Ali se splača jesti med, če med skladiščenjem razpade na dva dela?

Pri nakupu medu za prihodnjo uporabo vsak kupec pričakuje, da bo izdelek dolgo shranjen in ne bo neprijetnih presenečenj.

Včasih pa se lahko pripravljen sladek izdelek loči na gost in tekoč del.

Kako uporaben je ta med in ali ga sploh lahko uporabljamo, je odvisno od številnih okoliščin.

Zakaj je med med skladiščenjem ločen in kaj storiti z njim, bomo razpravljali v članku.

Ali se lahko razsloji?

V večini primerov je ločitev izdelka na različne plasti opozorilni znak.. Najpogosteje to kaže na kršitve tehnologije med proizvodnjo in/ali skladiščenjem. Toda v nekaterih primerih je to povsem naraven in razumljiv proces, ki sploh ne zmanjša lastnosti izdelka.

Drugi dejavnik, ki vpliva na razslojevanje, vključno z naravnim izdelkom, je neupoštevanje temperaturnega režima. Toplejši kot je prostor, v katerem je shranjena zaloga cvetličnega nektarja, bolj kontrastne bodo te plasti.

Zakaj se to dogaja?

Razlogov, zakaj se med loči, je več. Med glavnimi so:

• ponarejen izdelek;
• pregreti;
• mešanje več sort v eni posodi;
• visoka vlažnost zraka;
• razmerje med fruktozo in glukozo v sestavi;
• črpanje nezrelega medu.

Na konsistenco izdelka vpliva tudi razmerje med glukozo in fruktozo v izdelku. Če je izdelek visoke kakovosti in naraven, potem takšno ločevanje ne zmanjša njegove uporabnosti, lahko pa pomeni kršitev standardov in pogojev shranjevanja.

Ta videoposnetek vam bo povedal o ločevanju medu:

Napake čebelarjev

Tudi v fazi proizvodnje medu so možne kršitve, ki bodo kasneje vplivale na lastnosti končnega izdelka. Eden od pomembnih pogojev je odstotek vlage v izčrpanem nektarju.

Optimalno je, da njegova količina ne presega 20%. Če temu ni tako, vendar je bil med še vedno izčrpan, lahko izdelek jeste, vendar z omejitvami. Ne sme se shranjevati dlje časa, saj se lahko začne ne samo razslojevati, ampak tudi poslabšati zaradi dejstva, da voda izzove fermentacijo.

Če čebelar v eni posodi združi več vrst medenega nektarja, se izdelek v večini primerov sčasoma začne ločevati. Zaradi tega ne bo škodljiv, vendar tak med ne more več trditi, da je elita.

Kršitev pravil shranjevanja

Nepravilno organizirano skladiščenje zelo pogosto povzroči spremembe na izdelku. Med je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru, stran od sončne svetlobe.

Če ti pogoji niso izpolnjeni, obstaja nevarnost kvarjenja zalog. Ne kupujte medu, ki je razstavljen v sončni vitrini.

Naravni vzroki

Fruktoza in glukoza v različnih zbirkah medu sta lahko prisotni v različnih razmerjih.

Pri dolgotrajnem skladiščenju naravni procesi kristalizacije se začnejo pojavljati v izdelku, ko je izpostavljen glukozi. Fruktoza, nasprotno, preprečuje, da bi se izdelek strdil.

Če je fruktoze malo, se delitev na ločene frakcije ne zgodi. Toda v primeru, ko sta glukoza in fruktoza prisotna v skoraj enakem razmerju, se bo pojavilo plastenje. Poleg tega je razdelitev izdelka na plasti lahko posledica vstopa nektarja drugih rastlin v skupno maso medu.

Brezvestni prodajalec

Pogosta je tudi nepoštenost prodajalcev. Včasih, da bi medu dali lep videz, ga predhodno segrejemo. Odvisno od tega, kako dolgo in intenzivno je segrevanje, lahko pride do izgube koristnih snovi.

Druga tehnika, ki jo prodajalci včasih uporabljajo za povečanje volumna dragega izdelka in mu dajejo lep videz gostega sirupa, je redčenje. Tudi dodajanje običajnega sladkornega sirupa ne ostane brez posledic - kakovost takoj trpi in čez nekaj časa se bo sladka masa začela ločevati v ločene frakcije.

Med kupujte le pri zaupanja vrednih prodajalcih z zanesljivim ugledom.

Vpliv delaminacije na kakovost izdelka

Če je bil med prvotno kakovosten in naraven in ni znakov vrenja, razslojevanje nikakor ne vpliva na okus in uporabnost izdelka. To vam omogoča, da ga uporabite v kateri koli obliki po lastni presoji.

Med, ki je zaradi prezgodnjega nabiranja odlegel, je treba najprej zaužiti, saj ga ni mogoče dolgo skladiščiti.

Kaj storiti z njim?

Če je izdelek že ločen, je treba preveriti njegovo stanje in ne hiteti, da bi zavrgli vse zaloge.

Če ni fermentacije in drugih opozorilnih znakov, vsebino kozarca lahko enostavno premešamo, da postane enotna.

To je mogoče le, če so vzroki za ločitev naravni.

Pri zgodnjem nezrelem medu, ki vsebuje veliko vode, je rok trajanja izjemno omejen. Uporabiti ga je treba dobesedno takoj, v nekaj tednih, saj se lahko fermentacija začne že en mesec po črpanju. Ko se šele začne, lahko izdelek še vedno uporabljamo v kulinariki – kot osnovo za medico in pri peki.

Če je bil med nepravilno shranjen in je to povzročilo razslojevanje, celotno maso morate zmešati in kozarec postaviti na hladno in temno mesto. Priporočljivo je, da najprej uporabite tak izdelek.

Preprečevanje

Med je naravni proizvod, ki se lahko sčasoma loči in sladka.

Da se dobrota čim bolje ohrani, Izpolnjeni morajo biti naslednji pogoji:

1. Zaščita pred sončno svetlobo, kjer je izdelek shranjen.
2. Priporočljivo je, da je posoda izdelana iz stekla ali keramike, če nameravate izdelke hraniti dlje časa.
3. Zatesnjen pokrov je obvezen.
4. Raven vlažnosti v prostoru, namenjenem shranjevanju zalog medu, mora biti do 75% (nižja kot je ta številka, bolje je).
5. Temperatura zraka naj bo v območju od +5 do +20°C, po možnosti do +10°C (to je še posebej pomembno pri predčasno izčrpanem medu).

Kakovost izdelka in njegovo sestavo je mogoče z visoko natančnostjo preveriti le v laboratorijskih pogojih.

Zaključek

Ločevanje medu ima veliko vzrokov. Ne pomenijo vsi pokvarjene sladke dobrote. Če med ni pokvarjen, ga lahko uživamo tudi razdeljenega na frakcije.