Vprašajmo čebelarje: ali je treba naravni med med skladiščenjem kandirati?

Med je gost, viskozen in sladek naraven proizvod s hranilno bogato sestavo. Sčasoma najpogosteje kristalizira in pridobi trdoto.

Pogosto se postavlja vprašanje, v kolikšni meri takšne spremembe vplivajo na kakovost izdelka in ali je na ta proces mogoče vplivati.

V nadaljevanju bomo pojasnili, zakaj se med med skladiščenjem ne zgosti in ali ga je treba kandirati.

Zakaj kristalizira?

Naravni med je izdelek, ki je cvetlični nektar, predelan s strani čebel.

V povprečju vsebuje:

• približno 20 % vode,
• do 80% - ogljikovi hidrati,
• obstajajo tudi encimi
• vitamini in druge koristne snovi.

Sladkorji vplivajo na proces sladkorjenja, prisoten v sestavi:

• glukoza;
• saharoza;
• fruktoza.

Ko se zgosti, se monosaharidi ločijo in tvorijo trdnejšo maso. Odvisno od velikosti nastalih kristalov, Obstaja več vrst konsistenc izdelkov:

1. Grobozrnat, z velikostjo kristalov 0,5 mm ali več.
2. Drobnozrnat - z velikostjo kristalov do 0,5 mm.
3. Pasto - homogena struktura, zato se kristali v njej praktično ne razlikujejo.

Obstaja več razlogov, zakaj nektar, ki ga naberejo čebele, kristalizira:

1. Temperatura zraka na mestu skladiščenja je pod +5°C.
2. Vrsta cvetja. Nektar iz nekaterih vrst cvetov se hitreje kandira.
3. Pogosto in/ali intenzivno mešanje izdelka.
4. Razmerje med vodo in glukozo v sestavi izdelka. Če je glukoze 30 % in vode 16 %, je proces zgoščevanja intenziven in hiter.
5. Dodatna obdelava izdelkov med pakiranjem.
6. Visoka vlažnost zraka v skladišču.
7. Zrelost izdelka.
8. Razmerje med fruktozo in glukozo v izdelku. Prvi je slajši in ni nagnjen k tvorbi kristalov, drugi je.

Kristalizacija ne vodi do zmanjšanja hranilnih snovi v izdelku.

Zakaj ne zmrzne?

Naravni cvetlični nektar se sčasoma skoraj popolnoma zgosti. in postane precej trda. Če se to ne zgodi, morate poiskati razlog.

Pregretje

Da bo med ostal tekoč in tekoč, ga lahko rahlo segrejemo. Ko se pregreje, izgubi sposobnost kristalizacije.

Njegova konsistenca lahko ostane tekoča in pridobi rjavkast odtenek različnih stopenj intenzivnosti.

Pomembna pomanjkljivost pregrevanja je izguba edinstvenih koristnih lastnosti izdelka.. Da se je pregrel, je mogoče ugotoviti po vonju - značilna aroma se bo popolnoma izgubila ali postala zelo rahla.

Nekatere vrste medu imajo na začetku rjav odtenek (kostanjev, ajdov), zato barva izdelka ni odločilen znak pregrevanja.

Pomanjkanje naravnosti

Ponarejeni naravni med lahko ostane tekoč več let.Ta situacija je možna, ko se izdelek razredči, doda škrob, barvila in druge sestavine, ki ne bi smele biti v sestavi.

Ločeno je treba omeniti izdelke, ki se prodajajo v trgovini, največkrat tak med ostane v tekočem stanju tudi več mesecev po nakupu. Razlog je odsotnost naravnih sladkorjev, to sta fruktoza in naravna glukoza.

Nepravilno shranjevanje

Med ima sposobnost absorbiranja vonjav in vlage. Eno od pravil za shranjevanje tega izdelka je, da ga hranite na suhem mestu. Če je bil med iz nekega razloga nepravilno shranjen in je absorbiral vlago, morda ne bo kandiran. Druga plat medalje je, da izdelek lahko fermentira.

Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje zalog medu naj bo v območju od +6 do +20°C. Višja kot je temperatura, dlje ostane med sirupast. Hkrati se pri visokih temperaturah začne proces izgube koristnih lastnosti izdelka, vključno z zmanjšanjem količine vitaminov.

Posode za med ne smejo reagirati z njim, zato je bolje dati prednost steklu in keramiki.

Nezrelost izdelka

Nezrel medeni izdelek vsebuje veliko vlage. To ni dobro za dolgoročno skladiščenje in lahko vodi, kot v prejšnjem primeru, do kvarjenja sladkih zalog v samo nekaj mesecih.

Zrelost je povezana s prehodom vseh stopenj fermentacije proizvodako ga zapusti odvečna vlaga. Satje z voskom zapečatijo čebele. Ko je ta faza končana, je med pripravljen za prodajo in kasnejše skladiščenje.

Kršitve pravil javnega naročanja

Izčrpavanje medu mora potekati po pravilih, ob upoštevanju vseh pogojev. Če te zahteve niso izpolnjene, na primer zaradi neizkušenosti čebelarja, se izdelek morda ne zgosti, vendar ne bo dolgo shranjen.

Ali je dolžan zgostiti?

Naravni med se mora sčasoma zgostiti. Obstaja le nekaj izjem. Čebelarji, ki sami prodajajo svoj izdelek, kupcem praviloma povedo, iz katerega cvetja prihaja.

Kakšen med ne pobeli?

Nekatere vrste medu imajo zelo svetel, skoraj bel odtenek.. "Beli med" je ime izdelka po kristalizaciji in kombinaciji z matičnim mlečkom.

Svetel odtenek je značilen za nektar, ki ga naberemo iz številnih rastlin (lucerna, ogrščica, ognjič itd.), Da pa postane bel, ga je treba začeti sladkati.

Za tiste čebelarje, ki želijo dobiti proizvod čim svetlejšega odtenka, je težka naloga pravilne postavitve panja. Glavni pogoj je, da se nahajajo čim dlje od rastlin, iz katerih temno obarvane čebele zbirajo nektar.

Z začetkom kristalizacije se na površini začne pojavljati bela obloga. To je pokazatelj visoke kakovosti izdelkov. Toda med nikoli ne postane bel, če je nektar zbran iz cvetov, ki dajejo temno senco, pregretega izdelka ali umetnega.

Za popestritev vaše mize lahko navaden izdelek spremenite v kremni med nenavadne bele barve. To sploh ni težko narediti niti doma:

Kdaj začne kristalizirati?

Vsaka vrsta medu ima drugačen okus, barvo in druge lastnosti, vključno s stopnjo kristalizacije. Npr.

• cvet se zelo hitro strdi, dobesedno nekaj dni po obiranju;
• lipa - po nekaj mesecih se začne zgostiti;
• ajda – kandirana povprečno po enem mesecu;
• bela akacija in kresnica - praktično ne kristalizirajo niti po dolgotrajnem skladiščenju.

Kaj naj storim, da preprečim zgostitev?

V nekaterih primerih je bolje imeti tekoči, ne trdni med. Da bi upočasnili proces zgoščevanja, Priporočljivo je, da uporabite naslednje metode:

1. Ne kršite pravil, povezanih s pogoji shranjevanja izdelka.
2. Filtrirajte med s pomočjo sistema več sit.
3. Izdelek segrejte in delajte zelo previdno.

Upoštevati je treba, da tudi če so izpolnjene vse zahteve, medu ni mogoče shraniti dlje časa, ne da bi spremenili svojo teksturo. Sladkorji, ki so prisotni v izdelku, sprožijo nastajanje kristalov, ki se sčasoma zgostijo.

Kako ga shraniti, da ga lahko kandiramo?

Če je naloga, kaj storiti za pospešitev kristalizacije, lahko ukrepate na več načinov, ne da bi pri tem ogrozili kakovost izdelka.

Najbolj priljubljene rešitve:

1. V kozarec s tekočim medom dodajte malo sladkornega medu. Priporočena razmerja: 9 delov tekočine na 1 del gostote. In premešaj. Kristali, ki pridejo v tekočo maso, bodo začeli spodbujati zgoščevanje celotne mase izdelka.
2. Med mešajte z leseno kuhalnico pri sobni temperaturi. Čez nekaj časa - ponovite.
3. Izdelek postavite v razmere z dokaj nizko temperaturo zraka - do +10°C.

Kako stopiti kandirano?

Med, ki je postal gost, lahko stopite. Toda vse je treba storiti strogo v skladu s pravili - tako bo izdelek ohranil svoje koristne lastnosti in očarljivo aromo. Obstaja več možnosti za dosego rezultata.

Vodna kopel

Za topljenje medene poslastice boste potrebovali 2 ponvi različnih velikosti. Izbrati jih morate tako, da se eden prilega drugemu.

Postopek:

• v manjšo posodo nalijte med;
• V veliko ponev nalijte vodo do 1/3 ali ½;
• segrejte posodo z vodo na temperaturo 40-45 ° C;
• manjšo posodo postavite v večjo tako, da se dno posode z medom dotika vode;
• nenehno mešajte med;
• Ko izdelek postane tekoč, ga previdno vlijemo v posodo, pripravljeno za nadaljnje shranjevanje.

Mikrovalovna pečica

Uporaba mikrovalovne pečice omogoča pospešitev postopka. Vendar obstajajo številne omejitve:

1. Nastavite način "odmrzovanje".
2. Posodo z medom postavite v mikrovalovno pečico.
3. Nastavite čas delovanja na 40 sekund.
4. Po preteku 40 sekund je treba izdelek odstraniti in premešati.
5. Če konsistenca ne postane tekoča, nadaljujte s postopkom.

Grelna baterija

Radiator kot naprava za segrevanje medu je najenostavnejša rešitev. Temperatura površine baterije naj bo okoli +40°C. Posodo z izdelkom postavite v bližino in vsebino občasno premešajte, da zagotovite enakomerno segrevanje.

Kaj pomeni bela obloga?

Med kristalizacijo lahko na površini ali ob stenah posode z medom nastane bela plast. Ta postopek je značilen za izdelke iz medu z nizkim odstotkom vlage..

Tako imenovano "cvetenje" je povezano s pojavom majhnih praznin, ki niso napolnjene s tekočino. Ko vlaga izhlapeva, za seboj pušča votline. Ko se te votline napolnijo z zrakom, zgornja plošča postane bela.

Ta situacija je možna, če sam med vsebuje malo vlage, rezerve pa se nahajajo v zelo suhem prostoru z dokaj nizko temperaturo. Vsak med, ki je začel kristalizirati in je v pogojih s temperaturo zraka do +4 °C, lahko začne tvoriti belo oblogo.

Zaključek

Kristalizacija medu med skladiščenjem je naraven proces, ki ne poslabša lastnosti samega izdelka. Po potrebi se lahko čas sušenja izdelka poveča ali, nasprotno, zmanjša.z uporabo preprostih tehnik.