Opomba za sladkosnede: ali se med zaradi dolgotrajnega skladiščenja pokvari in kako se temu izogniti?

Med je eden tistih proizvodov, ki so pripravljeni za prihodnjo uporabo in se lahko uporabljajo več let.

To je mogoče, če upoštevate pravila za zbiranje, prevoz in shranjevanje visokokakovostnih zrelih proizvodov. Toda v nekaterih situacijah se lahko zaloge medu pokvarijo.

Ali se med pokvari zaradi dolgotrajnega skladiščenja, kako se temu izogniti, ali je mogoče shraniti pokvarjen izdelek, vam bomo povedali v članku.

Lahko gre slabo?

Med je zaradi svoje edinstvene sestave resnično zelo dolgo shranjen. Sčasoma se konsistenca izdelka in njegov odtenek spremenita, vendar ne more postati plesen.

Lastnosti, ki prispevajo k dolgoročnemu shranjevanju:

1. Nizka raven pH. Razpon je od 3 do 4,5. Ta indikator je ena glavnih ovir za razvoj bakterij v medu.
2. Nizek odstotek vsebnosti vode v sestavi. To je zaščita pred plesnijo.
3. Naravni izdelek vsebuje vodikov peroksid in organsko glukonsko kislino v majhnih količinah.

   Nastanejo tako, da čebele predelajo cvetni nektar, ki reagira z glukozo oksidazo (poseben encim). Zaradi prisotnosti teh snovi se v izdelku ne razvijejo bakterije.

Verjetnost, da se sladke zaloge pokvarijo, ni velika.Če pa so kršeni pogoji za črpanje medu ali skladiščenje nepravilno, je možna tudi ta možnost.

Pod kakšnimi pogoji je možna škoda?

V redkih primerih je možno, da se medeni izdelek pokvari. Razlog je lahko neizkušenost ali nepoštenost čebelarja ali kršitev pogojev za shranjevanje končnega nektarja.

Nezrel izdelek

Med za točenje nabiramo ob določenem času, ko je zrel in pripravljen za dolgoročno skladiščenje. Nezrelo je nekoliko drugačne sestave, z več vode., katerega odstotek lahko doseže 60%. To je veliko več, kot je potrebno za dolgoročno skladiščenje.

Ko je zrel, je vsebnost vode približno 20%. Več ko je vlage v izdelku, večja je verjetnost, da bo med začel fermentirati, saj vlažno okolje spodbuja razvoj bakterij. Nezrel med vsebuje zelo malo koristnih snovi in ​​je praktično brez vrednosti.

Ponarejeno

Umetni izdelek je lahko videti kot med in celo diši po njem. Toda v njem ne bo nobenih uporabnih, naravnih, naravnih snovi in ​​od tega ni pričakovati nobenih koristi.

Tak izdelek lahko vsebuje:

• škrob,
• voda,
• sladkor,
• moka itd.

Ponarejeni izdelek ne samo, da nima celotnega nabora koristnih snovi, ampak se lahko tudi zlahka pokvari. Priporočljivo je, da med kupujete pri zaupanja vrednih prodajalcih, še bolje pa pri tistih, ki se s čebelami ukvarjajo že leta.

Voda vključena

Vlaga v izdelku se lahko pojavi zaradi različnih razlogov. Lahko bi bilo:

• prezgodaj zbiranje;
• skladiščenje pri visoki zračni vlažnosti;
• uporaba mokre posode;
• uporabo mokre žlice za mešanje ali odstranjevanje hrane iz posode.

Več vlage kot je v medu, večja je verjetnost, da se pokvari.

Nepravilno shranjeno

Kršitev pravil skladiščenja je najpogostejši razlog, da izdelek začne izginjati. Najpogostejši med njimi:

• neprimeren material posode (na primer kovina);
• prisotnost ostankov drugega medu v posodi, vključno z lanskim;
• shranjevanje izdelka pri previsoki temperaturi (+20°C in več);
• skladiščenje v pogojih stalne spremembe temperature;
• visoka vlažnost v skladišču;
• izpostavljenost neposredni sončni svetlobi.

Umazana posoda

Posoda za med mora biti ne le pravilno izbrana, ampak tudi čista. Nesprejemljivo je uporabljati mokre ali umazane posode. Posode z ostanki drugega medu, tudi lanskega, so prepovedane.

Posodo za med je treba najprej temeljito oprati in posušiti., in šele nato z njim položite izdelek vanj.

Pomanjkanje pokrova

Pokrov na posodi za med je zelo pomemben pogoj, ki ga ne smemo prezreti. Ne samo, da preprečuje usedanje prahu na izdelku in nenameren vdor tujih predmetov, temveč tudi ščiti nektar pred vpijanjem vlage in vonjav.

Kaj storiti, če se peni?

V nekaterih primerih je na površini posode izdelka vidna bela pena.. To je opozorilni znak, saj pogosto nakazuje začetek fermentacije. Toda včasih je to norma in ni razloga za skrb.

Zakaj se to dogaja?

Možnih razlogov je več. Nekateri od njih so naravna lastnost izdelka.

Transfuzija

Penasta plast na precej debeli masi medu je lahko drugačne narave.

Najvarnejša možnost je to je lahko posledica večkratnega pretakanja izdelka iz posode v posodo ali lije z velike višine.

Ko medeni sirup mešamo z zrakom, nastanejo zračni mehurčki, ki izgledajo kot pena.

Na intenzivnost pene v veliki meri vpliva to, iz katerih rastlin je bil nektar nabran. Pri vlivanju resja, ajde in nekaterih drugih se lahko pojavi puhasta pena.

Sladkorjenje

Ko cvetlični nektar kristalizira, lahko na vrhu nastane bela prevleka. To pravzaprav fizično ni pena, ampak zgoščeni sladkorji, ki se ločijo od mase sirupa in se postopoma strdijo.

Hkrati med ohrani vse svoje koristne lastnosti in se lahko uporablja tako v čisti obliki kot za kuhanje.

Fermentacija

To je najbolj neprijetna možnost. Med, ki je bil nepravilno izčrpan ali nepravilno shranjen, lahko fermentira. Pena morda ni gosta in se ne dvigne.

Slaba filtracija

Med, ki gre v prodajo, je predhodno filtriran. Na tej stopnji se odstranijo vse nečistoče, vključno s koščki voska, čebeljega kruha itd. Če je bila filtracija izvedena nepravilno, se bodo vsi odvečni delci dvignili, ki tvori tako imenovano ploščo.

Debelina te plasti je odvisna od števila vključkov, ki ostanejo v nektarju. To ne vpliva na uporabnost izdelka. In takšen med lahko jeste brez dodatne obdelave.

Lažne

Ponarejeni med lahko ohrani svetlo aromo in ima prijeten okus, hkrati pa lahko sčasoma spremeni svojo konsistenco in začne izginjati. Če izdelek ni naraven, v njem praktično ni uporabnih naravnih sestavin in nima smisla poskušati ohraniti, kar je začelo že ob prvih znakih kisanja.

Vlaga

Staran, kakovosten med vsebuje zelo malo vlage. S tem je zagotovljeno dolgotrajno skladiščenje ob ohranjanju vseh njegovih lastnosti in uporabnosti.

Če je bil izdelek nepravilno shranjen ali pripravljen z očitnimi kršitvami, njegova sestava morda ne bo več tako uporabna, kot bi si želeli. Velika količina vlage poslabša kakovost izdelka in spremeni njegovo konsistenco.V njem je zelo malo koristnih snovi. V tem primeru je nevarnost začetka procesa fermentacije zelo velika.

Preventivni ukrepi

Da bi zagotovili, da se na medu ne tvori pena in da sam izdelek izpolnjuje vse zahteve glede kakovosti, Treba je posvetiti pozornost metodam preprečevanja:

• Za dolgoročno skladiščenje pošljite samo zrel izdelek z vsebnostjo vlage do 20%;
• obdelovanci naj bodo suhi;
• Uporabljajte samo čisto in suho posodo.

Če ima med na začetku vsebnost vlage večjo od priporočenih 20 %, ga je treba hraniti pri temperaturah do +10 °C, da se izognemo kvarjenju.

Ali je mogoče rešiti poškodovanega?

Naravni med je zaradi svojih lastnosti dragocen izdelek in ni poceni. Če je pravkar začel izginjati, ga lahko delno poskusite rešiti.

Postopek:

1. Zgornji del sestavite s peno in še nekaj centimetrov dlje.
2. Preostanek medu prenesite v čisto ponev.
3. To posodo s preostalim proizvodom postavite v vodno kopel.
4. Izdelek segrevajte pri +60°C 60 minut.
5. Ohladimo na sobno temperaturo.
6. Segret izdelek vlijemo v posodo, v kateri ga bomo shranjevali.
7. Postavite na hladno mesto s temperaturo okoli +8 ali +10°C.

Preprost recept za pripravo medenih piškotov:

Zaključek

Z nakupom kakovostnega izdelka proizvajalcev, ki cenijo svoj ugled, in doslednim upoštevanjem vseh pravil skladiščenja, med se lahko in mora biti pridelan med sezono za prihodnjo uporabo - vsaj do naslednje sezone.

Bolj ko so izpolnjene vse zahteve, večja je verjetnost, da bo sladki naravni izdelek dolgo časa navduševal s svojim svetlim okusom in prijetno aromo.