Opomba gospodinji: optimalna temperatura shranjevanja za različne vrste mesa
Meso je priljubljen živilski proizvod, ki je pokvarljiv.
Med zahtevami za pogoje njegovega vzdrževanja je skladnost s temperaturnim režimom.
V tem članku bomo govorili o temperaturi shranjevanja različnih vrst mesa - svinjine, govedine, piščanca - ohlajenih in zamrznjenih.
Vsebina
Pri kakšni temperaturi se lahko in mora hraniti?
Hranjenje svežega mesa v ohlajenem ali zamrznjenem daljšem časovnem obdobju je možno z vzdrževanjem stabilne temperature, izmenjave zraka (od 4 do 6 volumnov zraka na uro) in stopnje vlažnosti vsaj 85 %.
Na trajanje shranjevanja vpliva tudi:
- vrsta izdelka;
- stanje mesa;
- temperatura v komori.
Zamrznjeno
Pri nizkih temperaturah lahko meso dolgo časa hranimo. V tem primeru je zaželeno, da postopek zamrzovanja poteka čim hitreje. Tako boste bolje ohranili hranilne snovi in konsistenco izdelka.
Tudi ko so zamrznjeni, se v mesnih izdelkih še vedno pojavijo spremembe. To vključuje zmanjšanje telesne teže. To je posledica učinka ledenih kristalov na vlakna.
Uporaba vakuumske embalaže pomaga zmanjšati procese oksidacije in hidrolize, ki ščiti vsebino pred stikom s kisikom.
Za lažjo organizacijo dolgoročnega skladiščenja je priporočljivo, da na embalažo pritrdite nalepko z datumom zamrzovanja.
Trajanje shranjevanja priljubljenih vrst, ob upoštevanju pogojev v zamrzovalniku, je v tabeli:
| Tip izdelka | Temperatura, ?С | Termini, meseci |
| Svinjina | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Govedina | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| piščanec | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Več o zamrznjenem shranjevanju lahko izveste iz videoposnetka:
Ohlajeno
Ohlajeno meso je sveže izdelek, ki je ohlajen in ni podvržen procesu zamrzovanja. Pri temperaturah nad 0 ° C ni priporočljivo shranjevati pokvarljivih izdelkov v plastični vrečki.
Rahlo zamrzovanje vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti, če pa je bil kos razdeljen na dele, iz njega izdelano mleto meso ali druga predelava, se rok uporabnosti zmanjša. Izdelek, ki mu je dodana zelenjava, paniranje ipd., je lahko še manj ohlajen.
Po nekaj dneh v hladilniku je treba meso skuhati. Ne sme se nadalje zamrzniti..
Trajanje skladiščenja mesnega izdelka ob upoštevanju naslednjih pogojev:
| Vrsta mesnih izdelkov | Temperatura, ?С | Rok uporabnosti, dnevi. |
| Svinjina | Od 0 do +2 | 1 |
| Govedina | 1 | |
| piščanec | 1 | |
| Svinjina | -2 do 0 | Do 12 |
| Govedina | Do 16 | |
| piščanec | 3-4 |
Posledice nepravilne vsebine izdelka
Kršitev temperaturnih pravil med shranjevanjem mesa vodi v dejstvo, da V izdelku se začnejo razmnoževati mikroorganizmi. Ob tem meso izgubi konsistenco, barvo, okus in hranilne vrednosti.
Višja ko je temperatura in dlje ko je izdelek v neprimernih pogojih, hitreje se pokvari.Če meso odmrzujemo ali hranimo v hladilniku, ga je priporočljivo porabiti čim prej.
Poškodbo lahko kažejo:
- neprijeten neznačilen vonj;
- sprememba barve;
- površinska lepljivost;
- pojav sluzi;
- plesen;
- pojav žuželk.
V vseh teh primerih je treba meso zavreči. Ne sme se uporabljati za kuhanje. Uživanje pokvarjenega izdelka ni varno za zdravje.
Zaključek
Da meso ne izgubi okusa in hranilnih snovi, ga moramo shranjevati pri nizkih temperaturah – v hladilniku ali zamrznjenem. Pomembno je, da upoštevate vse pogoje vzdrževanja izdelka in ne prekoračite roka uporabnosti.
