Vprašajmo kuharja: koliko časa zdrži pečeno, ocvrto, kuhano, dušeno, prekajeno meso v hladilniku in brez?
Pečeno ali ocvrto meso je hranljiva in okusna jed, ki je hitro pokvarljiva.
Priporočljivo je, da ga pojeste takoj po pripravi, če pa je treba jed shraniti dlje časa, je pomembno poznati vsa pravila za shranjevanje izdelka.
Nadalje vam bomo povedali, koliko in pod kakšnimi pogoji je kuhano meso shranjeno v hladilniku in brez njega.
Vsebina
Kako dolgo se lahko hrani?
Pripravljena jed ima omejen rok trajanja. Po ohladitvi ga je treba dati v hladilnik. Pri sobni temperaturi se bo izdelek zelo hitro začel kvariti.
Ponavljajoče se, še bolj pa ponavljajoče se toplotne obdelave poslabšajo kakovost hrane in njen okus.
V hladilniku
Kuhano meso ne zdrži dolgo. Povprečno trajanje bivanja v hladilnem delu je naslednje:
| Kuhana jed | Shranjujte v hladilniku pri temperaturi od +2 do +6 ° C, dni |
| Kuhano | Do 2 |
| pečenka | |
| Pečen | |
| enolončnica | |
| Prekajeno | Do 5 |
Če takoj po kuhanju postane jasno, da celotne količine ocvrte jedi ne morete pojesti v dveh dneh, jo lahko zamrznete. Toda to je treba storiti takoj in ne, ko je izdelek že dan ali dva v hladilniku.
Z vakuumsko embalažo lahko podaljšamo rok uporabnosti kuhanih mesnih izdelkov v hladilniku.
Pri sobni temperaturi
Brez hladilnika preprosto ocvrto ali pečeno meso ne more dolgo sedeti. Rok uporabnosti je odvisen od načina predelave.
Vakuumsko pakirano do 3 dni, soljeno do teden dni, sušeno mesec dni, pečeno (cvrto) več ur.
Pogoji pridržanja
Pri shranjevanju že kuhanega mesa je treba upoštevati potrebne pogoje. Med njimi:
- izolacija od drugih proizvodov (tako svežih kot pripravljenih), vključno z mesom;
- zaščita pred neposredno sončno svetlobo;
- shranjevanje v hladilniku;
- v primerni posodi.
Priporočljivo je, da kuhano meso po ohlajanju postavite v hladilnik.
Zamrzovanje
Kuhano mesno jed lahko zamrznete ob upoštevanju številnih pravil. Osnovni varnostni pogoji vključujejo naslednja pravila:
- Temperatura mora biti stabilna. Najboljša možnost je vzdrževanje temperature v območju od -18 do -23 ° C. Priporočljivo je, da embalažo postavite v gospodinjski zamrzovalnik bližje zadnji steni. V tem primeru pri odpiranju vrat vanj praktično ne bo vstopil topel zrak.
- Posoda mora biti nepredušna. Pripravljena jed ne sme priti v stik z drugimi izdelki, vlago ali zrakom. Najboljša možnost je uporaba vakuumske embalaže ali plastičnih posod s pokrovom.
- Pred shranjevanjem v zamrzovalniku je treba kuhano hrano razdeliti na posamezne porcije, da se ne odmrzne več, kot je potrebno naenkrat. Kuhanega mesa, ki je že odmrznjeno, ne morete ponovno zamrzniti.
- Najboljša možnost odmrzovanja je postopno. Da bi to naredili, izdelek najprej za nekaj ur prenesemo iz zamrzovalnika v hladilnik, da se jed postopoma odmrzne. Uporaba mikrovalovne pečice za odtaljevanje je možna, vendar lahko povzroči slabši okus.
Znaki pokvarjenega izdelka
Meso, ki je bilo toplotno obdelano, hranite pri nizkih temperaturah – v hladilniku ali zamrzovalniku. Toda tudi v tem primeru se lahko poškoduje.
Do tega lahko privedejo naslednji razlogi:
- kršitev pravil kuhanja;
- kršitev temperature;
- sprva nizka kakovost svežega mesa;
- nepravilno odmrzovanje;
- predolgo shranjevanje;
- nepravilno izbrana posoda.
Znaki kvarjenja kuhane hrane:
- neprijeten vonj;
- pojav sluzi;
- plesen;
- sprememba barve;
- sprememba konsistence.
Zaključek
Rok uporabnosti pripravljenega mesa je odvisen od pogojev skladiščenja in opravljene obdelave. Ob tem je pomembno, da so izdelki na začetku sveži in kakovostni, sama predelava pa poteka v skladu z vsemi tehnološkimi pravili.
