Kako pravilno in kako dolgo lahko hranite meso v zamrzovalniku domačega hladilnika?

Kot vsak pokvarljiv izdelek je treba tudi meso pravilno skladiščiti. Za ta namen so najprimernejše hladilne police.

Če pa morate zamrzniti veliko količino izdelka za prihodnjo uporabo, vam bo na pomoč priskočil zamrzovalnik.

Temperature pod ničlo pomagajo ohranjati meso dolgo časa sveže. Vendar le ob upoštevanju pravil priprave za zamrzovanje in skladnosti z obdobji skladiščenja.

Nadalje vam bomo povedali, kako dolgo lahko meso hranite v zamrzovalniku in pri kakšni temperaturi.

Splošna priporočila

Rok uporabnosti meso v zamrzovalniku je odvisno od številnih dejavnikov:

• vrsta mesa:
• kakovost in svežina zamrznjenih izdelkov;
• zmogljivosti zamrzovalnika.

Komore industrijskega tipa vam omogočajo shranjevanje mesa do 12 mesecev ali več. Gospodinjski zamrzovalniki, ki jih pozna večina kupcev, se s tem ne morejo pohvaliti.

Vsaka naprava ni opremljena z večstopenjskim zamrzovalnim sistemom. Zato se njihova vsebina ne skladišči tako dolgo kot v industrijskih izdelkih.

Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature:

• od - 8 °C - do 120 dni;
• od – 10 do – 12 °C – do 240 dni;
• od - 20 °C - do 360 dni.

Shranjevanje različnih vrst zamrznjenih izdelkov

Da bi meso v zamrzovalniku ohranilo svojo kakovost, morate vedeti, kako dolgo lahko leži v zamrzovalniku, ne da bi se pokvarilo.

Vlažnost zraka v zamrzovalniku ne sme biti nižja od 85%. V zamrzovalniku mora biti tudi kroženje zraka.

Rok uporabnosti mletega mesa in drobovine

Možgane, jetra in druge drobovine ter mleto meso shranjujte pri -18 °C.

V takih pogojih lahko ostanejo na policah zamrzovalnika do 3-4 mesece.

Sesekljani in oblikovani izdelki se hranijo pod enakimi pogoji:

• kotleti,
• mesne kroglice,
• biftek itd.

Zamrznjen golaž

Golaž in meso za žar hranimo pri -18 °C. Pri tej temperaturi lahko ostanejo na policah zamrzovalnika do 3 mesece.

Polizdelki, klobase

Rok uporabnosti mesnih polizdelkov na zamrzovalnih policah je naveden v tabeli:

Klobase in klobase shranjujemo v zamrzovalniku pri temperaturi -18 ° C do 2 meseca. Po tem obdobju izdelki izgubijo okus, postanejo brez okusa in trdi.

Priprava za shranjevanje v zamrzovalniku

Preden gre meso v zamrzovalnik, ga je treba ustrezno pripraviti. Za to, gospodinje Koristno je upoštevati naslednja priporočila:

1. Meso je treba razvrstiti po vrsti.
2. Če je kos prevelik, ga je treba razrezati na manjše kose za priročno shranjevanje in nadaljnje odmrzovanje.
3. Preden damo svinjino v zamrzovalnik, jo je treba zaviti v folijo. Po tem postavite v vakuumsko embalažo.
4. Vsaka vrečka mora biti označena z imenom proizvoda in datumom zamrzovanja. Preden ptico pošljete v zamrzovanje, ji je treba najprej odstraniti drobovje.
5. Račje ali gosje meso prav tako damo v vakuumsko vrečko, preden ga pošljemo v zamrzovalnik.
6. Preden postavite mesne izdelke v zamrzovalnik, polico ali škatlo za shranjevanje, morate prostor pripraviti in očistiti. Če želite to narediti, je bolje izbrati predelke, v katerih je temperatura najnižja. Če so tukaj še drugi izdelki, jih je bolje odstraniti nekaj ur, preden mesne izdelke postavite v zamrzovalnik.
7. Bolje je, da mleto meso, ki ga pošljete v zamrzovalnik, predhodno pakirate v porcije po 300-500 g.
8. V komorah, kjer se način zamrzovanja zažene ločeno, ga je treba aktivirati vnaprej. Če ta način ni zagotovljen, je regulator nastavljen na najhladnejšo raven.
9. Med žetvijo morate odstraniti maščobne plasti iz mišičnih vlaken.Maščoba se hitro pokvari, zato je treba meso z maščobo uporabiti prej.
10. Meso, namenjeno zamrzovanju, ne pomivajte. Rok uporabnosti opranega izdelka se zmanjša. Zrak in voda sta glavna sovražnika mesa, shranjenega na policah zamrzovalnikov.
11. Večji kosi se ohlajajo počasneje. Posledično se spremeni struktura vlaken izdelka in po odmrzovanju lahko izgubi videz in okus. Majhni koščki bodo zavzeli manj prostora v zamrzovalniku in izdelek bo dlje ostal svež. Majhni koščki zamrznejo hitreje in bolj enakomerno, zato jih je bolj priročno uporabiti za pripravo določene jedi.
12. Pripravljene izdelke je treba postaviti tesno, poskušati pustiti čim manj prostora med kosi.

Ali se zamrznjeno meso v zamrzovalniku pokvari?

Menijo, da se zamrznjeno meso ne pokvari. Toda tudi če je shranjen pri temperaturah pod ničlo, se lahko izdelek spremeni - njegova teža se zmanjša, barva se spremeni.

To se zgodi kot posledica delovanja ledenih kristalov na mišična vlakna mesa. Nizke temperature praktično ne spremenijo vsebnosti beljakovin v izdelku. Encimi se ohranijo tudi v zamrznjenem mesu.

Zelo pomembna je hitrost zamrzovanja mesa. Hitreje ko se izdelek ohladi, manj trpi zaradi negativnih učinkov ledenih kristalov.

Procesi oksidacije in spremembe barve so odvisni od količine maščobe v izdelku in stopnje njegovega stika z zrakom. Zato je bolje meso pred zamrzovanjem vakuumsko zapreti.

Tudi zamrznjena živila morajo biti shranjena v skladu z rokom uporabe.. Te številke ne smete preseči. V nasprotnem primeru bo izdelek izgubil svoj okus in zunanje lastnosti ter bo postal suh, mehak in porozen.

Kako dolgo lahko hranimo kuhano hrano, pri kakšni temperaturi?

Kuhano meso je priporočljivo zaužiti čim prej. Če iz nekega razloga to ni mogoče, lahko pripravljen izdelek zamrznete.

Preden kuhani izdelek postavite v zamrzovalnik, Upoštevati je treba nekaj priporočil:

1. Uporabite zaprto embalažo. Tako obdelovanec ne bo prišel v stik z zrakom ali vodo. Končane drobovine ali meso je bolje zamrzniti v vakuumskih vrečkah ali plastičnih posodah.
2. Pripravljen izdelek je bolje razdeliti na majhne porcije. Takih kulinaričnih izdelkov ni mogoče ponovno zamrzniti.
3. Pri shranjevanju končnih izdelkov je pomembno vzdrževati temperaturne pogoje. Toplotno obdelano meso je shranjeno v zadnjem delu komore. Pripravljenih jedi ne smete shranjevati blizu vrat - tukaj se bo temperatura nenehno spreminjala, ko se vrata odprejo.
4. Ne glede na vrsto hrane, ki jo pripravljate, jo zamrznite šele, ko je popolnoma ohlajena. Da bi pospešili ta proces, je bolje, da posodo z izdelkom postavite na hladno mesto (vendar ne na police hladilnika). Bolje je, da zapakiran obdelovanec spustite v posodo s hladno vodo.

Kuhano meso ima krajši rok trajanja kot sveže zamrznjeno meso. Natančen čas je odvisen od temperature v zamrzovalniku. Da bi zagotovili, da končni izdelek v določenem času ne izgubi kakovosti, je pomembno vzdrževati temperaturo od -18 °C do -20 °C.

V teh pogojih termično obdelano meso shranjeni za navedene datume poteka:

• ocvrt piščanec - do 120 dni;
• perutninske jedi - do 180 dni;
• ocvrta ali kuhana jagnjetina, svinjina, govedina - do 90 dni;
• šunka - 120 dni;
• slanina - 30 dni.

Video na temo članka

Življenjski trik za zamrzovanje mesa je predstavljen v videu:

Zaključek

Meso ne smete shranjevati v zamrzovalniku dlje od obdobja, določenega za določeno vrsto izdelka.

Skrbno zapakiran izdelek je lahko shranjen na policah več mesecev.. Skladnost z vsemi pravili bo izdelku omogočila ohraniti svežino in okus po odmrzovanju.