priporočil lahko povzroči resne zdravstvene težave.
